开元周游
德国频道
查看: 786|回复: 5
打印 上一主题 下一主题

问下牛堡这里哪家亚店有卖郫县豆瓣?

[复制链接]
跳转到指定楼层
1#
发表于 20.8.2007 21:32:02 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
如题```
* k8 ~7 E2 i- B3 x1 T7 j* Q, C$ K最近想做鱼香茄子```
2#
 楼主| 发表于 20.8.2007 21:36:10 | 只看该作者

顺便附送rezept!

原料:
, n/ a/ v5 z, X2 B! w$ H茄子, 葱4根, 四川辣豆瓣酱, 甜辣椒酱, 盐, 未精, 蒜一头, 姜(用量稍少于蒜), 猪碎肉, 水淀粉
1 g0 X  B3 |% i: O- Q$ n$ @9 }$ r7 F& R" q) c3 B
做法:
# X+ o' |, q. q- T1. 将茄子从上至下剖成两半, 然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
3 x& x" [; {3 @$ ^1 Y! `! [
: d9 w( A/ ?9 d+ c. p. t2. 锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的) 蒜, 姜切成细沫, 葱切花 - M: D2 ]) L& f1 a) T2 p; f# Z
0 A3 L* z3 @9 `% l+ f) @* F6 `
3. 茄子是很吸油的, 所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油, 然后将茄子里渗出来的油到进锅内, 待锅烧到5成热的时候, 到入四川辣豆酱翻炒, 待到油变红, 豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出来后, 倒入碎猪肉, 炒熟后倒入甜辣椒酱, 翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水. 大火烧至水份快干时, 加入味精, 然后水淀粉勾芡, 最后放入葱花, 起锅装盘.
' l" U  k- [/ m+ y$ i3 L; g0 b5 f: H3 V2 P
经验: 鱼香味主要是由泡辣椒, 豆瓣酱和葱花的味道混合而来的, 介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分, 辣椒, 醋, 糖)来代替. 倒甜辣椒酱的时候, 可以边倒边尝味道, 以免加少了, 鱼香味出不来, 加多了又太甜. 葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的, 用量不能少, 特别是葱白.
8 M* Z9 J$ O+ f& Q9 z  t7 C4 a, b+ `7 f% Z$ t. C
茄子经过炸, 烧两道工序后, 已经变得很脆弱, 所以翻炒的时候不用太大力.
回复 支持 反对

使用道具 举报

3#
发表于 20.8.2007 21:48:16 | 只看该作者
回复 支持 反对

使用道具 举报

4#
发表于 20.8.2007 22:04:44 | 只看该作者
不太喜欢吃茄子, 不过烹饪帖一定要支持一下
回复 支持 反对

使用道具 举报

5#
发表于 21.8.2007 07:15:03 | 只看该作者
我知道ZIRNDORF那有家亚洲店,他那是全,但是批发店,又远。
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

站点信息

站点统计| 举报| Archiver| 手机版| 小黑屋

Powered by Discuz! X3.2 © 2001-2014 Comsenz Inc.

GMT+1, 8.12.2024 04:21

关于我们|Apps

() 开元网

快速回复 返回顶部 返回列表