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发表于 11.4.2009 14:18:09
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营养价值
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. F" l8 ~2 |* m9 z7 U 韭菜的营养价值很高,每100克可食用部分含蛋白质2~2.85克,脂肪0.2~0.5克,碳水化合物2.4~6克,纤维素0.6~3.2克.还有大量的维生素,如胡萝卜素0.08~3.26毫克,核黄素0.05~0.8毫克,尼克酸0.3~1毫克,维生素C10~62.8毫克,韭菜含的矿质元素也较多,如钙10~86毫克,磷9~51毫克,铁0.6~2.4毫克,此外,韭菜含有挥发性的硫化丙烯,因此具有辛辣味,有促进食欲的作用。韭菜除做菜用外,还有良好的药用价值。其根味辛,入肝经,温中,行气,散瘀,叶味甘辛咸,性温,入胃,肝,肾经,温中行气,散瘀,补肝肾,暖腰膝,壮阳固精。韭菜活血散瘀,理气降逆,温肾壮阳,韭汁对痢疾杆菌,伤寒杆菌,大肠杆菌,葡萄球菌均有仰制作用。《本草纲目》中说:"韭籽补肝及命门,治小便频数,遗尿,"民间常用韭菜治疗身体虚弱,肺结核盗汗,噎嗝反胃,妇女产后血晕,吐清水及跌打刀伤肿痛,神经性和过敏性皮炎,新生小儿硬皮症等! N8 h/ [- a' e8 I/ t
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生活常识
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1。选购韭菜以叶直、鲜嫩翠绿为佳,这样的营养素含量较高!
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4 c2 J6 Q/ C2 | 2。消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心,不宜多吃。
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+ X$ ]# K9 B8 [" @* R 常用菜: 韭菜炒鸡蛋, 韭菜水饺, 韭黄香干肉丝, 面粉粿。
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3 I8 o5 K4 G5 F6 o: {& W5 a 将其花蕾和其他配料研碎后腌制而成的酱料也被称为“韭花酱”、“韭菜花”、“韭菜花酱”、“韭花”。5 a9 }. z6 U; d' i( g
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韭花酱是一种民间的吃食,偶尔有登大雅之堂的时候,吃火锅,尤其涮羊肉,韭花酱佐食最好。用韭花酱佐食刚出锅的豆腐脑,那味道可真是美极了,用韭花酱佐食冒着热气的嫩豆腐那味道也十分鲜美。
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韭花酱的做法! w0 {- l5 o6 t0 O9 w0 I
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韭菜开花后采摘后,到石磨上去研磨成稀薄的糊状,然后封在坛子罐子里。如果用山上野生的山韭菜花制作韭花酱,那味道就更别具风味了。+ b. B E/ M: |# q4 Q V T8 k! i
+ b; ]; w0 D. }$ q& q4 H! U# B营养分析
, B1 i# u8 ^+ R3 ^5 e 1. 补肾温阳:, u$ y; o& o3 E
: [! q7 ?) G1 E/ b, Y 韭菜性温,味辛,具有补肾起阳作用,故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症;1 l6 a0 }& r' E, l! S8 b6 d: v0 P
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2. 益肝健胃:. y' ?5 F) P- v" F' I% {
9 E `/ W0 G. d 韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能;/ P3 U/ Y+ n2 S5 w- V3 V& M
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3. 行气理血:6 _! c4 S6 w' x: p2 }( A" e
; P# |$ V& q! ^ `# U 韭菜的辛辣气味有散瘀活血,行气导滞作用,适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症;3 e) \* L; B1 X; F; h
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4. 润肠通便:5 ^) p8 i, k5 A! [- e1 O3 ~
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韭菜含有大量维生素和粗纤维,能增进胃肠蠕动,治疗便秘,预防肠癌。
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5 y r6 ]! ]! @1 r) ^: v适宜人群
k/ q. X3 `# ]/ P 一般人群均能食用。
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$ {( o; G( a1 U; z1 E9 w& Q 1. 适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群;6 h$ O% K# o# w$ _
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2. 便秘者建议多吃,因为韭菜含有大量的膳食纤维,能改善肠道,润肠通便。% C/ _5 j% P" M+ z
6 S5 v: M$ S: F/ F- t 3. 如果吃多的话,会导致轻微腹泻。 V9 Z3 z' }; n& j0 X
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7 K- O/ U3 u; \: J5 `# L( l烹饪指导7 ^) U$ K: o- { r$ o8 e8 H3 f0 p
1. 韭菜可以炒、拌,做配料、做馅等。
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; p. I% V3 Q% v% |/ x. T 2. 春节食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳,晚秋的次之,夏季的最差,有“春食则香,夏食则臭”之说。
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3. 隔夜的熟韭菜不宜再吃。% Q) Z, b' ~$ H" C
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4. 韭菜与虾仁配菜,能提供优质蛋白质,同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动,保持大便通畅。; V* G G- [2 ^3 n6 {9 t. D" s
8 k( b3 S4 j1 Y# w+ p 5. 食疗若用鲜韭汁,则因其辛辣刺激呛口,难以下咽,需用牛奶1杯冲入韭汁20~30克,放白糖调味,方可咽下,胃热炽盛者则不宜多食。7 N/ }9 C# f% U- Q1 u4 L
食疗作用
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