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炒菜 , n% ~0 B4 n- e. a+ C: \
1、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
1 ~: W7 H M2 ~0 r5 v1 F2、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑$ _2 K$ }$ l6 z0 \3 k. d0 Y
3、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
Q3 }' j* f7 W, b' [! ~) l$ C X) q$ ^( L9 v, |
4、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味, R0 w8 Q: @! e: N6 g7 S' g) U. v$ @
5、炒波菜时不宜加盖$ K- J1 X, N, u& i3 A# J3 n+ f
6、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
/ [; o R. g9 a- I# \9 Z0 J, V7、菜太苦，滴入少许白醋+ R- v z! |2 U8 _
8、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香% p. a0 ^- e+ u# ]0 R
9、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软% x* S' Z/ ^1 D8 U) A# y
10、, L4 k' R2 A( |/ P- o: \
用羊油炒鸡蛋，味香无异味
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烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 |
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狗仔卡
发表于 28.2.2008 22:43:59
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