请教包饺子和面技巧

antnu8 · 发表于 17.12.2007 23:30:52

以前都是跟着别人一起包，自己没和过面。过两天要请朋友们吃饺子，请问是不是跟和水泥一个原理，堆个面粉山，中间挖坑然后放水进去？

浪人刀 · 发表于 17.12.2007 23:47:31

水泥？还真差不错。。不过水要循序渐进的放。。不然没个准头

AltWerther · 发表于 17.12.2007 23:57:17

米米鱼啊 · 发表于 19.12.2007 09:53:01

包包子需要发面，饺子不需要，也不需要挖洞，直接加水，比如你想包一袋面粉的饺子，就先取4分之3的面粉到容器中，加水稍微多点没关系，自己稍微揉一揉，感觉有一点湿为好，宁愿湿也不要干，要不揉出来的面团很硬，然后再边加面粉边揉，到面团光滑为止。

好好学习 · 发表于 19.12.2007 10:54:26

原帖由 antnu8 于 17.12.2007 23:30 发表 $ u G! G# ?9 E
请问是不是跟和水泥一个原理，堆个面粉山，中间挖坑然后放水进去？

哈哈，你可真逗。。。笑死我了。。。

whitehard · 发表于 19.12.2007 15:41:14

其实道理也差不多，包饺子的话就是面粉里头慢慢加水，不需要发酵，还是比较简单的，揉到干湿合适的时候就可以，关键是擀皮和包的手艺。最近我也在尝试呢

原帖由 antnu8 于 17.12.2007 23:30 发表 % ?' Y% K) \. {+ _+ F1 G! c
以前都是跟着别人一起包，自己没和过面。过两天要请朋友们吃饺子，请问是不是跟和水泥一个原理，堆个面粉山，中间挖坑然后放水进去？

山民甲 · 发表于 19.12.2007 18:11:51

原帖由 AltWerther 于 2007/12/17 23:57 发表
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我的意见是包饺子至少需要400g水 1kg面

山民甲 · 发表于 19.12.2007 18:15:15

和面最好把面放到盆里然后左手一边倒水右手一边用筷子搅拌面粉

先把面粉搅拌成小面疙瘩然后再下手把疙瘩揉成面团再把小面团揉成大面团

炉火纯青的豁免技术应该达到三光手光盆光面光

当然手光和盆光是指的上面完全不粘面面光是光泽

whitehard · 发表于 19.12.2007 18:29:42

我是直接下手，放在电饭煲的大锅里，呵呵，一边添水单手绕着锅沿搅拌，大概几分钟就差不多了，面光不敢说，手光盆光每次都达到。
在网上看到的说最好是面粉过筛一下，这样据说比较不容易产生小疙瘩。

gzgzrabbit · 发表于 19.12.2007 18:39:41

买个搅面机吧也不贵，可以轻松很多呢，一点点加水，最后手动再揉几下就ok拉，感觉比手揉的更软和，韧劲好，可以包很多馅进去哒，hiahia～～

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