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本帖最后由 Hallemeister 于 19.2.2009 00:19 编辑
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! g) C( ^8 P& r# ]6 |2 ?0 Q一、制作原料：
2 l% p. | x' Y" `1 k( m- Q1、糯米1000克。; u, T6 T3 F; k: O, v
http://caishichang.de/goods.php?id=216- L4 W2 P% Z! u. r8 z8 r }
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2、发酵剂———甜酒曲，或称酒饼丸一颗。一般是小袋包装，每袋两颗（球或块状），多数中国店内都有售。+ y! s' E2 @6 F/ D$ U' L% A
http://caishichang.de/goods.php?id=119- ^1 ~7 M! V- [+ |
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二、操作方法：
0 z$ ~( G! f, q1.将糯米用冷水浸泡8小时左右。用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点就见水为适量，15分钟即成。
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) F2 [7 Z+ i3 l( Z2，饭煮好后，掏松，晾温（注意温度，太烫的话，一会儿就把酵母菌都烫死了）：
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3，把酒曲捏碎，捣成粉最好。加入酒曲的量比说明的多一点点就好，但也别太多，千万别多加一倍什么的。# o5 D+ b" T) n) c
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: I+ b1 s" W- Y7 F4 D! J4，均匀的洒一部分酒曲在米饭上，上下翻均匀；反复多次，直至酒曲加完：
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5，酒曲拌好后，用勺子把米饭压平，可以压紧一点，当中开个小洞( D# f5 Y) ~% z: k) ?
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6，在内锅口上覆上一层保险膜，放入电饭煲，盖上裹盖，放在别太冷别太热的地方，2、30度最好：
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/ A8 O/ f8 _; {6 R- M0 G注：*千万不要插上电啊，不用煮的
4 \0 d0 D4 N' d3 k Q0 t **如果没有电饭煲什么的，找个干净容器，盖上盖子，再放在暖气片前，保温！！！。
7 B% o% U E" Y( \ ***现在开始记时- s m. w0 x5 ]( {) n5 [
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7，
2 |. T* [1 V$ |6 m, b+ ?4 d24小时后，打开盖子看一下，基本没什么水，酒的味道也没有，饭有点做酸的味道。其实用勺子按一下，就会感到米粒松多了。
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36小时后，我也看了一下，酒味加重，有点点出水。决定再放12小时。
6 g" F- n7 L" n& L& x48小时后，出水就很好了，酒味也很正了，用个干净的小勺来点，尝一下，甜味、酒味都很足，成功了。
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9，最后，就是终止发酵了，要把酒酿统统取出来，放到冰箱的冷藏室里。吃的时候加水加糖稍稍加热就可以了，还有更好的吃法是配上煮好的小汤圆。http://caishichang.de/goods.php?id=532" g, `; a* g3 h: X8 A+ a! C
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总结：5 ]* }6 ~3 T3 c& p
1.不论是饭锅还是容器，一定千万要干净，不许有一点油脂，要不然做酸发霉都是它。
; a/ ?% r1 x2 G8 U+ Z) U) c2.要是想要做的干一点的话，饭煮好后，就不用再加水了。3 e& I# E, R* n+ f8 g: d+ N" M! H, s, f
3.还有就是酒曲不要加太多。以上2点都会造成米粒很空、很散。
7 S- U! W! u& a# y. f; T不过相反的，以上两点适用于想多出酒水少要米的同学。( x1 p& a% G6 N, [
4.另外，就是要有点耐心，36小时不成，那就48小时吧，如果你买的酒药不同，可能花上60小时也不一定啊。 |
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狗仔卡
发表于 12.2.2009 12:55:53
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