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问下牛堡这里哪家亚店有卖郫县豆瓣?

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1#
发表于 20.8.2007 21:32:02 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
如题```3 Q" q* J& d: o5 ^! W" d% [) t
最近想做鱼香茄子```
2#
 楼主| 发表于 20.8.2007 21:36:10 | 只看该作者

顺便附送rezept!

原料: " E/ V+ g) N% Q
茄子, 葱4根, 四川辣豆瓣酱, 甜辣椒酱, 盐, 未精, 蒜一头, 姜(用量稍少于蒜), 猪碎肉, 水淀粉 + W6 h6 M# o2 I9 C2 X
; D, v3 k+ ]( {( L  y! g
做法: 1 ^/ s" W5 \4 h+ F0 F
1. 将茄子从上至下剖成两半, 然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
6 x; o% l) \6 i$ O* \. C2 @" u9 u2 F4 B% E  y4 }! A9 Y
2. 锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的) 蒜, 姜切成细沫, 葱切花
' L# ~5 ^9 H% d5 E& A& W: j3 f8 M+ k5 F
3. 茄子是很吸油的, 所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油, 然后将茄子里渗出来的油到进锅内, 待锅烧到5成热的时候, 到入四川辣豆酱翻炒, 待到油变红, 豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出来后, 倒入碎猪肉, 炒熟后倒入甜辣椒酱, 翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水. 大火烧至水份快干时, 加入味精, 然后水淀粉勾芡, 最后放入葱花, 起锅装盘.
2 g1 Z4 S" [$ ~* \9 K3 S) R  Z2 s5 K
2 u- c/ T- _8 m' _经验: 鱼香味主要是由泡辣椒, 豆瓣酱和葱花的味道混合而来的, 介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分, 辣椒, 醋, 糖)来代替. 倒甜辣椒酱的时候, 可以边倒边尝味道, 以免加少了, 鱼香味出不来, 加多了又太甜. 葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的, 用量不能少, 特别是葱白.
3 A6 V4 ?* R+ c, p
* Q3 X8 o; ]  J: f) H1 @茄子经过炸, 烧两道工序后, 已经变得很脆弱, 所以翻炒的时候不用太大力.
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发表于 20.8.2007 21:48:16 | 只看该作者
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4#
发表于 20.8.2007 22:04:44 | 只看该作者
不太喜欢吃茄子, 不过烹饪帖一定要支持一下
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发表于 21.8.2007 07:15:03 | 只看该作者
我知道ZIRNDORF那有家亚洲店,他那是全,但是批发店,又远。
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