中国电视-《中国美食大会》：地域风味中见中华饮食脉络

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地域风味，一方水土养一方人。《中国电视》邀您关注《中国美食大会》，一起从各具特色的美食中感受当地的烟火气息。

节目中，菜品江山烧冬鹅选用当地立冬后出生、草饲喂养的白鹅，品的是润亮滑嫩的鹅肉，更是一方山水灵韵。除了江山白鹅，宁波的芋艿、台州的沙蒜、金华的火腿……满屏极具代表性的地域美食符号离不开节目组的大量调研，即通过新媒体征集、大数据分析和行业专家沟通三个渠道，分层次汇聚当地代表性美食，从文献典籍中寻找本地美食的根脉，从实地探访中感受当地饮食的大众口味，汇聚成了一场美食盛事。

（江山白鹅）

美食以技法为要，烹饪的是“一方水土养一方人”的烟火气。糟物历史久远，宁波则有“无糟不欢，万物皆可糟”的说法。浙江篇中由宁波美食制作者创新烹饪菜品——糟骨头蒸白蟹，将糟骨头和梭子蟹融合起来，把海洋的鲜甜汇入了山川的香醇，颇有意趣。同为糟物，在福建篇中登场的泉州名菜“黄花菜红糟肉”，则用到了红曲酒发酵过程中的衍生物——红糟，淡淡的甜味去腥增香，与黄花菜等本地食材烹饪出一方风土人情和烟火气息。

（糟骨头蒸白蟹）

（黄花菜红糟肉）

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