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写给佳蔚

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发表于 28.11.2007 17:21:29 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式
如何熬制香喷喷的粥 [转]) x2 d0 M) L/ U4 R$ L

( J  y3 p" u; g8 m+ \天气转凉了,建议多吃粥,暖身体~ 也借此希望佳蔚早日康复.
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# ], \& d' {" _9 R% M$ x1、浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处:a、熬起粥来节省时间;b、搅动时会顺着一个方向转;c、熬出的粥酥、口感好。
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* n# F3 c. j2 `0 J! d; ^2、开水下锅:普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。9 ]0 Z* N+ ?- J9 G' F
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3、火候:先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出!3 ^4 R8 q9 T7 q9 w, U

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4、搅拌:原来我们煮粥之所间或搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅呢?为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。
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2 Q5 f+ v3 L  v5、点油:煮粥还要放油?是的,粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。
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  c- ?! M# H8 m0 n/ _% Y' ]+ f) Y. e2 ]. h2 K7 q  X
6、底、料分煮:大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。

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发表于 2.12.2007 13:30:43 | 只看该作者
明明是写给佳蔚煲粥的帖子~现在能水成这样。。。。。。

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24#
发表于 2.12.2007 13:27:15 | 只看该作者
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发表于 2.12.2007 13:17:02 | 只看该作者
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22#
发表于 2.12.2007 13:16:31 | 只看该作者
% o6 \5 K! f5 l& H4 Y
怎么那么冷清啊。
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21#
发表于 30.11.2007 21:10:36 | 只看该作者
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20#
发表于 30.11.2007 16:09:03 | 只看该作者
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19#
发表于 29.11.2007 23:39:54 | 只看该作者
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18#
发表于 29.11.2007 22:33:07 | 只看该作者
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17#
发表于 29.11.2007 22:29:25 | 只看该作者
默姐现在已经是论坛的中坚力量了
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