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本帖最后由 momo 于 20.7.2009 12:17 编辑
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+ v! W* t7 _: A! k3 s原料：猪肘一盒（2斤到3斤）- w: V9 u* L5 r
# H8 P4 h: u4 e; }) |
0 e7 A) r/ |8 F) w调料：
- F- C, d8 h7 R7 y- @6 Y黄酱100克 http://www.caishichang.de/goods.php?id=23
6 {- t N! j8 R. h9 O. b' m料酒3大勺，http://www.caishichang.de/goods.php?id=121
9 a# a- p9 i8 l' N1 l: g糖（冰糖）2大勺，http://www.caishichang.de/goods.php?id=118
2 W' |( R; a$ a5 ]+ X. e" O# X花椒1小勺，http://www.caishichang.de/goods.php?id=36
+ k0 J# W7 _7 E+ J" ~盐1小勺
- `0 `1 p& V* Y: `8 Y; n姜4片，2 N% T" b1 W" n" V- ~: }
八角2粒
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, a/ Q- a$ r9 d/ X做法：$ e$ m$ O- J4 \" }
8 n: T6 m" A% ]6 x1 K0 K1. 肘子洗净；考虑到我们的锅大多不能装下整个的肘子，可以把肘子切大块。（生的时候忘记照相了，只好补一张，能看明白多大的块就行）5 p) ?' D0 R' Q) v, V
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2. 接一锅凉水，将肘子放入锅中，大火烧开；水开后改小火，撇沫，这个过程很重要，关系到肘子做出来会不会发臭，所以一定要耐心撇干净。% W* s }# ?' t% l
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- w" Q4 f* T# u M% U, g3. 直到不再有血沫浮起，就可以放调料了。放糖的尺度可以宽一些，根据个人口味可以酌情加量；我是加了一块冰糖。& Z* C7 p; Z5 g) M
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4. 开大火煮半小时左右，让黄酱和调料充分化开。1 |$ G. G( c1 d+ A# k
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5. 改小火，盖盖，炖2小时。+ f' Z: R- Y8 m& k' t
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: k% J. y8 }' F6 O% r6. 最后剩的汤可能还很多，可以开中火，把汤收干；这就得看好时间了，不要糊了。9 W h4 e2 Z; T+ d( g
另：从照片上看，几乎没有浮在表面上的油。这是因为我揭开盖之后把浮油全部撇光了，不然太腻。0 i1 U. m0 U" [9 ]9 x
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$ C0 B4 }% B, Y7. 煮好后的肘子晾凉，放冰箱；大概过1夜就可以拿出来切盘了。可以看到，有很多“冻” 挂在肉皮上。) U7 E! i: G! z+ s6 v8 C1 U
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狗仔卡
发表于 14.7.2009 18:35:24
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