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本帖最后由 momo 于 7.4.2009 15:49 编辑 ( W: e' H& W+ T6 t+ K& Z
[% s/ Q3 H* d. R" P+ g' h- f油炸
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" @% \* }% E9 m5 w1 S1、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口
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2、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩
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3、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初
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$ g+ a, ~: C5 A5 z5 h4、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈- q" a7 g$ v$ L2 A. K$ ?
" u# m7 g% G2 Y6 J' b5、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯" C5 M! ^+ e% P% h' L0 [" @& _% l! L
# Y" u: ]2 ]- }6 k; ^: u: F) C6、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香
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0 ~- A o, I- S6 w. Z# m0 u) v9 Y7、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸
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8、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外
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1 t, F" o2 i+ M; w1 c9、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅 |
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