|
|
本帖最后由 momo 于 9.1.2009 16:37 编辑
. z" e1 \( S# N0 t( r
' |+ c% ~4 S W先贴张图，大家解解馋。秋冬多吃鸭子少吃鸡，既能进补又避免上火。' u8 X+ D, F' I) f2 P2 I7 ^8 V
* a& ~4 q6 M% S" G
这个做法已经是“极致”简化版了，没有什么烦人的技术成分在里面。若是平时没时间，周末试试也好，Kaufland鸭子卖得很便宜，要是再想省事，买鸭腿就好了，跟普通的猪肉一个价钱。* X5 A+ t3 c6 R4 I2 w9 C: `
" x) b& {2 \' J/ h' h
2 B& w: G$ H* K7 ^' }! Y原料 肥鸭一只或鸭腿（大约2000克），姜块50克，姜片30克，茶叶10克 ，精盐200克，花椒50克 : F/ E c. C* s" c3 i
l# s2 I! s+ |, Z8 Q做法
4 G1 K0 i: Q' w7 B8 y5 q
( D/ p, }5 @0 W6 E! M& D4 }1 D1、鸭洗净待用。把精盐、花椒还有茶叶（我用的是绿茶）用炒锅炒热（炒到花椒发出焦香味）并且盐开始发黄即可。
8 Q* g( M0 P% T0 u! x% t8 m r& \& m) e! ?' b
2、把热盐还有花椒粒以及炒香的茶叶填入鸭腹并用擦遍鸭身。将鸭放入容器内腌制两到三天，记得要盖上保鲜膜。其间给鸭子翻一次身。 （愿意的话在腌的时候放点料酒或高度数的白酒，不过不是必需的）, A$ Q! c5 k( Y, _; N1 }
- ~/ M: ?( g$ a# u9 C3、制作之前把鸭子从容器中取出，倒出腌渍出来的卤水；锅中水烧沸，放入姜块以及一小撮茶叶，保持微火。将 鸭腿朝上、头朝下放入锅内，用旺火烧至锅边起小泡时，再用微火焖约40分钟（时间稍长也没关系，反正火很小；本人是做的鸭腿，忘记时间炖了1个半小时）取出，沥去汤汁，冷却即成。6 G! h0 B1 V- Y" N# \
; z% b, q9 v$ O
2 l' s0 P% k0 G8 s' k5 Y6 e! o9 v- s2 J: B% q7 j- ^
2 y& v/ M0 y$ E6 A要点：
7 f1 V5 N4 V4 F* t1.茶的种类很多。我建议用绿茶来制作：因为绿茶特有的清香味到能让鸭子肉有一种清新淡雅的口感。
, r8 o& m1 M$ T; g/ s
! O7 W* ~6 [- d/ L2 .煮鸭子的火一定要小，整个过程中最好不要出现汤水沸腾的景象。水温度太高的话会把鸭子的肉煮烂掉，就没有紧实的口感了‾ 用小火来煮鸭子的手法叫做“抽丝水”，就是要利用小火的火力来一点一点把鸭表皮的肥油煮出来‾。到最后你会发现锅中会有厚厚一层透明的鸭油。用勺子把鸭油 捞出来，放在一个容器里，凝固后放入冰箱保存即可～以后炒菜时可以用得上～至于剩下的汤(会非常咸)可以用来煮面或者当作炒菜时候用的高汤～
/ c9 ^4 z" X, [# }4 E7 p" o! V
4 c7 s5 b+ E, s8 ~8 F( ^3 t# G( `$ R这道菜的特点是：咸甜清香，口感滑嫩，隐约带有茶叶的清香。/ X7 b; P( j3 o* {& d4 f
2 E1 v! _; J' x: F, i: s
[ 本帖最后由 momo 于 10.11.2008 13:03 编辑 ] |
评分
-
2
查看全部评分
-
|
狗仔卡
发表于 9.11.2008 16:42:37
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
千斤顶
显身卡
楼主
光给我灌水，不给钱哦！！！
