食物中脂肪的种类

林师傅

我们日常的饮食中应当含有30%左右的脂肪, 过多或过少的含量都对健康不利。
正如有好的和坏的胆固醇一样, 脂肪也有不同的种类, 对人体的作用也各不相同。 有增进健康作用的脂肪基本有两种, 单式非饱和脂肪(Monounsaturated fat)如橄榄油, 和没有经过氢化处理的, 自然的复式非饱和脂肪(Natural unhydrogenated polyunsaturated fat), 如坚果和种子类油。 而一些冷水鱼类如鲑鱼(Salmon)的体内更含有丰富的Omega-3的脂肪酸, 对健康非常有益。 医学临床证明, 较多地摄入这两类脂肪可以很有效地减少患心血管疾病的几率, 单式非饱和脂肪可减少心脏患病率19%, 复式非饱和脂肪则可以减少38%的危险。 饱和脂肪(Saturated fat)的化学机构相对复杂, 商业化圈养的动物制品和奶制品是饱和脂肪的主要来源。 出于商业需要, 那些成批饲养的动物, 如鸡和食用牛的饲料内被掺入不少的荷尔蒙生长激素, 消炎药品等, 并且饲料是以各种的谷物为主, 所以它们的肉内含有很高的饱和脂肪。 研究证明, 多食这些饱和脂肪罹患心血管的危险会增加17%。 与此相对, 自由放养的动物食品中的饱和脂肪的含量要低得多。



对健康有害无益的, 就数反式脂肪(Trans fat)了。 这种脂肪是由复式非饱和的植物油,经过人工氢化处理而成。处理过的油不易变质, 符合商业需要。反式脂肪一般用于制作饼干类, 甜圈, 快餐和油煎食品。



医学上已经证明, 时常食用含有反式脂肪食品会大幅提高患各种心血管疾病的几率。 如果以坚果, 橄榄油或亚麻籽油等来代替那些反式脂肪, 就可以减少53%的危险。  具体地说, 应当选择的健康食品包括瘦肉(如野味, 自由放养的动物食品), 特选的各种鱼类, 蔬菜, 原物水果, 坚果种子类, 豆类等。  



有消化系统疾病的人, 应当避免吃食用油。 各种无需加工的原物素菜和水果以及渔类等中所含的脂肪, 足够人体所需的了。 要知道, 甚至生菜(Lettuce)中都含有植物油呢。