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●现在的硝,今已经变成了另一种「味精」,不少餐厅到处都在用了。
●硝是一种还原剂。
用硝来炒菜,只要放一点点,肉又红又嫩,青菜又脆又绿,味道鲜又好。而且硝的价格只有味精的一半。
所以现在有一种餐厅,标榜菜都不放味精的,又有好原味、好色泽。菜中放的就是硝。
做生意的,别人放硝你如果坚持不放,你的青菜会黑,肉又不香嫩菜色,你怎么竞争?
●再劝爱吃卥肉,焢肉的人要注意了!!
猪肉加上硝,好吃得不得了,而且肉又Q嫩又香滑,肉色又好,是你最不能忘情的好滋味。
但硝的含量是平常的一万倍。所以现在外面卖的卥肉,焢肉,放硝的很多,小心为妙。
●另外,卤鸭、樟茶鸭等菜色一定放硝,所以不应多吃!
而外面卖的白斩猪肉,白斩鸡肉煮好后,会特别再浸一下硫酸钠,这样可以放一个星期以上,肉质都新鲜不坏,也不须要冰箱。
以前硝或硝酸是拿来做香肠、火腿的硝用量应该是70 个 ppm,也就是百万分之七十。
而如果食物中含有硝酸钠,其中则有1/27 机会会被吸收变成亚硝胺,一进入肠胃,即能致癌。
●一直以来,都有那么多的死猪肉,怎么处理的? 好吃的香肠!!用死猪的黑血、黑肉,先漂白,再加色,用血红色分离法,然后加上硝,真是又甜又香,又红又Q的。
所以香肠、金华火腿、腊肉不要多吃。
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