|
|
本帖最后由 sskm 于 18.11.2011 17:27 编辑
- s( L* z: Z# U& [. v/ `' K, v/ n7 \1 Z( Y! y
慕尼黑土耳其店每周二，个别周四也有鱼。土店卖鱼三大件：鳟鱼：Forelle, 铜盆鱼：Dorade, 还有Wolfsbarsch 狼鲈（实在是找不到中文对应的名字，暂且按照德语直译）。这三种是每周必有的，清蒸起来都还可以吃的，最不是人吃的就是德国的鲤鱼，没有心理准备不要买。一般清蒸能吃的鱼，红烧，番人煎都可以（就是老外简单的煎鱼法，边煎边撒盐，吃的时候撒柠檬汁吃）
) n: c( [ `1 x+ ]% W( Y" R4 d h# c# P8 _9 j7 C# a& Q
做鱼头豆腐汤的鱼，当属Seeteufel为最好，不过不是一般店能买到的，麦德龙和Hamberger有卖，市中心的鱼店和Kaufhof,Karstadt地下食品部也有卖，但是很贵。买的时候挑小的，越小越好，大了肉老，没有小的宁可不买。特点，头部胶质多，鱼肉鲜美，经得起炖。很多店Seeteufel卖的时候没有头的，可以问问头在哪儿，说不定会很便宜卖给你。
5 b7 Z' z9 \0 Y$ `5 d! iSeeteufel豆腐汤做法：
$ g" R% |( s5 F; G1 e 1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，鱼身也切成几段，用厨房纸巾蘸去水分。, I& H) Z- g$ s" H
2.能豆腐切成厚片，姜洗净切片。
7 L* P O# |* j2 n 3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后（理论上需要这么做，事实上德国炉子不够火候，Seeteufel煎的时候出很多水，很难煎到焦黄，自己看着办，反正煎一会儿就可以了）加入沸水（注意是沸水，不然鱼的蛋白质就不能溶入汤中不鲜），大火烧。2 @: O6 x" i: K* g5 a( v4 u
4.放醋少许、米酒，煮沸后放入葱段、姜片，盖锅焖炖20分钟。豆腐建议用板豆腐，不要放太早，不然炖化了。Seeteufel的肉很韧，要多炖会儿到肉软了，再放豆腐不迟。本来鱼头豆腐是要早点放豆腐，让豆腐入味，哎，谁让我们在这里没有好的豆腐呢。
]; m# N" r: S8 r! @) A 5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，味精，撇入白胡椒粉和香菜段（可加可不加）即可。3 P0 I- `" q' N0 _
1 n* K0 C9 \8 ~0 H3 U
还有一个买新鲜鱼的好地方就是麦德龙：
2 q% G6 X4 e" I# G麦德龙能买到的鱼推荐：大概价钱% t/ Q1 W* E8 G4 ?( [3 q2 R! W) O
红鲈 Rotbarsch 5欧/kg 红烧或者鱼头豆腐汤2 ^& E+ s" d- @1 A
东星斑 Juwellenbarsch 16-19欧/kg 清蒸( Y4 t3 t. B+ a4 H0 S, }
石斑鱼 Zackenbarsch 15欧/kg 清蒸+ V# Q3 g7 V. { D, A% h) t* q. W
新鲜的带鱼 Degenfisch 9欧/kg 红烧6 `) Y8 p/ h' p2 o, ] x) i; M: k, i- V
鲫鱼 Karauschen 5欧/kg 红烧或者做汤
6 G2 @- E3 p5 J# N4 k2 P0 S# [鲷鱼 Dorade 7欧/kg 清蒸
, I3 l2 s6 x$ O乌贼 Sepia 8欧/kg 炒; |1 p/ `' x9 E! _: N
煮好的熟的虾 德文名记不得 12欧/kg 开水烫一下（运输过程中可能粘上细菌，所以这样放心点）直接吃# k! O! m$ v' _) c/ V9 ^8 O
花斑蛤 Teppichmuschel 9欧/1kg网兜
* o% U+ _9 H" g淡菜（海虹）Miesmuschel 5欧/2kg的包装盒或者网兜: p: G0 W7 x0 b/ r4 M
E \3 T4 _6 H/ y+ \
还有Hamberger估计鱼也挺多的，但是我没卡，没有经验，谁经常去的给指点一下。2 ^+ l; k* j( S% L
2 d0 x8 i9 s+ t2 s O9 { J, j
|
评分
-
2
查看全部评分
-
|
[复制链接]
狗仔卡
发表于 10.9.2009 14:19:26
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
千斤顶
显身卡
楼主
