居家下厨小窍门 [面食篇] 外 [泡菜]一篇

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面食
+ y6 l$ A% \# d/ ]% V/ e1、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
2、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
3 E" u  e+ I* D+ P2 ~) h3、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
2 l( n- c8 G1 m4、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
% h2 H- R1 x6 Q% C5、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白
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1 l! T6 W7 m8 H% D1 G5 H泡菜
1、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花