自己动手晒咸鱼 （附 一鱼两吃）

momo

今天在网上看到了国内有人自己晒咸鱼，心中十分敬仰。仔细辨别，那其中的“鱼”竟然和我们这边超市常见的“Doraden ”长得极像，仔细查查都是“鲷科”的，不一个属；大概跟老虎狮子的区别差不多吧。本人冰箱里还有两条剩，这种鱼烧来吃的味道不怎么好，（可能也有个人原因）所以会在近日拿来试试“晒咸鱼”。不多说了，做法转自天涯。

( k' t- F1 g4 Z1 ^# K1. 用来晒的鱼，广东人叫“黄脚立”。买鱼回家,肚子里洗干净，腮什么的去了，就可以了。

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2. 用盐的量大概是“一斤鱼一斤盐”。
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3 \* W) p/ X. l. l/ l' p3. 把鱼吊干水后,用一容器先在下面放一层盐.


4. 把鱼的肚内放上盐放在容器内的盐面上.

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" I: q$ j3 R" ^; ?* F5. 把盐洒在鱼的面上.
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6. 用同样的方法把鱼一层层的腌好.

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' ?8 L2 j' }. w/ Z9 X, m+ `都腌好了这个样子。


7. 把剩下的盐洒满容器把鱼完全埋好,用一些干净的吸油纸盖好,再把盖子盖好,腌2－－3天.

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3天时间到了。

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8. 用锦线把鱼尾捆绑好，挂起吹晒.


吹晒了五天的鱼.

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# h! W  C' R7 b$ J) C, ]5 g9. 最后一道工序,就是入缸.按传统说法是把晒好的咸鱼入一下缸，咸鱼才会香的.我是用一大瓦煲来装。
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用报纸把盖包好盖好,主要是不让它漏气。
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; O% k1 f( k- [% c0 {% w放2－－3天就可以了,出缸一看，好靓哦。
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0 P. u# X" F( A7 O; V3 k[ 本帖最后由 momo 于 21.11.2008 18:21 编辑 ]

momo

鱼头白菜汤。
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鱼头用姜来煎一下。
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加些水.烧20分钟后把洗干净的白菜放下.再滚20分钟。
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/ ^2 L5 c: o! \. \& y* r  U& L起锅....

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9 b4 Y7 Y* R8 C+ e蒸咸鱼
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  F6 T! B/ b$ H, Q$ ?# \) Y鱼身切段，猪肉片用糖、酱油、生粉腌一下放在咸鱼面上,洒上姜丝,隔水蒸10分钟。
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最下饭了......

Ilovecola

' [4 C* Y# Q' S( P8 O' q好帖啊！
( z/ N0 w2 }- @1 Z/ P. S只是现在的天气。没办法吹晒。收藏起来明年夏天试试。

笑对人生

为什么不发美食版?

Hallemeister

原帖由 Ilovecola 于 21.11.2008 21:40 发表

/ V& v) F* s# C) _, a! x好帖啊！
只是现在的天气。没办法吹晒。收藏起来明年夏天试试。

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冒昧的说一句：夏天不但有苍蝇，而且容易变质，还是冬天合理一点吧！
  q, t0 R4 Q& c3 O5 N/ h& a7 jPS: 仅供参考！

atlaslijun

呵呵，圈内人士，私人物品。。。
默姐别打我啊

农大

我上课星期尝试晒肉干。。。结果干是干了，但是没敢吃。。不知道坏了没有。。。

Hallemeister

没毛就能吃。