自己动手晒咸鱼 （附 一鱼两吃）

momo

今天在网上看到了国内有人自己晒咸鱼，心中十分敬仰。仔细辨别，那其中的“鱼”竟然和我们这边超市常见的“Doraden ”长得极像，仔细查查都是“鲷科”的，不一个属；大概跟老虎狮子的区别差不多吧。本人冰箱里还有两条剩，这种鱼烧来吃的味道不怎么好，（可能也有个人原因）所以会在近日拿来试试“晒咸鱼”。不多说了，做法转自天涯。
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1. 用来晒的鱼，广东人叫“黄脚立”。买鱼回家,肚子里洗干净，腮什么的去了，就可以了。


2. 用盐的量大概是“一斤鱼一斤盐”。

3. 把鱼吊干水后,用一容器先在下面放一层盐.
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# M4 F, J) p$ R/ x2 {& _. r4. 把鱼的肚内放上盐放在容器内的盐面上.



5. 把盐洒在鱼的面上.



4 {$ Q- p7 h: s9 r6. 用同样的方法把鱼一层层的腌好.

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都腌好了这个样子。

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# {6 o8 Z1 k7 K: a! R8 B7. 把剩下的盐洒满容器把鱼完全埋好,用一些干净的吸油纸盖好,再把盖子盖好,腌2－－3天.
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5 v- q' t  A9 P+ ]3 _4 L' b) x9 Q3天时间到了。
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+ j' Y: Z2 b9 S) Q$ T3 U8. 用锦线把鱼尾捆绑好，挂起吹晒.
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吹晒了五天的鱼.

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  g! _  a) ?. o9. 最后一道工序,就是入缸.按传统说法是把晒好的咸鱼入一下缸，咸鱼才会香的.我是用一大瓦煲来装。

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用报纸把盖包好盖好,主要是不让它漏气。


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" Q% X$ k' Y4 a& E/ j( ]. m& |9 g放2－－3天就可以了,出缸一看，好靓哦。


1 {+ T' X2 E- S9 G- }8 {# E5 n: j[ 本帖最后由 momo 于 21.11.2008 18:21 编辑 ]

momo

鱼头白菜汤。

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( Y) e4 f+ J: o& e6 ~. u+ \0 T, g& Y7 X鱼头用姜来煎一下。
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2 S) E. Q- V" A$ u3 w3 m" R  V加些水.烧20分钟后把洗干净的白菜放下.再滚20分钟。



起锅....
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* Z3 @& S' J* Z$ B蒸咸鱼
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% S  B$ W; U1 p& x1 n' G: k9 E鱼身切段，猪肉片用糖、酱油、生粉腌一下放在咸鱼面上,洒上姜丝,隔水蒸10分钟。

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, p+ b5 y+ C, e2 S最下饭了......

Ilovecola

好帖啊！
2 V3 ~! d: k6 m2 ]# D! J( h只是现在的天气。没办法吹晒。收藏起来明年夏天试试。

笑对人生

为什么不发美食版?

Hallemeister

原帖由 Ilovecola 于 21.11.2008 21:40 发表
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好帖啊！
只是现在的天气。没办法吹晒。收藏起来明年夏天试试。

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冒昧的说一句：夏天不但有苍蝇，而且容易变质，还是冬天合理一点吧！
PS: 仅供参考！

atlaslijun

呵呵，圈内人士，私人物品。。。
默姐别打我啊

农大

我上课星期尝试晒肉干。。。结果干是干了，但是没敢吃。。不知道坏了没有。。。

Hallemeister

没毛就能吃。