|
本帖最后由 Hallemeister 于 19.2.2009 00:19 编辑
( v8 ^" h7 L2 O+ A4 v% h3 C* f- \5 M
一、制作原料:
# ]' a" Y5 s5 n1、糯米1000克。
8 P" P- @5 [+ H" ~9 Mhttp://caishichang.de/goods.php?id=216; w1 J& C4 `% u1 j3 h
* s: @8 \% H/ @$ X* n# W0 Z1 e2、发酵剂———甜酒曲,或称酒饼丸一颗。一般是小袋包装,每袋两颗(球或块状),多数中国店内都有售。/ F5 o$ L- W: x1 I( J1 {7 f6 x
http://caishichang.de/goods.php?id=119
6 E& m% M2 ^8 v
: H/ _, j" k' ?/ ]* D% L1 m6 j9 a& f% O
( K8 [9 m5 `, G/ x3 x- L. a二、操作方法:
4 S0 K" ~- C G1.将糯米用冷水浸泡8小时左右。用电饭煲煮,水量以米的表面看不见水,侧过一点就见水为适量,15分钟即成。
# g: @6 R0 p5 q
6 \3 I# m: l- ^
7 Z1 Y2 N0 n, h: Q) R$ g+ A- t2 h2,饭煮好后,掏松,晾温(注意温度,太烫的话,一会儿就把酵母菌都烫死了):
" u& v! ~! N0 D% ~
% b1 f& b1 x+ A- \9 y2 B/ k6 E
o9 I4 x% P- G# J. M# o, ?2 R7 `1 Q% `& x3 G
3,把酒曲捏碎,捣成粉最好。加入酒曲的量比说明的多一点点就好,但也别太多,千万别多加一倍什么的。9 [, V# K8 e, V0 Z! g/ c
+ l# Y% q4 r. c
$ f6 ^' d- Z7 S( s+ h5 C3 R$ `9 `! j' ~. n& O+ ^, V5 H2 ^4 f% i
4,均匀的洒一部分酒曲在米饭上,上下翻均匀;反复多次,直至酒曲加完:& ]$ Q! D9 a) I6 W/ W3 i
3 I4 |/ ?; T( O- F
8 }/ ~3 d7 @1 I8 J: A5,酒曲拌好后,用勺子把米饭压平,可以压紧一点,当中开个小洞
8 q, o5 _/ A4 m6 r& i J/ b# S4 \
7 f ]0 [9 k1 y4 ^0 v; S/ T5 F
! j! Q- U3 y% J8 }% `4 F# R
2 C( H5 l! Y7 R R$ v2 b0 J
6,在内锅口上覆上一层保险膜,放入电饭煲,盖上裹盖,放在别太冷别太热的地方,2、30度最好:
) s* {+ J% \. Z; N, X3 l7 K' R( D
7 {( ~0 F+ V w N注:*千万不要插上电啊,不用煮的
% ^ p1 Z' _6 s" H: @0 T **如果没有电饭煲什么的,找个干净容器,盖上盖子,再放在暖气片前,保温!!!。& I( A, p8 p3 w7 Z/ w& `, g3 W8 n
***现在开始记时
U. e2 r8 |/ a
/ @$ y3 A' u2 C- \5 A5 w2 [
3 Z7 x6 [. Z5 u
7,
$ A+ w0 c0 L* j24小时后,打开盖子看一下,基本没什么水,酒的味道也没有,饭有点做酸的味道。其实用勺子按一下,就会感到米粒松多了。* C" l/ ~& ~6 a0 T8 i2 f3 O# F, E
! @+ }: `) L- ?3 M6 s
2 r6 i# k! {8 c$ h' R1 P
4 L1 `, R! t/ C3 O, \4 l9 l8,4 L1 U& {6 w5 G* x, m8 L0 T7 K
36小时后,我也看了一下,酒味加重,有点点出水。决定再放12小时。& x2 M& x1 J) w* u$ L9 \! j1 ]/ Y
48小时后,出水就很好了,酒味也很正了,用个干净的小勺来点,尝一下,甜味、酒味都很足,成功了。
) L; a% t( T/ c* v) B Q* T& h' P; l
& ~# T5 j( X- I
- J1 T& V$ U0 s: K9,最后,就是终止发酵了,要把酒酿统统取出来,放到冰箱的冷藏室里。吃的时候加水加糖稍稍加热就可以了,还有更好的吃法是配上煮好的小汤圆。http://caishichang.de/goods.php?id=532& r! v2 y. I8 ^) ^4 g: T
$ E( t" f% ~: v0 g9 m# [# j d
' Y, y( I; U# I6 } c: ^8 k6 ]$ k7 y# C! Y& L
8 y$ U$ O3 t+ s2 |& A1 _
总结:3 \# k1 j! }. ~% v0 a, e
1.不论是饭锅还是容器,一定千万要干净,不许有一点油脂,要不然做酸发霉都是它。
3 P3 U1 I# j, Z6 f% @& A; \, K5 v2.要是想要做的干一点的话,饭煮好后,就不用再加水了。0 g5 w z8 Q% P {8 l1 A
3.还有就是酒曲不要加太多。以上2点都会造成米粒很空、很散。2 V7 M) V2 h5 R! S9 _
不过相反的,以上两点适用于想多出酒水少要米的同学。9 q6 S5 u$ j( D% D( P! f
4.另外,就是要有点耐心,36小时不成,那就48小时吧,如果你买的酒药不同,可能花上60小时也不一定啊。 |
评分
-
2
查看全部评分
-
|