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写给佳蔚

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发表于 28.11.2007 17:21:29 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
如何熬制香喷喷的粥 [转]. S2 M' g, m' K$ u/ _% J/ e% Q
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天气转凉了,建议多吃粥,暖身体~ 也借此希望佳蔚早日康复.   D+ c9 R' e5 \9 F
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1、浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处:a、熬起粥来节省时间;b、搅动时会顺着一个方向转;c、熬出的粥酥、口感好。# y7 f% F; m: P5 o9 ~

. W( C9 v4 c2 A" ^' v2、开水下锅:普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。6 Z+ h8 c+ J7 f5 C, p
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% o9 i% ]; I# q# p3、火候:先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出!
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4、搅拌:原来我们煮粥之所间或搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅呢?为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。- w" O; a7 V; `: }  h. g* W

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  p. j( X6 w$ i8 f5、点油:煮粥还要放油?是的,粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。/ C( }) Y" m( ]7 X9 K$ d$ ]
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; U) U8 N) W9 H+ g* q# G# s6、底、料分煮:大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。

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发表于 28.11.2007 17:33:03 | 只看该作者
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发表于 28.11.2007 17:57:09 | 只看该作者
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感动的眼泪哗哗的,谢谢莫姐。我这几天真的变着法吃粥了,白米粥加咸菜我已经吃的腻腻的了,明天试试你说的方法。

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发表于 29.11.2007 00:36:32 | 只看该作者
这么煮粥???麻烦死了!偶宁可不喝了。。。。。。呵呵呵

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 楼主| 发表于 29.11.2007 09:41:58 | 只看该作者
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发表于 29.11.2007 11:47:06 | 只看该作者
原帖由 edelweiß 于 28.11.2007 17:57 发表 & }5 m) ^1 `# Q

+ r9 l0 @& ^0 a感动的眼泪哗哗的,谢谢莫姐。我这几天真的变着法吃粥了,白米粥加咸菜我已经吃的腻腻的了,明天试试你说的方法。
* m$ d- P. e5 ~! i7 g1 h) h8 c
女人~~然哥说你的脸像茄子,我揭发他,hoho~~~

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7#
发表于 29.11.2007 13:17:54 | 只看该作者
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 楼主| 发表于 29.11.2007 15:06:10 | 只看该作者
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9#
发表于 29.11.2007 16:54:20 | 只看该作者
去掉“亲爱的”,其余的支持楼上的,顶~~~ 哈哈
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10#
发表于 29.11.2007 16:55:30 | 只看该作者
去掉“亲爱的”,去掉“帅极了”,支持楼上的楼上,
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