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鸡汁灌汤小笼包

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1#
发表于 21.3.2010 09:58:14 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 橙色温暧 于 21.3.2010 10:01 编辑



南北有异,口音不同,吃的不同,脾性不同,对北方人来说,面食每日必吃,

而对南方人来说,饭食是每日主粮,不过,尽管有着许多的不同,美食是全世界共同的语言。。。。。

这次做的是让我犹豫好久,迟迟未下手的面食,本来年前约了个北方阿姨说要她教我发面的,但

因没有时间,这计划也就一直置后了,前两天,我家GG说喜欢吃灌汤小笼包,面对面食,终于拿起勇气

斗胆一试,试验产品,这次就把初做面食的心得一一道来吧。。。。

1)皮冻制作:



× 猪皮1斤,洗净,去毛,走水。
× 整鸡一只,洗净,走水。
× 保汤时倒入适量黄酒。
× 冻水放进猪皮和鸡同煲,1小时后,取出猪皮剁碎,越碎越好哦。
    再次仍回鸡汤中煲,约两小时左右,汤差不多,去鸡渣,留汤,
    放凉,入冰箱最少冻两小时,我的放了一个晚上。

小TIPS: 可以把猪皮改成鸡脚的,以上的材料想皮冻更鲜,
             可加点干瑶柱或鲍鱼进去,味道会鲜很多。

2、发面过程:



× 备一包酵母粉,用40度温水开好,备用
× 面粉两斤
× 加入酵母粉水和面和一起,边加边揉,直到面粉充分的与水融合后,
    盖上湿布放置一个小时,醒面。
× 擀面杖,干的案子与刀具
× 余下半斤面粉备用

3、馅料制作:


× 新鲜梅肉沫一斤
× 皮冻与肉等同
× 青葱、姜、蚝油、盐、麻油
×  以上材料混合后,顺时钟绞伴

4、包子制作

× 在案子上和擀面杖上洒面粉
× 在观查面已呈小洞洞状后取小块再加些面粉揉,感觉面粉这时候像橡皮筋,很弹手
× 用刀把面团切成小块
× 擀面杖按顺时针方向擀,成圆形
× 加入的馅料不要太大,待煮熟时发涨需留一定空间
× 每个包子都要在底部粘上食用纸会好点
× 上笼,蒸8-10分钟


按个人口味,可备姜蓉和醋味更美

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5

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2#
发表于 21.3.2010 10:02:47 | 只看该作者
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3#
发表于 21.3.2010 10:08:38 | 只看该作者
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4#
 楼主| 发表于 21.3.2010 10:12:06 | 只看该作者
回复 2# einfisch

我也第一次做,不算成功。。。。你做的也蛮不错的
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5#
发表于 21.3.2010 10:57:57 | 只看该作者
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6#
 楼主| 发表于 21.3.2010 11:05:03 | 只看该作者
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7#
 楼主| 发表于 21.3.2010 11:06:52 | 只看该作者
回复 3# 呼呼的音乐


    呼呼,音乐之子呀!
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8#
发表于 21.3.2010 14:08:21 | 只看该作者
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9#
发表于 21.3.2010 14:15:50 | 只看该作者
不错地说,就是折子还太少鸟,否者更正宗!
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10#
 楼主| 发表于 21.3.2010 14:23:26 | 只看该作者
回复 9# 轻轻她妈

谢谢轻轻妈,偶第一次做
说要20个折子的好,但我还不知要怎样折得好。。。
下次再试试看
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