饺子高手上来贡献点绝招

笑对人生

又见饺子馋了，北方高手上来贡献点饺子绝招好么？
１，调馅（很重要的步骤请详细点）
为什么我调的馅总是觉得口感不好？
２，和面（冷热水的区别）
为什么面没嚼劲？
３，包饺子（北方人双手一捏的那种手势）
就是不会双手一起捏
４，煮饺子加盐步破对么？
谢谢了！

寒江绝鹤

其实饺子馅不需要太多的调料，放得多了反而夺走了肉的鲜味，包肉馅的饺子顶重要的一点是要放酱油，而且不妨多放一点。这样煮过之后肉的香味都就能出来了。其他的就放葱姜盐味精，别的都不需要了。
买的肉馅里要带点肥的，这样更好吃。
以前在家里奶奶都是这么做的，放的东西不多，但很好吃。
至于和面，包饺子是不用热水的，一般都有凉水，怕冷得也可以用温水。包饺子是要先和面，放在一边醒着，在和馅。等馅好了面还要再揉一遍，这样比较有弹性，不容易破。
一般只要饺子包的结实，饺子皮擀的中间厚边缘薄，下水是不会破的。不需要在家什么东西。加的分量不合适会影响饺子的味道。

qinpeng

回复 59# raffaellomail


    哈，不谢不谢~大家交流经验嘛~对了，一定记住，肉馅的能不放油就不放，会腻的说~

raffaellomail

回复  raffaellomail


    花椒水是把花椒放在水里煮开~如果是花椒粉，就用温开水花开~ ...
qinpeng 发表于 14.2.2010 23:25

    明白了，过两天试试去，初五的饺子么，这下我有绝招了，哈哈。太感谢了。对拉，新年好噢！！

五香

饺子的难点在擀皮,其他步骤一点都不会,临时现学也能凑合一下,擀皮必须真攻夫,会就是会,不会就是不会

qinpeng

回复 56# raffaellomail


    花椒水是把花椒放在水里煮开~如果是花椒粉，就用温开水花开~

raffaellomail

花椒水是不是就是花椒+水？

qinpeng

回复 54# raffaellomail


    不谢不谢，那个喂馅，要把花椒水全部都搅到肉里去，这样馅子不干，下好之后饺子里有汤，馅子也好吃。妈妈说最好是搅好后放1晚上，让馅子入味。

raffaellomail

给笑姐说下调陷跟和面。
调陷：
1、如果是肉的，一定要用花椒水泡下，第一去味道，第二这样肉馅不会太干， ...
qinpeng 发表于 12.1.2010 22:05

    这个太好了，记下来。
馅儿不好吃，饺子就不好吃。
谢谢

suchmeinelin

唉，除了包，啥都还行。就是不会包，手笨啊。

笑对人生

一帖学会百种饺子。大家！