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问下牛堡这里哪家亚店有卖郫县豆瓣?

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1#
发表于 20.8.2007 21:32:02 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
即时机票
如题```
! \9 G3 A7 ^" {1 M( O5 i9 t$ z9 z最近想做鱼香茄子```
2#
 楼主| 发表于 20.8.2007 21:36:10 | 只看该作者

顺便附送rezept!

原料:
9 \6 s, b2 B1 t( ?茄子, 葱4根, 四川辣豆瓣酱, 甜辣椒酱, 盐, 未精, 蒜一头, 姜(用量稍少于蒜), 猪碎肉, 水淀粉 8 P0 W! S' L* ?; t: g
6 O& Z6 n$ g# _5 L, Z' O' Q
做法: # T5 x" L- y! Y% j/ q
1. 将茄子从上至下剖成两半, 然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四. 5 \9 r9 A$ C  O' T, N

: L  `, F1 ^5 }* ]6 K+ u: g: E2. 锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的) 蒜, 姜切成细沫, 葱切花 & O( a6 T( o4 K/ v, [
: Z7 l, W2 b7 a* p; w  r
3. 茄子是很吸油的, 所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油, 然后将茄子里渗出来的油到进锅内, 待锅烧到5成热的时候, 到入四川辣豆酱翻炒, 待到油变红, 豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出来后, 倒入碎猪肉, 炒熟后倒入甜辣椒酱, 翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水. 大火烧至水份快干时, 加入味精, 然后水淀粉勾芡, 最后放入葱花, 起锅装盘.
- @5 @1 L; `3 d( y: [% ]: B  I. m- o: U$ V! J, k
经验: 鱼香味主要是由泡辣椒, 豆瓣酱和葱花的味道混合而来的, 介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分, 辣椒, 醋, 糖)来代替. 倒甜辣椒酱的时候, 可以边倒边尝味道, 以免加少了, 鱼香味出不来, 加多了又太甜. 葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的, 用量不能少, 特别是葱白. " z  W6 [; k: P( ]

$ f3 y* z; f' O# c$ d茄子经过炸, 烧两道工序后, 已经变得很脆弱, 所以翻炒的时候不用太大力.
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3#
发表于 20.8.2007 21:48:16 | 只看该作者
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4#
发表于 20.8.2007 22:04:44 | 只看该作者
不太喜欢吃茄子, 不过烹饪帖一定要支持一下
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5#
发表于 21.8.2007 07:15:03 | 只看该作者
我知道ZIRNDORF那有家亚洲店,他那是全,但是批发店,又远。
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