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本帖最后由 Hallemeister 于 19.2.2009 00:19 编辑
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一、制作原料:
7 k, h3 }( ^. A8 D2 i% i5 ]4 B) V8 G1、糯米1000克。4 N6 h2 R: C$ _. f
http://caishichang.de/goods.php?id=216
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2、发酵剂———甜酒曲,或称酒饼丸一颗。一般是小袋包装,每袋两颗(球或块状),多数中国店内都有售。
/ C, J2 `0 i5 z+ _8 J8 }9 a _$ chttp://caishichang.de/goods.php?id=119
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4 a! f- N: ~3 K8 P9 C二、操作方法:% r2 S1 d5 C1 I
1.将糯米用冷水浸泡8小时左右。用电饭煲煮,水量以米的表面看不见水,侧过一点就见水为适量,15分钟即成。
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7 Y( T! X+ \/ W2,饭煮好后,掏松,晾温(注意温度,太烫的话,一会儿就把酵母菌都烫死了):
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# o* }# b" Q) y9 U" p; M3,把酒曲捏碎,捣成粉最好。加入酒曲的量比说明的多一点点就好,但也别太多,千万别多加一倍什么的。5 m! ^9 n6 r" W0 F9 [' n
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% A7 f) M" Y2 t2 j+ d' F4,均匀的洒一部分酒曲在米饭上,上下翻均匀;反复多次,直至酒曲加完:! w( T4 c+ n# b9 D2 o% v
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5,酒曲拌好后,用勺子把米饭压平,可以压紧一点,当中开个小洞, i8 V* r C/ N! ]- ?! k' A
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4 m; I: P( [/ V6,在内锅口上覆上一层保险膜,放入电饭煲,盖上裹盖,放在别太冷别太热的地方,2、30度最好:5 T4 h) H0 a, } F& n/ f
; o" t: m' y' `5 Q+ H2 U9 S# H ^2 [注:*千万不要插上电啊,不用煮的
# ?% S1 \( |# k# C1 k **如果没有电饭煲什么的,找个干净容器,盖上盖子,再放在暖气片前,保温!!!。
, c! X3 N& K: p& u! h ***现在开始记时6 S w3 [$ ?" q. ]# k( {
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7,
7 o/ r4 N) D \5 u T24小时后,打开盖子看一下,基本没什么水,酒的味道也没有,饭有点做酸的味道。其实用勺子按一下,就会感到米粒松多了。- P- d9 K9 n) G3 R/ t
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36小时后,我也看了一下,酒味加重,有点点出水。决定再放12小时。4 A+ I$ t0 S2 f# D
48小时后,出水就很好了,酒味也很正了,用个干净的小勺来点,尝一下,甜味、酒味都很足,成功了。 P& N( T! J0 s2 L& y6 t# O: d) \2 r
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2 P6 M# {: |& O) d6 R7 z+ L9,最后,就是终止发酵了,要把酒酿统统取出来,放到冰箱的冷藏室里。吃的时候加水加糖稍稍加热就可以了,还有更好的吃法是配上煮好的小汤圆。http://caishichang.de/goods.php?id=532% a) S2 ?; u/ v& q" |( S
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! D8 {% P4 i; ~1 p: ]6 i总结:4 R; z S5 X' Y& b
1.不论是饭锅还是容器,一定千万要干净,不许有一点油脂,要不然做酸发霉都是它。
* H) U6 i2 ^4 f2 G! [2.要是想要做的干一点的话,饭煮好后,就不用再加水了。
. \1 P' g0 h- d: H3.还有就是酒曲不要加太多。以上2点都会造成米粒很空、很散。
- @2 W3 ]6 ~& O% P F# c不过相反的,以上两点适用于想多出酒水少要米的同学。
, t$ {2 V2 f1 j- N$ T4.另外,就是要有点耐心,36小时不成,那就48小时吧,如果你买的酒药不同,可能花上60小时也不一定啊。 |
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