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1、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味
+ _4 Y& g6 n1 M9 n. p* s2、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩' ]9 Q. Y C& B9 U
3、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口
+ h6 r2 v7 @5 L+ e6 j4、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度. _. q5 ?2 w! D6 a
5、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口
! ^' s/ ~* e, M ~ P6、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡
, V1 v F" L" m" D: e7、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美7 X8 S$ H: ~# R3 [# A, Q
8、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩 |
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