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非正宗回锅肉

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发表于 7.4.2009 18:42:03 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
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本帖最后由 momo 于 7.4.2009 19:44 编辑 , Q: x2 [2 M6 t7 e" q) M  M

! D1 N- G: p3 ~! T1 y本人祖籍四川,在家时常能吃到爸做的绝对正宗回锅肉。近日思念家的味道,也尝试做。因为使用的猪肉部位不对,更没有青蒜,权且只能称作非正宗. M1 ]9 R  D6 S

9 Q) I) e5 ]& M$ e/ c  o8 Z8 V4 a0 j8 ^/ o+ u" S& L4 x6 J! e  J" T
原料:6 i) A) B" n# w/ d% `' X
4 R1 q. B* k! c7 O
五花肉一块(一斤多不到两斤吧),1 |: d2 ?. [8 C% j: }
葱两根,姜两片,蒜45瓣,
! }. O6 m* c5 p& p2 f4 X6 \所选配菜依个人喜好,我用的是青椒。
# v' ]3 ^$ n, O  f! e; n5 j# @4 O8 w# ?% N; `
调料:生抽,料酒,白糖,盐,醋
, d4 q" h* z7 X( ?; K7 P2 O
: {: s1 a1 X& b0 w5 `: @  B做法:
$ z, x# H: c+ l* S" @/ }4 k! p, j) y, ~
1. 猪肉凉水入锅,大火烧开后撇沫。加入盐少许、姜片,调到小火煮3540分钟。( Z& b# C- ^' L3 V) W' V7 S  w

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 楼主| 发表于 7.4.2009 18:45:19 | 只看该作者
2. 青椒切块。因为家里还有半根黄瓜,就一起做了。$ I! G8 b4 R5 Z* E

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3#
 楼主| 发表于 7.4.2009 18:46:14 | 只看该作者
3. 葱切丝,姜蒜切片。1 t/ Z5 |6 F- V+ m7 [/ e3 \, U1 V4 U" l

& f7 T2 D2 l* W2 v: i . [/ K6 \! i+ M! U, R8 D' }; T

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4#
 楼主| 发表于 7.4.2009 18:46:55 | 只看该作者
4. 煮好的肉放在锅中自然冷却最好,没有时间的话,捞出,用凉水冲到表面不烫手。
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5#
 楼主| 发表于 7.4.2009 18:47:50 | 只看该作者
5. 肉里有骨头的剔除,切大薄片。
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6#
 楼主| 发表于 7.4.2009 18:48:35 | 只看该作者
6. 肉片加生抽2勺、料酒2勺、白糖2勺腌10分钟。

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7#
 楼主| 发表于 7.4.2009 18:50:16 | 只看该作者
7. 炒锅用大火烧热,加入少许油,爆炒腌好的肉片。不断翻炒到大约收干汁后,将肉片盛出。9 F( h% }: ]# t5 v

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8#
 楼主| 发表于 7.4.2009 18:50:41 | 只看该作者
8. 用炒锅内剩的油,爆香葱丝蒜片;这时炒好的肉可能会渗出汁水,可以一并加入锅中。
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9#
 楼主| 发表于 7.4.2009 18:51:03 | 只看该作者
9. 然后加入少许盐和青椒翻炒。3 ?, D9 Y/ ^' t/ h3 U
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/ L2 ]  `, \6 [- y8 d6 P$ T  r+ M+ O
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10#
 楼主| 发表于 7.4.2009 18:51:21 | 只看该作者
10. 大约等到青椒炒熟,加入肉片。
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