本帖最后由 天满屋 于 17.1.2014 10:16 编辑 8 ]8 Y! X! y1 Q
我是big 发表于 17.1.2014 09:43
: U" m. M1 s6 U6 I5 {虽然感觉会有不少人不爱听,但是感觉天老板说的也不无道理。要做到大家都满意的饭店估计在慕尼黑赚不到钱 ... 7 D/ I8 K- C* B5 U, N1 l6 ~& W. Z
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我就说一个露骨一点的例子吧,1 l! F: q5 O3 w
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做火锅,我曾经在某家考察过,来了四个男学生,基本除了虾,螃蟹和一些贵的东西,什么都没吃,就是一个劲的点羊肉,起码合起来8,9盘羊肉,越上越慢,越上学生越抱怨,为什么上的那么慢?你既然敞开来作生意,为什么还那么舍不得呢?他们可是给了15欧的自助费和3欧的饮料钱哦!!!!!!说不定还有几毛钱小费哦!!! 只要商家稍微怠慢一点,回去帖子里肯定要骂! : 服务态度差啊,给了钱舍不得上羊肉啊,口味不好啊,底料不行啊。。。。: |# d+ N5 u, N% ]/ c. \' S. w
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但是如果有一天你是商家,你肯定会是另一个想法:一盘羊肉成本2.5欧,10盘25欧(你要到土店买纯羊肉肯定比这个要贵50%多),虾,螃蟹等等其他4个人至少吃15欧,底料,火源,作料还有其他凉菜热菜服务费至少10欧,成本对于这四个猛男来说是50欧,总共可能赚这几个学生80欧,去掉19%的税,还剩64欧,你说商家赚什么钱?还有租金,装修费,各种管理费,怎么赚这四个男学生的钱?逃税漏税?被逮到罚的更多!
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如果你是商家,你也不情愿勤快的一直上羊肉吧?每上一盘,你的利润就少一分,最后上了,还是会被骂,累不累啊!
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$ Y/ `3 ^- I$ D- V但是如果我做寿司,一盘小套餐,就是15欧,饮料3欧,一般收20欧,2欧小费,成本不到8欧,你说我还愿意做火锅吗?5 @* \. R2 R4 S! o4 r' |: D6 b
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总体来说,餐厅的定位很重要!当然向最近开的一家某小吃店,定位很高,定价更高,小吃店的装修服务水准,中低端的口味和分量。中高端的定价,让我大为惊叹,真是后生可畏啊
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