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非正宗回锅肉

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发表于 7.4.2009 18:42:03 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 momo 于 7.4.2009 19:44 编辑 ; J$ u  E/ v. z- I. _0 y7 \3 c

5 p4 ^# _2 L; t+ J/ n本人祖籍四川,在家时常能吃到爸做的绝对正宗回锅肉。近日思念家的味道,也尝试做。因为使用的猪肉部位不对,更没有青蒜,权且只能称作非正宗' y- B) y( R5 n8 Z* D

- J8 I# g. [/ h7 n9 E% f7 G- M8 T6 D7 m* S/ R9 f3 g7 l
原料:; h$ S. q8 I: A2 `. M
# g+ G8 o* i4 e0 V
五花肉一块(一斤多不到两斤吧),
2 Q0 }" L9 q9 i葱两根,姜两片,蒜45瓣,9 Y. _7 r9 k( F, ?% C
所选配菜依个人喜好,我用的是青椒。/ ?, R' ^9 }, x

9 K6 Y& j' Y8 F0 y* r0 M, g调料:生抽,料酒,白糖,盐,醋
: R$ D$ p9 H& I  y( O- X+ g2 A0 g/ [1 U
做法:
- o4 t, a# p, U/ Y# H8 C: {- D8 k- s
1. 猪肉凉水入锅,大火烧开后撇沫。加入盐少许、姜片,调到小火煮3540分钟。
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 楼主| 发表于 7.4.2009 18:45:19 | 只看该作者
2. 青椒切块。因为家里还有半根黄瓜,就一起做了。, S# u! G; l, M

; d* v3 I3 [) \. n7 y$ W
" O8 b* N) w# f/ M5 o$ i
, P2 z7 k+ ^. S' A
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3#
 楼主| 发表于 7.4.2009 18:46:14 | 只看该作者
3. 葱切丝,姜蒜切片。5 z+ S/ P% j) g: }% T: z5 v
. c( t& J& O1 r% P$ d: Y3 E

4 T, A# d  S; Y& N
- U* `0 i& S1 g* ]

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4#
 楼主| 发表于 7.4.2009 18:46:55 | 只看该作者
4. 煮好的肉放在锅中自然冷却最好,没有时间的话,捞出,用凉水冲到表面不烫手。" @; x. ^4 ~0 A

; U7 o3 N2 H1 q6 E! q- _
0 j1 S. R& N) E$ | / A) H/ P8 I2 Z/ t
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5#
 楼主| 发表于 7.4.2009 18:47:50 | 只看该作者
5. 肉里有骨头的剔除,切大薄片。" q, q  w" F- ]  o$ U. `) z( y

; Y! S& Q  v" ~" Y  l , w6 G5 n- Z$ c1 P

* i6 L4 e* \2 Y* l6 e* ~8 G( f

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6#
 楼主| 发表于 7.4.2009 18:48:35 | 只看该作者
6. 肉片加生抽2勺、料酒2勺、白糖2勺腌10分钟。

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7#
 楼主| 发表于 7.4.2009 18:50:16 | 只看该作者
7. 炒锅用大火烧热,加入少许油,爆炒腌好的肉片。不断翻炒到大约收干汁后,将肉片盛出。3 Z+ X+ M; `! D' }4 S" `
7 @2 I- n1 O4 R4 Q9 A" V3 S- n

( s& c) h8 l& r/ {: Y* z2 J# _( i6 N3 z* Z. C$ m# N( N; A2 b
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8#
 楼主| 发表于 7.4.2009 18:50:41 | 只看该作者
8. 用炒锅内剩的油,爆香葱丝蒜片;这时炒好的肉可能会渗出汁水,可以一并加入锅中。2 [0 r/ |$ s% y1 c! K' o
7 M* B" T+ O8 ]- r5 a5 k+ U
1 o& B  m, D' s  |9 ^
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9#
 楼主| 发表于 7.4.2009 18:51:03 | 只看该作者
9. 然后加入少许盐和青椒翻炒。( u8 S  R8 b7 E2 V7 R

1 G4 F  G; ^% a" z; W+ W % Y& T) W( o+ j7 Y. {3 {

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10#
 楼主| 发表于 7.4.2009 18:51:21 | 只看该作者
10. 大约等到青椒炒熟,加入肉片。
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+ i! J8 j% Y$ h- E& U
+ q; N+ X- O; E! v8 {9 n- t
/ Q. V+ c" P3 r5 h5 `
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