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本帖最后由 momo 于 20.7.2009 12:17 编辑
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原料：猪肘一盒（2斤到3斤）
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调料：
$ n: Q `2 I! `; g& E5 M黄酱100克 http://www.caishichang.de/goods.php?id=23
3 N4 ~; m; a9 M# v' A" h3 X料酒3大勺，http://www.caishichang.de/goods.php?id=121+ r c, F/ i, {5 p! }* h
糖（冰糖）2大勺，http://www.caishichang.de/goods.php?id=1188 F1 U( C; j# Z; w5 L+ d+ g0 Y
花椒1小勺，http://www.caishichang.de/goods.php?id=36 ^( c- ?: @& u a1 ^9 y
盐1小勺
# I9 C- D, v5 g姜4片，% U' [+ T1 N; v
八角2粒; L- ^* I9 \* S2 R: V; U
, e2 `- _6 h# o* O3 g: X做法：
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1. 肘子洗净；考虑到我们的锅大多不能装下整个的肘子，可以把肘子切大块。（生的时候忘记照相了，只好补一张，能看明白多大的块就行）- Z+ _3 A- O* W5 f* Y& T
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/ ]* R3 V3 P2 ]5 F3 \: u2. 接一锅凉水，将肘子放入锅中，大火烧开；水开后改小火，撇沫，这个过程很重要，关系到肘子做出来会不会发臭，所以一定要耐心撇干净。) d5 q# R. h% G( b/ @
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3. 直到不再有血沫浮起，就可以放调料了。放糖的尺度可以宽一些，根据个人口味可以酌情加量；我是加了一块冰糖。
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4. 开大火煮半小时左右，让黄酱和调料充分化开。6 H$ w9 b$ O+ G% u3 i' \& w
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& M" G9 _0 d) N8 L2 Z! M5. 改小火，盖盖，炖2小时。
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6. 最后剩的汤可能还很多，可以开中火，把汤收干；这就得看好时间了，不要糊了。0 e) }: _% A/ K
另：从照片上看，几乎没有浮在表面上的油。这是因为我揭开盖之后把浮油全部撇光了，不然太腻。
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' v7 }# t7 N2 o6 I" y% V0 o: r7. 煮好后的肘子晾凉，放冰箱；大概过1夜就可以拿出来切盘了。可以看到，有很多“冻” 挂在肉皮上。4 W: {7 v# t4 E. `5 H: M+ O! u5 o
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狗仔卡
发表于 14.7.2009 18:35:24
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