夏日的解馋小菜----酱肘子

momo · 发表于 14.7.2009 18:35:24

本帖最后由 momo 于 20.7.2009 12:17 编辑

原料：猪肘一盒（2斤到3斤）

调料：
黄酱100克 http://www.caishichang.de/goods.php?id=23
料酒3大勺，http://www.caishichang.de/goods.php?id=121
糖（冰糖）2大勺，http://www.caishichang.de/goods.php?id=118
花椒1小勺，http://www.caishichang.de/goods.php?id=36
盐1小勺
姜4片，
八角2粒

做法：

1. 肘子洗净；考虑到我们的锅大多不能装下整个的肘子，可以把肘子切大块。（生的时候忘记照相了，只好补一张，能看明白多大的块就行）

2. 接一锅凉水，将肘子放入锅中，大火烧开；水开后改小火，撇沫，这个过程很重要，关系到肘子做出来会不会发臭，所以一定要耐心撇干净。

3. 直到不再有血沫浮起，就可以放调料了。放糖的尺度可以宽一些，根据个人口味可以酌情加量；我是加了一块冰糖。

4. 开大火煮半小时左右，让黄酱和调料充分化开。

5. 改小火，盖盖，炖2小时。

6. 最后剩的汤可能还很多，可以开中火，把汤收干；这就得看好时间了，不要糊了。
另：从照片上看，几乎没有浮在表面上的油。这是因为我揭开盖之后把浮油全部撇光了，不然太腻。

7. 煮好后的肘子晾凉，放冰箱；大概过1夜就可以拿出来切盘了。可以看到，有很多“冻”

挂在肉皮上。

gsmofgsm · 发表于 14.7.2009 18:45:34

哟！刚知道，肘子还可以切的！

看上去很有食欲，比整着好看！

momo · 发表于 14.7.2009 18:52:05

哦，忘了说了，切大块的时候，就可以刻意的把骨头“孤立”出来，这样煮完就好切片了。而且皮和肥肉切了片，吃起来就不会那么腻了。

sharissly · 发表于 14.7.2009 19:21:05

为什么我从来没做出这种效果来？？煮到后面肉都酥了根本无法切片啊。。。

Hallemeister · 发表于 14.7.2009 20:58:20

为什么我从来没做出这种效果来？？煮到后面肉都酥了根本无法切片啊。。。) O: ]( `+ _5 k* L% M z5 }
sharissly 发表于 14.7.2009 19:21

肉硬了就好切一些，所才说“放冰箱过夜”；另外收完的“汁”会非常稠，放凉以后也会起到一定的粘合作用。

印度贝贝 · 发表于 15.7.2009 12:06:18

肉冻不是说给我做小笼包用吗？看来没戏啦~~

Hallemeister · 发表于 15.7.2009 12:10:39

嗬嗬，昨天晚上吃完了。

momo · 发表于 15.7.2009 12:38:20

姐姐，那是头个周末做的肘子啦。哪能把剩的东西给你，下次碰面我们提前约，我得特殊给你做一锅肉皮冻，才显得出我的诚意。

jqqofgsm · 发表于 15.7.2009 16:12:55

某些人好口福啊。

momo · 发表于 15.7.2009 16:30:41

禽兽！

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