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本帖最后由 momo 于 21.8.2009 17:10 编辑 7 Q( u$ z& ?; t- g! x7 j
2 o1 M6 A" v5 ^" v: d本人的卤菜系列之一：酱牛肉。
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用料：5 R5 w% w6 Z: c- Q0 @
" Q+ C* ?/ b8 W9 n7 c8 y牛肉一块，1kg左右，不要有肥肉，所以别用Suppenfleisch，) V8 m1 {8 d6 N" f: }/ K9 }
黄酱100g，http://www.caishichang.de/goods.php?id=23
% k8 W! N' k6 x# r( }( o% Q) c料酒3汤匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=121+ A, `# F: `, K' P b7 {
花椒1茶匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=36
. b# j* D+ D5 D) [6 v9 h+ J5 d5 `生抽1汤匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=95' d9 J) `# ], [' L% s/ L) ?# h
老抽2汤匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=96/ `0 J, v( U5 s7 F0 L# I; M5 X
盐2茶匙，糖1汤匙，姜1小块，八角2粒。! M5 \( j8 U5 L0 D: n
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做法：- F |6 u( d& \0 \8 o3 \$ Y
2 h% h3 X: o0 h" _1.洗净牛肉表面，将牛肉切成拳头大的块。2 q8 V- F% w4 q$ {& k. ^. U
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3 M4 v8 l3 s+ h% y4 K$ {# I3 a1 x& J$ z2.放入凉水锅中，大火煮。
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# R( I/ \, i1 _, f5 e! D* d n3.煮开后改小火，撇血沫。血沫一定要撇干净，实在不行，就再另烧一锅开水，等撇得差不多了，就把牛肉捞起来，换进干净的开水锅里。
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4.将所有调料放入锅中一起炖。
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5. 改大火煮10分钟左右，然后调小火炖1小时。
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! v) m. H, ^2 p8 }6.煮好后，牛肉放在汤汁里浸泡1晚（记得把锅放到较阴凉的地方）。第二天捞出来就可以切片吃了。
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注意事项：
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1. 切忌别煮过头了，不然成了炖牛肉就不能切片了。
/ d, K. [8 W& g: s( Y2.煮肉的汤可以考虑作为老汤，收水，过滤，找个容器装起来，放冰箱。下次酱肉的时候，加点盐就能接着用。
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发表于 21.8.2009 16:03:07
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