厨房十八般武艺之 温度诀 温泉蛋

einfisch

温泉蛋 一种水煮蛋的做法。 因在温泉里煮成而得名，很多做法都是用白开水直接煮。 这种水煮蛋需要严格控制时间和温度。在蛋清稍微凝固，蛋黄完全不凝固的时候，从水中取出。 敲开蛋壳，倒入放入碗中。 蛋清为乳状半凝固状态，全白。蛋黄被完全包住。

原理：因为蛋黄超过60°C即可凝固，蛋清在80°C以下不会凝固，所以控制水温在60-80°C之间即可做出温泉蛋　　利用保温瓶或焖烧锅制作温泉蛋：　　1.把水烧至75°C（掌握不好温度的请购买厨房用温度计）　　2.把鸡蛋，75°C热水放入保温瓶或焖烧锅　　3.等待30分钟敲开蛋壳，淋上酱油食用。（实际证明30分钟太久 23分钟左右就刚好了）
或者 酱汁： 柴鱼 昆布 酱油 加水熬出来的 柴鱼高汤配温泉蛋。

蛮荒一丁

einfisch 发表于 9.1.2011 18:42
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每年的这个时候啊~去年我这个时候不是也一直做吃的么~

原来是季节性原因！天冷，待在家里做做饭却是是个很好的消遣哦！！

只是难为了我们的胃啦！

einfisch

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每年的这个时候啊~去年我这个时候不是也一直做吃的么~

蛮荒一丁

einfisch 发表于 9.1.2011 18:25
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呵呵 每当这个时候就特别想做吃的

“每当这个时候” ·····  最近是什么特别的日子么？？！！

einfisch

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呵呵 每当这个时候就特别想做吃的

einfisch

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我看到这里有鹌鹑蛋卖的~可以做虎皮蛋~~~

蛮荒一丁

好久没来这里看看了，鱼大厨又重出江湖啦！

yellowbee

jiuri1225 发表于 8.1.2011 15:40
对哦对哦，虎皮蛋百叶结烧肉~~

很久没吃了

jiuri1225

yellowbee 发表于 8.1.2011 15:11
比如，虎皮蛋

对哦对哦，虎皮蛋百叶结烧肉~~

yellowbee

jiuri1225 发表于 8.1.2011 14:15
我也是我也是俄~~~

比如，虎皮蛋