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面筋，是由小麦、大麦等谷物中所提取，主要由谷物中的各种蛋白质组成。在亚洲食品和素食品中，面筋常被用作肉类的替代物。中国宋朝人沈括的《梦溪笔谈》中有“濯尽柔面，面筋乃见。”之语。 Z3 p" M& Y+ y& k1 z# M5 G% X
8 [' G$ j7 r" X4 v, b+ I6 K烤麸，是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质，坊间一般食品店均有售。5 q6 l' |, Q7 p- {) y0 H# q: s
$ U o/ U* v6 z最大的区别一个是炸的，一个是发酵蒸熟了的~~~ |
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狗仔卡
发表于 11.8.2010 06:19:59
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