|
|
如何熬制香喷喷的粥 [转]
: P9 ^0 V: Z$ \8 X- B8 |8 Y( `
3 i6 J0 B2 d4 s$ |) {8 S3 i天气转凉了，建议多吃粥，暖身体~ 也借此希望佳蔚早日康复. % u0 @! k* z6 {- h* N8 [% D
0 g" ?# @2 e* m5 V) T9 M" d) T* m0 ~& w1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。. e! y% m+ S$ g9 P7 }1 b
! O/ g6 a/ r* J) v' v* Z; [$ c" A
2、开水下锅：普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
+ v# f, z# y3 w7 r3 m; p0 }( n3 O1 V1 b; F1 e9 G0 h
7 w4 A9 y5 N y# e% O, [) C3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！, @7 X9 E6 A$ p% _* c
, Z& v; h, m% x3 v- i
$ e7 a' M S4 X" P0 V) S4 b4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
* O* G4 h2 ?# Q6 h5 Z. S* |# E, ^8 R! w1 n
( X6 v5 l4 E% w x9 G% D2 B! r' f
5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。; T, X) i) k3 D q6 a6 n I4 v+ r
6 p" ~: U: X$ v" j+ e' p, \7 N0 K# y* M9 y& \4 [ P
6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
评分
-
2
查看全部评分
-
|
狗仔卡
发表于 28.11.2007 17:21:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
千斤顶
显身卡
楼主
亲爱的,你做这个表情的样子真是帅极了.
