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发表于 17.5.2008 07:31:03
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调养食补的吃法与做法
按台湾传统习俗,在坐月子的这一个月内,应按照以下的饮食规则摄取猪肝、猪腰和麻油鸡酒这三种调养补品,以达到恢复子宫、促进新陈代谢等目的。
以下就介绍这三种调养食补的吃法与做法。
麻油猪肝
材料:新鲜猪肝,体重每10 公斤用60 克
老姜切片,体重每10 公斤用6 克
麻油,体重每10 公斤用6 毫升
米酒,体重每10 公斤用60 毫升
做法:1. 猪肝洗净后,再用米酒擦拭一遍,切成1 公分厚度。
2. 麻油加热后,放入老姜爆香至浅褐色,然后将老姜捞起,置于备好的米酒中。
3. 在锅中放入洗净、筛干的猪肝片,用大火快炒,再倒入浸有老姜的米酒煮开即可。
吃法:1. 须趁热吃,而且不可以加水。
2. 适宜于早、中餐吃,以上的分量可分3 ~ 4 次吃完;酒则可装于热水瓶中,在一天内慢慢喝完。
叮咛:这道食谱也可以作为三餐配饭菜肴。若不想吃太油,可将浮在汤上的油捞起,置于另一个容器,密封后放进冰箱保存。
等到收集一个星期的分量后,再以锅子烧开,除去酒精成分只保留麻油,置于冰箱保存,可供日后炒菜、炒饭之用。
麻油猪腰
材料:新鲜猪腰,体重每10 公斤用60 克
老姜切片,体重每10 公斤用6 克
麻油,体重每10 公斤用6 毫升
米酒,体重每10 公斤用60 毫升
做法 :1. 猪腰洗净,用米酒擦干,切开成两半,取出其中的白色尿腺,在表面斜切出裂口后,再切成3 公分宽的小片。
2. 麻油加热后,放入老姜爆香至浅褐色,然后将老姜捞起,置于备好的米酒中。
3. 在锅中放入猪腰片,用大火快炒,再倒入浸有老姜的米酒煮开即可。
吃法:1. 趁热吃,而且不可以加水。
2. 适宜于早、中餐吃,以上的分量可分3 ~ 4 次吃完;酒则可装于热水瓶中,在一天内慢慢喝完。
3. 每天吃1 副猪腰时,要配3 钱杜仲,杜仲可磨成粉装于胶囊中,配以酒汤服用。
叮咛:1. 最好每天订购新鲜的猪腰。
2. 这道食谱可以作为三餐配饭菜肴。若不想吃太油,可将浮在汤上的油捞起,置于另一个容器,密封后放进冰箱保存。等到收集一个星期的分量后,再以锅子烧开,除去酒精成分只保留麻油,置于冰箱保存,可供日后炒菜、炒饭之用。
麻油鸡酒
材料:老母鸡全鸡1 只(头、脚、尾都要一起烹煮,不可丢弃)
老姜,每100 克鸡肉用10 克
麻油,每100 克鸡肉用10 毫升
米酒,每100 克鸡肉用100 毫升
做法:1. 在锅内倒入麻油加热,接着放进切片的老姜(不削皮),煎到溢出香味,但姜不可煎焦。
2. 将姜移至锅的一侧,将切块的全鸡放入锅中炒到七分熟,再将米酒从油锅的四周往中间淋。
3. 将酒完全倒入后,盖上锅盖焖煮,沸腾后再用小火煮30~ 40 分钟。
饮法:麻油鸡酒要趁热吃,不可以加水。不敢吃太油腻的人,可将浮于酒上的浮油捞起,放冷之后再置于冰箱冷藏,坐完月子后可用来炒菜、炒饭吃。酒汤置于热水瓶中慢慢喝; 肉则配饭或福康一起吃。
健康小常识
台湾传统风俗:坐月子吃麻油鸡酒
按台湾传统习俗,坐月子产妇要吃麻油鸡酒。麻油鸡酒对产妇而言,是一道十分理想的温热食补,其中所使用的材料,包括全鸡、老姜、麻油和米酒,都各有保健功效,能对产妇的身体发挥良好的调养作用。
鸡肉:含有丰富蛋白质,可有效补充体力;并含有维生素B 族及铁质,有助于造血。麻油鸡酒用的鸡肉,最好是“老”的土鸡,以母鸡为佳;而且一定要用仍保有内脏的全鸡(只要去胆即可),鸡腿、鸡翅等部分鸡肉则不适合做麻油鸡酒。
麻油 :要用低温烘培的黑麻油,可预防便秘,也可去寒、补虚劳、养五脏,改善产后虚困。麻油含83% ~ 90% 不饱和脂肪酸,会在体内转化成前列腺素,加速润滑子宫使其收缩,调节脂质代谢并抗血栓,在产后促进恶露排出与子宫复原,并提供足够热量。而麻油的香味及不油腻特性,也能让产妇维持良好食欲。
老姜:需用黑麻油爆透(两面皆皱起来,但不能过焦),以帮助发汗、去寒气、温热身体;连皮食用则可利尿消肿,预防产后便秘;老姜还有健胃、增加食欲的功能。
米酒:促进血液循环,加速污物排出。
按台湾传统坐月子的饮食规划
按台湾传统习俗,坐月子期间整个月都要吃麻油食补:第一周吃麻油猪肝;第二周吃麻油猪腰;第三周、第四周则要选用老母鸡做麻油鸡酒。
产后第一周(第1 ~ 7 天)
每天要吃的调养食品
麻油猪肝:做法、吃法详见上一节的介绍。
福康片:为了帮助体形恢复正常,可用福康片代替米饭(体重每公斤用1 克),食用时则要充分咀嚼,搭配猪肝吃。
女宝:从生产后第一天开始,三餐后都要各吃1 包女宝。
生化汤:当茶喝。
(编辑注:福康片和女宝都是庄淑博士自行研发的保健品)
有助益的食物
蔬菜:老姜(其它蔬果皆不能吃)
鱼贝类:乌仔鱼、红花鱼
谷类:白饭(配福康片一起吃,作为主食)、甜糯米饭、油饭
豆类:黑豆、红豆料理
水分:1. 生化汤或米酒。2. 会喝酒的人也可选喝日本酒、绍兴酒、葡萄酒、白兰地或威士忌,将酒温热之后,一点一点喝来解渴。
调味料:黑砂糖、砂糖。
油:麻油(黑芝麻炒制而成)。
不能吃的食物
凉性食物:生鲜蔬果,如蕃茄、竹笋、南瓜、魔芋。
咸味食物:味噌汤、腌萝卜、白菜腌渍的泡菜。
酸味食物:酸梅、醋、柠檬、葡萄柚。
动物脂肪:牛油、猪油、鸡油等。
酒之外的水分饮料:啤酒、牛奶、果汁、日本茶、乌龙茶、开水。
产后第二周(第8 ~ 14 天)
每天要吃的调养食品
麻油猪腰:做法、吃法详见上一节的介绍。
福康片:为了帮助体形恢复正常,可用福康片代替米饭(体重每公斤用1 克),食用时则要充分咀嚼,搭配猪腰吃。
女宝:饭后服用,加酒、黑糖慢慢喝。
有帮助的食物
蔬菜:可用麻油、米酒炒少量的红凤菜、胡萝卜、红杏菜或圆白菜,不加盐。
豆类:要用黑糖、老姜或米酒煮黑豆或红豆吃。
谷类:1. 加酒和桂圆做成的糯米饭,不能吃一般稀饭。
2. 红豆饭(不加盐)。
3. 糖点(米香、花生糖、黑芝麻糖、核桃糖、红枣蜜糖)。v水分:口渴时,可到中药房买观音串或荔枝壳(体重每公斤用2 克),加10 倍米酒煮滚后,当茶慢慢喝。
不能吃的食物
与第一周相同。
产后第三周、第四周(第15 ~ 30 天)
每天要吃的调养食品
麻油鸡酒:做法、吃法详见上一节的介绍。
福康片:为了帮助体形恢复正常,可用福康片代替米饭(体重每公斤用1 克),食用时则要充分咀嚼,搭配鸡肉吃。
女宝:饭后服用,加酒、黑糖慢慢喝,吃到第21 天为止。
有帮助的食物
饭后饮料:饭后若要喝饮料,可以喝少量的红茶或咖啡,但绝不能喝绿茶。
蔬菜:以红菜、菠菜、圆白菜、胡萝卜等为主;可将少量油麦菜、菠菜用麻油炒熟,再加一点米酒。
水果:以桃子、葡萄、木瓜、哈蜜瓜等为主。
谷类:面线(编辑注:台湾传统小吃,形似面条),可与麻油鸡酒一起吃。
不能吃的食物
与第一、二周相同。
适合产妇产后的食物
产后女性由于大量失血,常造成气血两虚,出现乳汁不足,大便秘结,血虚体弱,头晕,乏力,甚至产后腹痛,阴冷等,影响正常生活,若能在饮食上采取对症进补,则可使产妇早日康复如初。
西芹:纤维质高,多吃可预防产妇便秘。
海参:是零胆固醇的食品,蛋白质高,适合产后虚弱、消瘦乏力、肾虚水肿及黄疸者食用。
猪心:有强化心脏的功能。
吻鱼:含钙高,食用,防产后钙质流失及便秘。
干贝:有稳定情绪作用,可治疗产后忧郁症。
炖汤类:如鸡汤、排骨汤、牛肉汤、猪蹄汤、肘子汤等,轮换着吃。
猪蹄炖黄豆是传统的下奶食品,营养丰富,易消化吸收,可以促进食欲及乳汁的分泌,帮助产妇恢复身体。猪蹄能补血通乳,可治疗产后缺乳症。莲藕排骨汤可治疗月子期间的贫血症状,莲藕具有缓和神经紧张的作用。
鸡蛋: 蛋白质、氨基酸、矿物质含量比较高,消化吸收率高,蛋黄中的铁质对产妇贫血有疗效。鸡蛋可以做成煮鸡蛋、蛋花汤、蒸蛋羹或打在面汤里等。传统习俗中,产妇坐月子时,每天要吃很多鸡蛋,其实3 个鸡蛋已完全可以满足营养。
小米粥 :富含维生素B、膳食纤维和铁。可单煮小米或将其与大米合煮,有很好的滋补效果。
红糖: 红糖、红枣、红小豆等红色食品富含铁、钙等,可提高血色素,帮助产妇补血、去寒。但要注意红糖是粗制糖,杂质较多,应将其煮沸再食用。
鱼 : 营养丰富,通脉催乳,味道鲜美。其中鲤鱼和鲫鱼是首选,可清蒸、红烧或炖汤,汤肉一起吃。
芝麻: 富含蛋白质、铁、钙、磷等营养成分,滋补身体,多吃可预防产后钙质流失及便秘,非常适合产妇食用。
花生:能养血止血,可治疗贫血出血症,具有滋养作用。
蔬菜:含有丰富的维生素C 和各种矿物质,有助于消化和排泄,增进食欲。西芹纤维素含量很高,多吃可预防产妇便秘。胡萝卜含丰富的维生素A、B、C,是产妇的最佳菜肴。
水果: 各类水果都可以吃,但由于此时产妇的消化系统功能尚未完全恢复,不要吃得过多,按传统观念应少吃。
莲藕: 莲藕中含有大量的淀粉、维生素和矿物质,营养丰富,清淡爽口,健脾益胃,润燥养阴,行血化淤,清热生乳,是祛淤生新的佳蔬良药。产妇多吃莲藕,能及早清除腹内积存的淤血,增进食欲,帮助消化,促使乳汁分泌,有助于对新生儿的喂养。
黄花菜: 黄花菜中含有蛋白质及矿物质磷、铁、维生素A、维生素C及甾体化合物,营养丰富,味道鲜美,尤其适合做汤用。中医书籍记载,黄花菜有消肿、利尿、解热、止痛、补血、健脑的作用,产褥期产妇容易腹部疼痛、小便不利、面色苍白、睡眠不安,多吃黄花菜可消除以上症状。
黄豆芽: 黄豆芽中含有大量蛋白质、维生素C、纤维素等,蛋白质是组织细胞的主要原料,能修复生孩子时损伤的组织,维生素C 能增加血管壁的弹性和韧性,防止产生出血,纤维素能润肠通便,防止产妇发生便秘。
海带: 海带中富含碘和铁,碘是合成甲状腺素的主要原料,铁是制造血细胞的主要原料,产妇多吃这种蔬菜,能增加乳汁中碘和铁的含量,有利于新生儿的发育,防止发生呆小症。
莴笋:莴笋是春季的主要蔬菜之一,含有多种营养成分,尤其富含钙、磷、铁,能助长骨骼,坚固牙齿。中医学认为,莴笋有清热、利尿、活血、通乳的作用,尤其适合产后不尿及无乳的产妇食用。(待续) |
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