开元周游
德国频道
查看: 820|回复: 5
打印 上一主题 下一主题

问下牛堡这里哪家亚店有卖郫县豆瓣?

[复制链接]
跳转到指定楼层
1#
发表于 20.8.2007 21:32:02 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
如题```& Q  Y% U; b9 m, m' X% c& B- e( q
最近想做鱼香茄子```
2#
 楼主| 发表于 20.8.2007 21:36:10 | 只看该作者

顺便附送rezept!

原料: + ^9 x+ v0 Z$ J
茄子, 葱4根, 四川辣豆瓣酱, 甜辣椒酱, 盐, 未精, 蒜一头, 姜(用量稍少于蒜), 猪碎肉, 水淀粉
) p% o* [9 z' E/ w. I
2 J7 ?4 D2 t6 V  Y5 O# c做法:
4 q1 l) c1 I; J! [1. 将茄子从上至下剖成两半, 然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
, F" ]/ a4 n/ B6 p2 |! S: \0 D1 A+ ^! d
2. 锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的) 蒜, 姜切成细沫, 葱切花
: m5 c3 i* t) v! D1 q" m, X, l- r& |. i0 O8 M$ U" P5 X
3. 茄子是很吸油的, 所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油, 然后将茄子里渗出来的油到进锅内, 待锅烧到5成热的时候, 到入四川辣豆酱翻炒, 待到油变红, 豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出来后, 倒入碎猪肉, 炒熟后倒入甜辣椒酱, 翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水. 大火烧至水份快干时, 加入味精, 然后水淀粉勾芡, 最后放入葱花, 起锅装盘.
+ G- d6 z1 c+ f( ]* b; K+ Q4 g( [, h5 w
经验: 鱼香味主要是由泡辣椒, 豆瓣酱和葱花的味道混合而来的, 介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分, 辣椒, 醋, 糖)来代替. 倒甜辣椒酱的时候, 可以边倒边尝味道, 以免加少了, 鱼香味出不来, 加多了又太甜. 葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的, 用量不能少, 特别是葱白. : B6 _/ C+ R! _2 @
; C" n, L+ n( B! v. E1 S
茄子经过炸, 烧两道工序后, 已经变得很脆弱, 所以翻炒的时候不用太大力.
回复 支持 反对

使用道具 举报

3#
发表于 20.8.2007 21:48:16 | 只看该作者
回复 支持 反对

使用道具 举报

4#
发表于 20.8.2007 22:04:44 | 只看该作者
不太喜欢吃茄子, 不过烹饪帖一定要支持一下
回复 支持 反对

使用道具 举报

5#
发表于 21.8.2007 07:15:03 | 只看该作者
我知道ZIRNDORF那有家亚洲店,他那是全,但是批发店,又远。
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

站点信息

站点统计| 举报| Archiver| 手机版| 小黑屋

Powered by Discuz! X3.2 © 2001-2014 Comsenz Inc.

GMT+1, 9.12.2024 21:22

关于我们|Apps

() 开元网

快速回复 返回顶部 返回列表