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本帖最后由 Hallemeister 于 19.2.2009 00:19 编辑 ' K' L/ F% b& a7 I! o
W& U/ G/ n, `3 M( N+ t' j1 b一、制作原料:. L6 k$ R% p5 u/ u; Z2 [# d7 n6 B" n
1、糯米1000克。
2 s! x* t: F' h1 ^+ S- Qhttp://caishichang.de/goods.php?id=216
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/ i N8 ~0 z+ M+ T3 d, Z- D% f2、发酵剂———甜酒曲,或称酒饼丸一颗。一般是小袋包装,每袋两颗(球或块状),多数中国店内都有售。
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二、操作方法:
3 M; _$ y( `9 j1.将糯米用冷水浸泡8小时左右。用电饭煲煮,水量以米的表面看不见水,侧过一点就见水为适量,15分钟即成。
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2,饭煮好后,掏松,晾温(注意温度,太烫的话,一会儿就把酵母菌都烫死了):
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3,把酒曲捏碎,捣成粉最好。加入酒曲的量比说明的多一点点就好,但也别太多,千万别多加一倍什么的。
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: Q3 b7 B: Q; b0 k; t4,均匀的洒一部分酒曲在米饭上,上下翻均匀;反复多次,直至酒曲加完:" @) y, {0 W/ {3 ~3 F; j
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5,酒曲拌好后,用勺子把米饭压平,可以压紧一点,当中开个小洞
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0 t3 T1 X4 X& L2 v7 b6,在内锅口上覆上一层保险膜,放入电饭煲,盖上裹盖,放在别太冷别太热的地方,2、30度最好:
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5 l! C; g2 d& r3 L( f注:*千万不要插上电啊,不用煮的
. K$ a3 Z. z" _' J: j: q **如果没有电饭煲什么的,找个干净容器,盖上盖子,再放在暖气片前,保温!!!。2 h9 o# F0 N% V# m. h8 Z
***现在开始记时
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; `. K4 P5 ]4 E7 K& J" z7 V24小时后,打开盖子看一下,基本没什么水,酒的味道也没有,饭有点做酸的味道。其实用勺子按一下,就会感到米粒松多了。; o8 u D# w' a/ O' \4 o
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3 G+ l$ ~. B8 ^7 R36小时后,我也看了一下,酒味加重,有点点出水。决定再放12小时。
9 ]/ o- K1 C0 m48小时后,出水就很好了,酒味也很正了,用个干净的小勺来点,尝一下,甜味、酒味都很足,成功了。
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; u* N' T( F2 N9,最后,就是终止发酵了,要把酒酿统统取出来,放到冰箱的冷藏室里。吃的时候加水加糖稍稍加热就可以了,还有更好的吃法是配上煮好的小汤圆。http://caishichang.de/goods.php?id=532
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总结:
0 F: h$ Y6 k! k9 D5 R8 x1.不论是饭锅还是容器,一定千万要干净,不许有一点油脂,要不然做酸发霉都是它。
: }# c8 \% \0 O4 O4 ?, R+ {% j" B2.要是想要做的干一点的话,饭煮好后,就不用再加水了。
' U' {5 A `* m& S4 t& }! B. L3.还有就是酒曲不要加太多。以上2点都会造成米粒很空、很散。% D8 _! X! ]* p2 k/ R- U
不过相反的,以上两点适用于想多出酒水少要米的同学。! B: ~8 k% E' G9 g h5 S
4.另外,就是要有点耐心,36小时不成,那就48小时吧,如果你买的酒药不同,可能花上60小时也不一定啊。 |
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