开元周游
德国频道
查看: 765|回复: 5
打印 上一主题 下一主题

问下牛堡这里哪家亚店有卖郫县豆瓣?

[复制链接]
跳转到指定楼层
1#
发表于 20.8.2007 21:32:02 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
如题```
! D' e$ r+ K  H7 n1 U$ t( T最近想做鱼香茄子```
2#
 楼主| 发表于 20.8.2007 21:36:10 | 只看该作者

顺便附送rezept!

原料: 9 u* c; S( h! y& N1 R
茄子, 葱4根, 四川辣豆瓣酱, 甜辣椒酱, 盐, 未精, 蒜一头, 姜(用量稍少于蒜), 猪碎肉, 水淀粉
3 }6 c6 F* Q- O7 r* a% Q: x9 G% i& r& q5 r9 ?+ D: i) O+ b* G. O
做法:
2 C/ }) a6 m3 z% K1. 将茄子从上至下剖成两半, 然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
5 A  h. B0 m  t+ B' l
1 h2 ~. K" M7 z  I3 T! X4 u2. 锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的) 蒜, 姜切成细沫, 葱切花 5 q4 r% P% ^. a3 f6 N
0 }  T' m, p" s
3. 茄子是很吸油的, 所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油, 然后将茄子里渗出来的油到进锅内, 待锅烧到5成热的时候, 到入四川辣豆酱翻炒, 待到油变红, 豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出来后, 倒入碎猪肉, 炒熟后倒入甜辣椒酱, 翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水. 大火烧至水份快干时, 加入味精, 然后水淀粉勾芡, 最后放入葱花, 起锅装盘. 5 ~" K4 ^4 z: r; R' t$ Z
6 d! {% c" X5 \, r! Q& y2 i
经验: 鱼香味主要是由泡辣椒, 豆瓣酱和葱花的味道混合而来的, 介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分, 辣椒, 醋, 糖)来代替. 倒甜辣椒酱的时候, 可以边倒边尝味道, 以免加少了, 鱼香味出不来, 加多了又太甜. 葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的, 用量不能少, 特别是葱白. " T& x0 i8 e7 ^
# e7 e, w) e1 b1 U, f
茄子经过炸, 烧两道工序后, 已经变得很脆弱, 所以翻炒的时候不用太大力.
回复 支持 反对

使用道具 举报

3#
发表于 20.8.2007 21:48:16 | 只看该作者
回复 支持 反对

使用道具 举报

4#
发表于 20.8.2007 22:04:44 | 只看该作者
不太喜欢吃茄子, 不过烹饪帖一定要支持一下
回复 支持 反对

使用道具 举报

5#
发表于 21.8.2007 07:15:03 | 只看该作者
我知道ZIRNDORF那有家亚洲店,他那是全,但是批发店,又远。
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

站点信息

站点统计| 举报| Archiver| 手机版| 小黑屋

Powered by Discuz! X3.2 © 2001-2014 Comsenz Inc.

GMT+1, 6.12.2024 19:55

关于我们|Apps

() 开元网

快速回复 返回顶部 返回列表