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非正宗回锅肉

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发表于 7.4.2009 18:42:03 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 momo 于 7.4.2009 19:44 编辑
. k4 n8 E8 d, O% @% C9 z4 K# O# t& O
本人祖籍四川,在家时常能吃到爸做的绝对正宗回锅肉。近日思念家的味道,也尝试做。因为使用的猪肉部位不对,更没有青蒜,权且只能称作非正宗1 [- x. E. J1 z

% }9 E: Y9 p8 s" F/ D4 |3 ]' g( L. O, n% b" ~
原料:9 j: _. h# g9 k7 J2 R+ {0 N+ Y1 d

$ O/ d: h5 L1 R; u8 U五花肉一块(一斤多不到两斤吧),, l# k6 Y7 y7 a- G8 B/ H
葱两根,姜两片,蒜45瓣,/ \( r  z0 n' O4 W$ E3 q! `9 G
所选配菜依个人喜好,我用的是青椒。, a8 k  O1 m' x% k% k  ~; W

, b! |' p) C6 g( k/ G; z1 a调料:生抽,料酒,白糖,盐,醋
) R# {# h: `! q! P* }7 W8 ~1 x( |1 B9 n$ u4 T; X" ]' x7 J7 ]
做法:
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1. 猪肉凉水入锅,大火烧开后撇沫。加入盐少许、姜片,调到小火煮3540分钟。8 ]! E, B0 W8 z% b! l
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 楼主| 发表于 7.4.2009 18:45:19 | 只看该作者
2. 青椒切块。因为家里还有半根黄瓜,就一起做了。) N$ I4 z7 E  `3 P
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 楼主| 发表于 7.4.2009 18:46:14 | 只看该作者
3. 葱切丝,姜蒜切片。
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4#
 楼主| 发表于 7.4.2009 18:46:55 | 只看该作者
4. 煮好的肉放在锅中自然冷却最好,没有时间的话,捞出,用凉水冲到表面不烫手。# S9 l3 c5 S: h2 R+ a( ?
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5#
 楼主| 发表于 7.4.2009 18:47:50 | 只看该作者
5. 肉里有骨头的剔除,切大薄片。
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6#
 楼主| 发表于 7.4.2009 18:48:35 | 只看该作者
6. 肉片加生抽2勺、料酒2勺、白糖2勺腌10分钟。

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7#
 楼主| 发表于 7.4.2009 18:50:16 | 只看该作者
7. 炒锅用大火烧热,加入少许油,爆炒腌好的肉片。不断翻炒到大约收干汁后,将肉片盛出。- {4 o, Y2 b0 E8 N% V9 |- G+ Z
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8#
 楼主| 发表于 7.4.2009 18:50:41 | 只看该作者
8. 用炒锅内剩的油,爆香葱丝蒜片;这时炒好的肉可能会渗出汁水,可以一并加入锅中。7 e8 }: c- h0 A, j# n& p
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 楼主| 发表于 7.4.2009 18:51:03 | 只看该作者
9. 然后加入少许盐和青椒翻炒。4 j1 r* E* U0 A0 ^. F/ P

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 楼主| 发表于 7.4.2009 18:51:21 | 只看该作者
10. 大约等到青椒炒熟,加入肉片。
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