非正宗回锅肉

momo

本人祖籍四川，在家时常能吃到爸做的绝对正宗回锅肉。近日思念家的味道，也尝试做。因为使用的猪肉部位不对，更没有青蒜，权且只能称作“非正宗”。
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$ @2 S5 E& J" I2 s- K4 [0 I+ w原料：
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五花肉一块（一斤多不到两斤吧），
6 r; [1 `: l3 R, d' s/ J葱两根，姜两片，蒜4、5瓣，
# c8 D4 |/ |: X1 w7 e- l. `( x所选配菜依个人喜好，我用的是青椒。

% y) I5 Z$ z. h调料：生抽，料酒，白糖，盐，醋

做法：
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4 P0 K, W! J6 ?; h4 ^8 ?; C; ~7 Z- l1. 猪肉凉水入锅，大火烧开后撇沫。加入盐少许、姜片，调到小火煮35到40分钟。
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2. 青椒切块。因为家里还有半根黄瓜，就一起做了。
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3. 葱切丝，姜蒜切片。

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4. 煮好的肉放在锅中自然冷却最好，没有时间的话，捞出，用凉水冲到表面不烫手。
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5. 肉里有骨头的剔除，切大薄片。
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6. 肉片加生抽2勺、料酒2勺、白糖2勺腌10分钟。

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7. 炒锅用大火烧热，加入少许油，爆炒腌好的肉片。不断翻炒到大约收干汁后，将肉片盛出。
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8. 用炒锅内剩的油，爆香葱丝蒜片；这时炒好的肉可能会渗出汁水，可以一并加入锅中。
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9. 然后加入少许盐和青椒翻炒。
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10. 大约等到青椒炒熟，加入肉片。

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