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本帖最后由 momo 于 21.8.2009 17:10 编辑
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本人的卤菜系列之一：酱牛肉。) D! l. C5 y0 e' s, V' q
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) X8 ~ u0 t; ^% U: y用料：6 r+ g8 Z7 X6 e' u) ^3 S
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牛肉一块，1kg左右，不要有肥肉，所以别用Suppenfleisch，: m2 O' V v/ _. d- o
黄酱100g，http://www.caishichang.de/goods.php?id=23
: Y) o$ t$ i- U& C7 {( C料酒3汤匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=121
8 m9 P9 p a7 K" x2 A b花椒1茶匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=36
D0 s+ E/ v8 H, }- l' ^* N$ J生抽1汤匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=95
+ J; k1 u4 ~6 T) v6 i老抽2汤匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=96. ?1 N# _7 q, |9 r' n
盐2茶匙，糖1汤匙，姜1小块，八角2粒。: X! G; ^ v5 o! O5 H& q$ ?
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做法：* U* X6 {5 l4 f7 |
! [. Z: m5 z. J% A* K1.洗净牛肉表面，将牛肉切成拳头大的块。& O5 P3 U9 M) y/ O3 b7 Y
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2 p/ H& `! `& N- r/ \2.放入凉水锅中，大火煮。5 l- h) x& D& J: I1 W) M
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. R; r* {: e7 f7 Q1 I0 s3.煮开后改小火，撇血沫。血沫一定要撇干净，实在不行，就再另烧一锅开水，等撇得差不多了，就把牛肉捞起来，换进干净的开水锅里。4 H5 P, L0 ^$ Y9 Q* g% W
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4.将所有调料放入锅中一起炖。
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% X7 N/ X+ k0 [8 f" T9 @9 Y
' Q7 x+ @% Q# B2 h E* ]5. 改大火煮10分钟左右，然后调小火炖1小时。# D- M1 @; r: D0 A `* K
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: z% A( c# u/ c; S6.煮好后，牛肉放在汤汁里浸泡1晚（记得把锅放到较阴凉的地方）。第二天捞出来就可以切片吃了。3 |8 E+ f" r+ ^3 E% q
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注意事项：2 I" c3 X# c; z, L
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1. 切忌别煮过头了，不然成了炖牛肉就不能切片了。1 Y6 f4 ]; b2 \& F7 \% d7 G
2.煮肉的汤可以考虑作为老汤，收水，过滤，找个容器装起来，放冰箱。下次酱肉的时候，加点盐就能接着用。0 q) K3 ]' @( B/ f8 H" M
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发表于 21.8.2009 16:03:07
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