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本帖最后由 momo 于 9.1.2009 16:37 编辑 / e8 m9 [" I9 M, ?5 |7 g3 z
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先贴张图，大家解解馋。秋冬多吃鸭子少吃鸡，既能进补又避免上火。
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这个做法已经是“极致”简化版了，没有什么烦人的技术成分在里面。若是平时没时间，周末试试也好，Kaufland鸭子卖得很便宜，要是再想省事，买鸭腿就好了，跟普通的猪肉一个价钱。
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' E' z. ~- ^& R, ?0 \, p% k; `. D原料 肥鸭一只或鸭腿（大约2000克），姜块50克，姜片30克，茶叶10克 ，精盐200克，花椒50克
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做法7 G2 k+ X: |4 L* E
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1、鸭洗净待用。把精盐、花椒还有茶叶（我用的是绿茶）用炒锅炒热（炒到花椒发出焦香味）并且盐开始发黄即可。
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2、把热盐还有花椒粒以及炒香的茶叶填入鸭腹并用擦遍鸭身。将鸭放入容器内腌制两到三天，记得要盖上保鲜膜。其间给鸭子翻一次身。 （愿意的话在腌的时候放点料酒或高度数的白酒，不过不是必需的）
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3、制作之前把鸭子从容器中取出，倒出腌渍出来的卤水；锅中水烧沸，放入姜块以及一小撮茶叶，保持微火。将 鸭腿朝上、头朝下放入锅内，用旺火烧至锅边起小泡时，再用微火焖约40分钟（时间稍长也没关系，反正火很小；本人是做的鸭腿，忘记时间炖了1个半小时）取出，沥去汤汁，冷却即成。9 H- z4 p& m W) Q
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要点：
, w! ]/ I# P4 Z0 \' @2 @1.茶的种类很多。我建议用绿茶来制作：因为绿茶特有的清香味到能让鸭子肉有一种清新淡雅的口感。
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/ k5 `, O; \% N% I' k- t2 .煮鸭子的火一定要小，整个过程中最好不要出现汤水沸腾的景象。水温度太高的话会把鸭子的肉煮烂掉，就没有紧实的口感了‾ 用小火来煮鸭子的手法叫做“抽丝水”，就是要利用小火的火力来一点一点把鸭表皮的肥油煮出来‾。到最后你会发现锅中会有厚厚一层透明的鸭油。用勺子把鸭油 捞出来，放在一个容器里，凝固后放入冰箱保存即可～以后炒菜时可以用得上～至于剩下的汤(会非常咸)可以用来煮面或者当作炒菜时候用的高汤～ 8 x$ L3 W: f1 z5 A' X" V* B
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这道菜的特点是：咸甜清香，口感滑嫩，隐约带有茶叶的清香。/ s# G0 w% A5 U' }4 h. `4 f+ N
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[ 本帖最后由 momo 于 10.11.2008 13:03 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 9.11.2008 16:42:37
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楼主
光给我灌水，不给钱哦！！！
