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锅包肉,教您地道的家常做法

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发表于 12.5.2021 09:02:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
在东北无论你是家庭聚餐,还是商务聚餐,只要你到了传统的东北菜馆你总会看见菜单上的招牌写着锅包肉三个大字,这几乎是每桌必点的菜,东北菜大多以咸鲜味为主,所以以酸甜味为特点的锅包肉就显得如此别致,一个东北菜馆是否能做好锅包肉代表这个餐馆菜品的质量成为了一个不成文的标准,当然这只代表一些人的观点,也是一句玩笑话,但锅包肉对东北人来说是真的有不一样的地位。
其实锅包肉原名叫做“锅爆肉”,很多人爱吃但是不了解这道菜的历史,其实这道菜起源于光绪年间,始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。清朝,郑兴文随父来到北京,渐渐对厨艺产生了兴趣, 1907年,当上官厨,给道台杜学瀛料理膳食。道台府里经常会宴请国外宾客,尤其是俄罗斯客人。
由于外国人喜欢吃甜酸口味。杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。于是郑兴文就将“焦溜肉条”变换成了酸甜口味,没成想深受外国人喜欢,每次吃饭都要点这道菜。由于用急火快炒,把铁锅烧热,把汁淋到锅里,浸透到肉里,所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”音为包,时间一长,“锅爆肉”就演变成为“锅包肉”。
看了锅包肉的起源,接下来小编就分享一下老式锅包肉的家庭做法。
材料:猪里脊肉,土豆淀粉,白糖,醋,酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量。
做法:1.首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片,用适量盐抓匀,淀粉加水泡透,待淀粉沉淀,把水倒出
2.把淀粉放到装肉的碗里,抓匀,静置,葱姜切丝,蒜切片,香菜梗切段
3.锅上火,加入大量油,待烧至七成热时,逐片下入挂好淀粉的肉片,炸至外表挺实、敲时有清脆声捞出。
4.待油温上升至八成热,再下入肉片复炸,把糖、醋、酱油、香油调匀,肉炸脆用漏勺捞出。
5.锅中留底油,放配料炒香,放入炸好的肉片,快速烹入糖醋汁,颠翻均匀,加香菜梗,出锅装盘就可以享用了。

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