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本帖最后由 海鲜豆腐饭 于 9.10.2009 14:02 编辑 " i" H5 A8 T4 |9 v% j
" U+ I. |( i3 u4 o0 Q; X r K一直都想试试怎么做月饼,中秋过了才开始行动,好像没有想像中的难,不过是第一次做,欠缺经验,样子不算好,味道还不错,先贴几张照片,加了方子,给也想尝试做月饼的同学参考。
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# n* ~$ c+ n! C, p这张是昨天晚上刚烤好的时候照的,还没回油。
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这张是回油一个晚上以后$ x* T1 H+ Q$ L4 D' M2 G
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这张是今天早上切开照的。( k1 Q* L* r7 V) \- d
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方子:
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8 D; x* w& k0 X- D0 V一. 馅料' U3 w2 s0 J( u' p9 n- n
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我做了三种馅,五仁,豆沙和椰蓉
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1. 豆沙馅* U6 B1 g) w4 H, b5 |3 p
. C. V7 O3 G" b" ], \& d红豆一包,多加些水,放入高压锅中,上气压40分钟 (也可以用普通锅煮,大概要三个小时左右),取出,将水滤干,放入炒锅中,用小火炒五分钟,让水蒸气挥发掉一些,加入蜂蜜和白糖,继续炒10分钟,最后再加少量植物油,炒匀。糖的量看个人喜好. _: H( |5 V5 P* ~
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2. 椰蓉馅
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0 @% K% Q7 h; Q0 Y% W+ q9 \烤饼干用的椰丝一包 (200 克),黄油需先化软,加入50克左右,Sahne 30克,打入两个鸡蛋,50克白糖,两包香草糖,用搅拌器拌匀。7 f' v$ K/ \6 X c
7 c2 j- e" u7 a3. 五仁馅
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N1 u( N! z9 W; ]6 f {. n核桃,杏仁,瓜子,榛子,芝麻,打成碎末,放在一起和糯米粉一起炒香,然后加入糖和油,因为果仁本来含油多,放油不宜太多,只要馅料不松散,能掐成形即可。
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- P# y$ P* Q/ @/ k/ @. @5 o8 r3 a1 M二 饼皮: j: x% e4 g1 K/ O, K. T
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饼皮我是参考的这个帖子,http://www.careyourself.com/html/food/2006/1105/1990.html,转化糖浆可以用蜂蜜代替,没有区别。
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# a) {# x2 w9 m. O5 y三 包月饼
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' U/ Z% ]% @. j' Q1 n) @我做的是两种大小 1. 饼皮12克,馅 30克; 2.饼皮25克,馅60克。
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! S* t. ]0 |' h* H0 D; w. T饼皮捏匀,将馅料放在饼皮上,利用饼皮的延展性,慢慢推动饼皮,使其将馅料紧紧住,中间不能有空气,包法其实和汤圆差不多,封口之后在干面粉上滚一下。模子里放入少许干面,将滚好的月饼,放入模子,轻压两下,磕出即可。
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! P' h8 w' p# r: v四 烤月饼2 m& }5 T1 U+ F4 z0 \
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烤箱160度预热,放入月饼,五分钟后刷一次蛋黄,一点点意思一下就行,千万不要太多,总共烤15分钟左右。6 t+ ` G+ d6 [0 [7 Q
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五 保存
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( D9 R5 P9 @1 T# B月饼烤好之后,饼皮颜色很浅,盖上保鲜膜,静置回油。据我观察,放一个晚上以后,月饼就比较松软了。回油以后就可以放入冰箱了。 |
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