秋风起，螃蟹肥--大闸蟹全书——挑螃蟹、蒸螃蟹、吃螃蟹

momo

又是一年闸蟹时。一个晚上，都在嚼蟹，先是蟹黄，再是一只一只蟹腿吃完，一部大片都看完了。吃完，抹抹嘴巴相视一笑：喜欢这么彼此对着肆无忌惮地吃螃蟹，可以有能够陪着一起吃螃蟹同伴的生活是快乐的，可以这样相互放开的亲人或者朋友都是人生的幸福。
2 h; r/ p; x: [8 ~

. Q; V" m1 Y- t2 [& i
3 w+ n2 V: }( \, d/ Y吃得过瘾，顺手也拍了片子，说点螃蟹的常识，存个档吧——螃蟹的全乐章：挑螃蟹、蒸螃蟹、吃螃蟹。

/ N. C7 P+ {. V$ d5 U: W挑螃蟹

此时要吃母蟹，十月过后公蟹香
5 O$ R  q- D# x( _8 W, b2 l
( }( i2 z7 g! M% A' R% J& b* `1 W挑螃蟹首先要认得公母——有人喜欢吃母蟹的黄，而有人则爱公蟹的膏。不过此时，公蟹的膏还不够丰腴，中秋时是吃母蟹的时候。不过到了10月中旬后，可就是公蟹好吃了。


不过，偶们北方人不太讲究这样，所以去年正是公蟹当肥时，家乐福的公蟹却是大特价哦，才是母蟹1/4的价格，嘿嘿，让苏州人知道了一定觉得是暴殄天物啊！
: o0 _; E  ?) b5 i# }+ ]9 D
! B: T3 b4 ]8 I
. B, G+ f8 ?# v, s  b呵呵，说了半天还没有说怎么识公母，容易啊——把螃蟹翻过来，肚脐盖是圆的，所谓圆脐即为目，而瘦长的，也就是尖脐为公。
+ Z) y8 _- S" p
除了挑公母，还要拣身材出众、体格健美的螃蟹才肥美好吃。大闸蟹根据个头大小，价格也不同，个子大价格贵，不过偶以前苏州同学很正点地告诉我，其实三四两的蟹最佳，如人，1米8是美，1米6矮了，而2米2也不够完美了。过犹不及，所以，个头个未必太贪大。
4 O% ?& a" `; D0 ]. f- O; g/ o9 O
, ?4 z7 h' f, [/ u+ ~( n除了个头，还要看肤色，青背白肚、金爪黄毛的才够格！而且蟹要活份，看看四肢是否匀称、活跃，最好别跳捆绑着的蟹，这样可以把蟹翻过来，肚皮朝上，“激灵”一下子就自己翻过去的蟹才要买。呵呵，美食家还会把蟹稍微掰开，看看里面是否能看到黄，不过卖蟹的多半是不肯的，所以这一步，不看也就算了。
2 }4 H* G' W) F$ g
; h5 X% Q% D8 t- V$ [如此，算是挑出了值得一吃的螃蟹啊。

蒸螃蟹

& v' }6 H" I! f9 E1 C) z, {蒸蟹的关键是捆绑、仰身蒸，腿不掉，黄不流。

买回的螃蟹要当天吃才香，放两日，螃蟹饿瘦了，不好吃。


大闸蟹最经典的吃法其实是蒸，其他的，都是糟蹋，煮螃蟹也不好。

蒸之前先要清理，可以放在水盆里或者在流动水下，用刷子刷洗螃蟹的全身，边边角角都刷洗干净了。一定要小心哦，不要被螃蟹“吃”掉，所以如我一样，就这样五花大绑地刷螃蟹吧，虽然比较费力，但是安全。
螃蟹清理干净后，在蒸锅中放足量水大火烧开，然后放入螃蟹蒸熟即可。话说简单，其实也有要点——

5 N& z- i+ Z/ `) U; T
·螃蟹根据个大小，8-10分钟即可，最大的蟹15分钟也熟了，不然蒸久了，肉老而且黄也会“飞出”；


·最核心的，螃蟹要捆绑着，而且仰面蒸，这样螃蟹腿不掉、黄也不会流出，千万记得！

螃蟹蘸汁
' C* X: Y/ _7 g/ L* O  u( u
. P' X7 j! M5 o& n  {5 M姜磨出姜汁、醋用镇江香醋，配着螃蟹才完美。
, [2 h6 p( l2 U) h  j
吃螃蟹还有关键一点：姜醋汁。
  B% o  E! r+ j2 y2 p8 m. h% q  M- W
1 a4 k5 G2 s  k8 @9 E% A$ @" E螃蟹性寒，所以吃螃蟹讲究蘸以姜醋汁，还要配上些黄酒，呵呵，热一黄酒啊，那可和螃蟹是绝配。不喝酒的话，则要沏一壶菊花茶，边品茶边啖蟹，一定诗意大发。
2 Q6 R1 C; B) J5 ~3 w1 `
哦，扯远了，说姜醋汁。
5 ]. r2 [9 a2 p- y! i, i
以前人家教我，姜醋汁的姜一定要把姜切蓉，用纱布将姜蓉挤出姜汁，兑以醋才够香。我懒，直接擦丝盒中最小的孔孔擦姜，把姜汁擦出，味道一样——古人没这工具自然只能以纱布劳作。

" w$ N' r$ ?+ ]4 H) @姜有讲究，醋亦是——必须镇江香醋才够味。虽然也有人坚持说正宗吃法是米醋，我觉得还是以镇江香醋来配的说法更有道理——您想想，螃蟹是哪产的啊，自然是吃离自己最近的醋，呵呵。你要是非得陈醋啊、米醋啊，自己爱也无所谓啦。

' s6 j6 e% Z' d2 I+ i3 l姜醋其实已够了，不过北方人口重，除了姜、醋，亦要一点点的生抽酱油提鲜、一扣扣的盐挑味，就可以了。

8 `7 D. [/ i) Q' c- s( G- Q& ]0 P- `还有个小细节，如果用我这个做法将姜蓉连着汁一起泡醋，姜不要多，否则味辣。若切细姜丝多些就无所谓了，不过要记得多泡会儿，姜醋汁才香。

吃螃蟹


0 E' M" F9 h0 O  C+ ^有人陪着一起吃螃蟹的日子当然很美，这一番吃相啊，一定是多亲密的朋友才能这么肆无忌惮呢。

1 {! K. e& n7 R) d! {, F3 K吃螃蟹也有讲究：用蟹八件一步一步来。

算了，我觉得手和嘴巴已经足够用，这样吃就好了。
+ ~6 C8 Q. t/ v' Q# }. j+ i8 u
, e/ w1 X0 k9 M吃螃蟹有顺序，其实根本不用遵从，自己喜欢怎么吃怎么吃好了，有人喜欢先吃腿，把肥美的蟹黄后面吃，永远对后面那口充满期待；我则喜欢先吃蟹黄，第一口就很刺激满足，心情会大好。然后全部螃蟹肉吃完，一只只慢慢地吃着螃蟹腿，吃上几小时算，这一个晚上就消磨了，日子真美——有人陪着一起吃螃蟹的日子当然很美，这一番吃相啊，一定是多亲密的朋友才能这么肆无忌惮呢。

Hallemeister

aaaaafdga

难道默姐已经受不了,螃蟹.了？
- f3 s% m8 F8 H( U; X) I. w放下屠刀，立地成佛，，，，

QiQi-Maus

口水留了一地。。。

leiboss

1# momo
. }; E3 c  s9 ^1 v" B9 F& ?螃蟹在哪啊啊

jqqofgsm

你们哪里买的螃蟹?!

妈妈呀, 馋死我了!

edelweiß

楼上的，有事找百度。

jqqofgsm

百度上是有螃蟹还是河蟹？

edelweiß

你想要什么蟹都有

Hallemeister

问了同屋的越南人，人家说，一个月以前还有，现在没有了，下次请早。
5 Q$ F: l' Y  V, l可惜了！