开元周游
德国频道
查看: 10919|回复: 30
打印 上一主题 下一主题

春天到,摘野菜啦!

[复制链接]
跳转到指定楼层
1#
发表于 11.4.2009 12:55:26 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 momo 于 11.4.2009 14:01 编辑 & V& \. B7 g  }  }
5 y' N- @/ @5 k! V, y: t! C% M: o
昨天和Hallemeister、Edelweiss一起去踏春摘野菜。成果有两个:/ D' m7 j) d0 @( x5 |

) k2 g; `! B7 w5 G6 r! P. |' @1. 野韭菜  U! ^* z% ^5 }: [0 H6 B5 ?$ {  o1 a4 }
& [) x& R' ]+ E) f* i

$ a+ z; L1 O0 D. o8 K7 T德国人叫Baerlauch,看上去跟咱们的韭菜差很远,可以掰一片叶子闻闻,如果在国内吃过韭菜,那个味道100%不会搞错。0 K% d3 v2 N+ p

; D8 F: y9 O0 N- P6 ]7 c7 p, |5 U + M" ?* K6 i: y+ l
" g3 @6 I! b- I% U+ V
野韭菜一般生长在潮湿的林地,大家有兴趣可以在身边附近找找。. s$ z1 r7 |/ N: j0 i
" x+ Y5 u3 X+ P1 D7 H2 O" u! Y

6 s' n7 C4 L; O- T/ O6 c! P; F# l7 z( X9 J- q" G9 f
2. 油菜! u( v" |) p2 W4 e8 i8 ^3 k

$ W' Z% a; ?% X9 k- b+ t
$ U% ?& X+ m5 ]; s% g/ v& C8 I5 `9 L' ~3 h) |6 G% J7 O0 `
这个就不是野的了,是地里种的。不过德国人是拿它的籽榨油,咱们只摘叶子,可以两不相干。虽然不好当着人家的面,拿个大袋子去摘;不过一是这个东西本来也不值钱,二是种得漫山遍野的,也不会有人看着,所以大家还是可以放心的。油菜这个时候采是最合适了,摘得时候,以用手轻轻一掰,很脆的就能掰开的叶子为准。等到了五一开花,有些叶子就柴了。
8 h6 c( q; }0 ^. G- h5 h# z; o0 S0 h5 f) r& N' f
7 }- x/ j- I3 V
2#
 楼主| 发表于 11.4.2009 14:18:09 | 只看该作者
营养价值
% n0 B+ _, x" H+ `" G/ r0 Q
: k& z! S$ G3 |: L. E  韭菜的营养价值很高,每100克可食用部分含蛋白质2~2.85克,脂肪0.2~0.5克,碳水化合物2.4~6克,纤维素0.6~3.2克.还有大量的维生素,如胡萝卜素0.08~3.26毫克,核黄素0.05~0.8毫克,尼克酸0.3~1毫克,维生素C10~62.8毫克,韭菜含的矿质元素也较多,如钙10~86毫克,磷9~51毫克,铁0.6~2.4毫克,此外,韭菜含有挥发性的硫化丙烯,因此具有辛辣味,有促进食欲的作用。韭菜除做菜用外,还有良好的药用价值。其根味辛,入肝经,温中,行气,散瘀,叶味甘辛咸,性温,入胃,肝,肾经,温中行气,散瘀,补肝肾,暖腰膝,壮阳固精。韭菜活血散瘀,理气降逆,温肾壮阳,韭汁对痢疾杆菌,伤寒杆菌,大肠杆菌,葡萄球菌均有仰制作用。《本草纲目》中说:"韭籽补肝及命门,治小便频数,遗尿,"民间常用韭菜治疗身体虚弱,肺结核盗汗,噎嗝反胃,妇女产后血晕,吐清水及跌打刀伤肿痛,神经性和过敏性皮炎,新生小儿硬皮症等
! d2 m9 l. H0 ~6 K' ]9 {7 Z
( c; ]/ [+ e" P+ ~6 M5 X; J! L  生活常识
4 O1 ]$ u4 d) e3 p+ k
) q1 {) ]( t* k% |  1。选购韭菜以叶直、鲜嫩翠绿为佳,这样的营养素含量较高!
/ [( s1 E8 T- C: [- L. D  ^3 a/ G; t- i. }$ k) ^* A" T
  2。消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心,不宜多吃。
7 v( S% w# @& I- \) F# F6 R! q0 J; g
3 P' I5 q0 L8 W" K) m4 ]4 E  常用菜: 韭菜炒鸡蛋, 韭菜水饺, 韭黄香干肉丝, 面粉粿。( {2 A5 P2 e5 D5 L" e+ |6 }) X8 I
) Z( x4 s/ z  ?* w  r) ~5 ]: Y7 M
  将其花蕾和其他配料研碎后腌制而成的酱料也被称为“韭花酱”、“韭菜花”、“韭菜花酱”、“韭花”。
  G. |% v: ~7 c; x( t1 t1 N6 q1 h9 J1 K
  韭花酱是一种民间的吃食,偶尔有登大雅之堂的时候,吃火锅,尤其涮羊肉,韭花酱佐食最好。用韭花酱佐食刚出锅的豆腐脑,那味道可真是美极了,用韭花酱佐食冒着热气的嫩豆腐那味道也十分鲜美。: K8 E& [* u% L% z3 M% T
% ^- o* D6 m" ?. o" }/ i
  韭花酱的做法
2 T1 Q" v% d  I: o8 V4 h- r0 P/ H# {0 ?% K
  韭菜开花后采摘后,到石磨上去研磨成稀薄的糊状,然后封在坛子罐子里。如果用山上野生的山韭菜花制作韭花酱,那味道就更别具风味了。
- u" x* L, R7 C& L# {
! D! u. w" \0 s7 |营养分析3 g1 i, a0 |$ z, y8 A& \: K
  1. 补肾温阳:
/ [4 M# [! I  e" D2 R9 ~$ E$ ^: C& R3 D0 u( @' T
  韭菜性温,味辛,具有补肾起阳作用,故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症;
$ P+ A. x/ j: U  J. [9 a; Y
  V: ], F$ Y) v) x( p6 |  2. 益肝健胃:/ Y( q6 h5 K/ y7 D) @

. e, i  F; x0 P! |& Q1 _  韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能;
* K- Y( E; a  ~4 x1 w0 \* B3 ]3 R7 R) t7 N' |
  3. 行气理血:7 A* c1 k. B8 L9 y! C# |
4 q% R1 _4 ~* P( L- T
  韭菜的辛辣气味有散瘀活血,行气导滞作用,适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症;
7 N+ `& R' H( [7 u2 Y8 a$ b. t! t) j: }# D+ Q7 f
  4. 润肠通便:$ |- R( u8 N% v

; s* x& O- n3 Q# z) C& p1 C( v  韭菜含有大量维生素和粗纤维,能增进胃肠蠕动,治疗便秘,预防肠癌。
5 F$ p; k) b/ K/ r% z2 ~! o1 R$ j5 g6 ^
7 [6 u- M! d3 Y" \3 k( g$ Q3 p5 s+ T
适宜人群
+ {9 \! c4 w" |3 W  一般人群均能食用。" _0 e3 H5 J3 z0 S% H6 r

! P0 K4 V0 j% I/ L$ @; z  1. 适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群;, b9 b( G. f$ Z2 h0 f3 p, m
0 J  x7 Q% x. F0 G$ Y. W' q
  2. 便秘者建议多吃,因为韭菜含有大量的膳食纤维,能改善肠道,润肠通便。7 a' `' O4 c: i' m6 C1 i0 X  _

  T7 l6 I4 f1 g  3. 如果吃多的话,会导致轻微腹泻。8 H, d# F8 R! c2 j1 G
) ~: J: j7 ~* K) _2 V" D& {0 k4 D2 q

: f* h' k) K. s/ l烹饪指导
; T4 x! P8 s. q# j/ u- {  1. 韭菜可以炒、拌,做配料、做馅等。7 f$ G+ S1 ~; X: E2 {5 H# s! u  Z' F

1 }$ P5 S1 n7 b0 [3 p$ l3 `  2. 春节食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳,晚秋的次之,夏季的最差,有“春食则香,夏食则臭”之说。5 R8 _* ^  v( a8 W3 [% Z
% _9 I+ d" V. X  w( S* K4 [
  3. 隔夜的熟韭菜不宜再吃。
- R9 K! [! h# W7 k& o
) T0 j% |! K0 \1 B7 i8 ^  4. 韭菜与虾仁配菜,能提供优质蛋白质,同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动,保持大便通畅。
, o! }6 C) p- i" l' d' r1 X% j+ B0 q3 f9 o
  5. 食疗若用鲜韭汁,则因其辛辣刺激呛口,难以下咽,需用牛奶1杯冲入韭汁20~30克,放白糖调味,方可咽下,胃热炽盛者则不宜多食。
. t/ S+ N1 D" q6 q7 A 食疗作用
: f" ]0 J  s' U; a  
回复 支持 反对

使用道具 举报

3#
发表于 12.4.2009 12:27:19 | 只看该作者
回复 支持 反对

使用道具 举报

4#
 楼主| 发表于 12.4.2009 12:47:01 | 只看该作者
回复 支持 反对

使用道具 举报

5#
发表于 13.4.2009 16:04:19 | 只看该作者
回复 支持 反对

使用道具 举报

6#
发表于 14.4.2009 10:15:08 | 只看该作者
小心中毒啊! 曾经发生过中毒死亡事件 一定要先在指间揉搓,闻到韭菜味儿才行.

baerlauch2.jpg (25.17 KB, 下载次数: 36)

baerlauch2.jpg

评分

1

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

7#
发表于 14.4.2009 10:15:54 | 只看该作者
回复 支持 反对

使用道具 举报

8#
 楼主| 发表于 14.4.2009 11:03:13 | 只看该作者
回复 支持 反对

使用道具 举报

9#
发表于 14.4.2009 17:57:24 | 只看该作者
妈呀,吓人啊,我这样的还是不去摘的好。
回复 支持 反对

使用道具 举报

10#
发表于 15.4.2009 07:34:18 | 只看该作者
6# 大梨
: v4 {) i& F8 K! T9 y' L/ g8 Z5 Y那总不能一片一片的检查啊,那不累死了。6 W, x- n3 o! ?6 S& q- N
算了还是不吃了,两天前吃的,现在打嗝还都是韭菜味的。
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

站点信息

站点统计| 举报| Archiver| 手机版| 小黑屋

Powered by Discuz! X3.2 © 2001-2014 Comsenz Inc.

GMT+1, 26.7.2025 17:17

关于我们|Apps

() 开元网

快速回复 返回顶部 返回列表