德国的土豆大餐

KaiyuanEditor

德国人吃土豆无论是数量还是吃法都在世界上首屈一指。他们把土豆做得十分可口，如煮土豆羹、蒸土豆糕、调土豆酱泥、煎土豆饼、炸土豆条、烤土豆团子等。
烹饪时还在土豆中加入各种佐料、黄油、果酱、咖喱粉、色拉油和肉丝、青菜，水果等等。德国人还会把土豆做成各种动物形状，吃起来更有情趣。
土豆被分为耐煮型、完全耐煮型以及粉型三类，这与土豆中的淀粉含量有关。淀粉含量越高，土豆的口感就越干越粉越有颗粒感。
完全耐煮型的土豆的平均淀粉含量最少，因此更好切、更加多汁。耐煮型和完全耐煮型土豆是德国餐桌上的主菜，而粉型土豆很少被用来直接烹饪。
耐煮型土豆是烤土豆、土豆沙拉、芝士焗土豆和带皮煮土豆的材料，土豆要硬度适中好切，有多汁滑腻的果肉。

完全耐煮型土豆的淀粉含量中等，用途广泛。它是盐水土豆、烤土豆、炖土豆、烘烤食品、薯条跟土豆泥的不二选择。这种土豆的皮在烹饪时很容易裂开。
如果土豆煮熟之后变成渣，尝起来干干的，并且土豆皮裂开的话，那这就是粉型土豆。这种土豆是三种土豆之中淀粉含量最高的。
这类土豆还很适合做汤、油炸土豆丸子、土豆面粉丸子、土豆泥、意大利土豆面和烤箱土豆。
德国土豆餐颇具特色，食品以土豆为主，做成各种类型的小点心，每样数量少花色品种很多。再加上一两盘切成薄片的灌肠和火腿或少量牛肉、鸡肉、鱼肉及青菜。

德国超市里一年四季都卖土豆。生土豆都是干干净净的，用密封的口袋包装，上面打印着保鲜期。大部分都是成品或半成品。
有些小商店和小快餐店还出售土豆快餐，要一份土豆饼卷青菜或油炸夹心土豆丸子，既可以坐着慢慢吃也可以用纸一包带走吃。

不能不说，在德国，土豆是最不上台面，最普通的食材，也是最上台面，最顶级的食材。

转载自公众号发现德国，

作者辛未

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