寿司（加图制作法)

鬼妹妹

<br>寿司主要原料：<br>　　米，醋，鱼。<br>　　<br>　　<b>先说米</b>：其实中国好大米就很好了，没必要用日本米<br>　　米的煮法，最好用电饭煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用个饭勺，或是木棍搅拌，直到水清为止。水放多少呢？你把整个手掌放入米锅，让水将将到手腕部位就好了。<br>　　<br>　　煮好的米，要和醋拌匀。如果有条件的最好买到海带醋，如果没条件的可以用白米醋代替，但不管什么醋，事前都要烧一下，加些日本清酒（如果没有，可用白葡萄酒代替），放些糖。具体量，因个人口味而定，主要原则，没有过去原醋中的酸冲味道就好了。<br>　　<br>　　醋加米饭拌匀，米饭要热，拌饭的东东要大，不用太深，一定要大，这样才会透气，米不会沾到一起。醋要一点点的加下去，一边加一边拌，有条件的最好是大木盆，这样米不会冷得很快。加多少醋呢？加到米中有酸味为止，味道可以重些，因为等米冷了，味道会淡下来。<br>　　<br>　　<b>鱼</b>：最好要新鲜的海鱼，最常见的是三文鱼，和金枪鱼，金枪鱼我不建议家里做寿司的时候用，因为市场上很难买到新鲜的金枪鱼。新鲜的金枪鱼要象牛肉一样成鲜红色，颜色发按或是黑，最好不要生吃，会拉肚子，如果要吃，最好煎熟了，再包到寿司里。<br>　　三文鱼，新鲜的三纹鱼要看眼睛，眼睛明亮的，还有要用手指触摸鱼肉，然后放到鼻子下边闻闻，没有鱼腥味的就是新鲜的。<br><br> <br>　　寿司的做法有两种，一种是饭团式，一种是卷。当然还有刺身（也就是大家说得生鱼片，这个东东很讲究刀工，和鱼的新鲜度。）<br>　　<br>　　<b>饭团式：</b><br>　　鱼的做法<br>　　这个最简单，把鱼片成2.5厘米宽，5-6厘米长的片，片的是时候要斜片。然后做个2*2*4.5大小的长方体饭团，鱼片中间点一点绿芥末，然后把饭团扣上，翻过来放到盘中，整形。<br>　　蔬菜，蟹肉棒，鸡蛋的做法，饭团是一样的做法，唯一不同的是上边要绑上一条紫菜，这样牢固些，好吃好拿。<br>　　<br>　　<br>　　<b>卷：</b><br>　　一般在商店里可以买到做寿司的专用紫菜片，个人感觉，要想买到很好的日本紫菜很难，其实很多韩国紫菜很好，价格也便宜些。<br>　　一般一代10个，可以做20个卷，每个卷可一切成6块，也就是说一袋紫菜可以做20种不同的寿司，一共120个小块。<br>　　<br>　　卷式紫菜，还可以分两种，一种是外卷 , 一种是内卷（饭在里边，紫菜在外边）<br><br><img src='http://mitglied.lycos.de/jiayi/essen002.JPG' border='0' alt='user posted image' /><br>　　<br>　　外卷的做法：<br>　　紫菜一张，对折分成两片。取其中半片，仔细看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均匀的涂上米，米的用量：手攥一个比手心略小的饭团，放在紫菜的中央，从里往外，从中间向两边推开。手如果觉得粘，可以沾些清水润手。<br>　　整张紫菜铺满米饭后，中间散些白芝麻，然后把紫菜翻过来，中间涂上一点绿芥末，然后放上自己喜欢的东西，现在开始卷了。拿起长的下边向中间卷，然后再卷一下就好了。<br>　　<br>　　内卷：<br>　　和外卷不一样的，要用个竹帘子，不用的话，也可以，就是寿司的形状不是太好，而且容易散。<br>　　半张紫菜放到竹帘的下方部位，还是光滑的面向下，然后手里攥个比手心小1/3的饭团，放入紫菜的中间，也是，慢慢的把米向外推，但是这次不要把米涂满整个紫菜，上边留下2公分，下边留下1公分。然后涂芥末，放你喜欢吃的东西（不要多）。卷的时候，把紫菜拉到和竹帘的下边对齐，然后向中间卷，把下边的竹帘放开，在带着竹帘卷一下，就好了！<br>　　<br>　　寿司用料：<br>　　鱼：<br>　　有新鲜的生鱼固然好，没有怎么办呢？在餐馆的时候，有的时候鱼不能生吃了，也可以做熟了吃，我自己比较喜欢吃熟鱼，味道浓些。比如三纹鱼，可以用点盐，和蒜煎熟，然后切成小条放到寿司卷里，或是直接煮熟，加上沙拉酱，放到寿司里。<br>　　还有蟹肉棒，这个东东是用鱼肉做的，并不是真正的蟹肉，味道也很好，而且是熟的，包起来就可以吃了。<br>　　还有虾煮熟，加上沙拉酱，包起来也很好吃<br>　　<br>　　蔬菜：<br>　　黄瓜，牛油果，还有鸡蛋，<br>　　蘑菇，香菇，香菇，我们那里做听好吃的，我喜欢，做法：<br>　　香菇用水泡软，然后用泡香菇的水煮香菇，加酱油，糖，和酒调味到，煮熟就可以了，味道有点甜最好，因为吃的时候要沾酱油。<br>　　<br>　　吃的时候的配料：<br>　　日本泡姜，绿芥末，日本酱油（中国酱油味道有些重，要少放）<br><br><br><img src='http://www.dpnet.com.cn/club/image1/{fc591e10-311a-41b2-bbd7-99cf310d17a4}.jpg' border='0' alt='user posted image' /><br><img src='http://www.dpnet.com.cn/club/image1/{fc591e10-311a-41b2-bbd7-99cf310d17a4}.jpg' border='0' alt='user posted image' /><br><br><br>饭，千万不要压，要慢慢的推<br><img src='http://www.dpnet.com.cn/club/image1/{025904d5-3003-43ee-bbaf-e5331e564cbd}.jpg' border='0' alt='user posted image' /><br><br><br><br>放上自己喜欢的东东<br><img src='http://www.dpnet.com.cn/club/image1/{637117fe-1218-48f1-a65c-3d7dfb53936b}.jpg' border='0' alt='user posted image' /><br><br><img src='http://www.dpnet.com.cn/club/image1/{ffb7a3f3-6ae3-4fa2-b045-18e0c3855850}.jpg' border='0' alt='user posted image' /><br>这个时候要压紧<br><img src='http://www.dpnet.com.cn/club/image1/{0ed11fbc-b4fb-47e3-bcee-3cc1b1bfd199}.jpg' border='0' alt='user posted image' /><br>上边的竹帘放开，再卷一下，就可以了<br><br>

colaryan

实在是不觉得小日本的东西有什么好吃的

singing

不知道楼上干嘛老和楼主作对。<br>不过楼主发的帖子上的东西，都是我最喜欢吃的。看来我们口味挺像的麻。不像有些人，牛嚼牡丹！！

红袖添香

寿司不错,我倒是很喜欢和瓦萨比一起吃,很过瘾

伊索的猫

饮食无国界

鬼妹妹

  <!--emo&--><img src='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/html/emoticons/ohmy.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='ohmy.gif' /><!--endemo-->  <!--emo&--><img src='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/html/emoticons/ohmy.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='ohmy.gif' /><!--endemo-->  <!--emo&--><img src='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/html/emoticons/ohmy.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='ohmy.gif' /><!--endemo-->     <!--emo&--><img src='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/html/emoticons/sad.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='sad.gif' /><!--endemo-->  <!--emo&--><img src='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/html/emoticons/sad.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='sad.gif' /><!--endemo-->  <!--emo&--><img src='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/html/emoticons/sad.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='sad.gif' /><!--endemo--> <br>  <br><br><br> <!--emo&--><img src='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/html/emoticons/smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='smile.gif' /><!--endemo-->  <!--emo&--><img src='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/html/emoticons/smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='smile.gif' /><!--endemo-->  <!--emo&--><img src='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/html/emoticons/smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='smile.gif' /><!--endemo-->    <!--emo&--><img src='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/html/emoticons/laugh.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='laugh.gif' /><!--endemo-->  <!--emo&--><img src='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/html/emoticons/laugh.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='laugh.gif' /><!--endemo-->  <!--emo&--><img src='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/html/emoticons/laugh.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='laugh.gif' /><!--endemo-->  

colaryan

<!--QuoteBegin-singing+Nov 8 2003, 09:06 PM--></div><table border='0' align='center' width='95%' cellpadding='3' cellspacing='1'><tr><td><b>QUOTE</b> (singing @ Nov 8 2003, 09:06 PM)</td></tr><tr><td id='QUOTE'><!--QuoteEBegin--> 不知道楼上干嘛老和楼主作对。<br>不过楼主发的帖子上的东西，都是我最喜欢吃的。看来我们口味挺像的麻。不像有些人，牛嚼牡丹！！ <!--QuoteEnd--> </td></tr></table><div class='postcolor'> <!--QuoteEEnd--><br> 我没空和楼主做对，我只是说寿司不好吃而已，难道不行吗？<br>的确，小日本的东西也没什么好吃的嘛<br>吃出来都是酱油和WASABI的味道，有什么意思？

ali88

个人有个人的看法，自己心里知道就得了，何必说出来扫人家女孩子的性哪？也打击人家的发贴积极性吗！艾。。。。