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非正宗回锅肉

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发表于 7.4.2009 18:42:03 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 momo 于 7.4.2009 19:44 编辑 ! X" e. w5 ]( f

5 C$ U. F+ g: g" P, p1 F本人祖籍四川,在家时常能吃到爸做的绝对正宗回锅肉。近日思念家的味道,也尝试做。因为使用的猪肉部位不对,更没有青蒜,权且只能称作非正宗
& H" x3 W! |) ]3 w7 l/ q2 ?' a! ^0 }8 R" ?2 C& o& B7 l- e# v

/ G3 N. m3 Y# y9 B9 V7 h/ A0 s原料:
) C6 K8 ]4 l4 M+ w/ _! n/ G, o! E1 W9 r( ^4 k
五花肉一块(一斤多不到两斤吧),( f) r  G0 S! Y* ]: h6 d
葱两根,姜两片,蒜45瓣,
% U# l/ B* d8 b! o) F7 N5 C所选配菜依个人喜好,我用的是青椒。
  X2 a) M5 Z' T  _; X! @
8 }! ]  K; Y8 B( Q9 u调料:生抽,料酒,白糖,盐,醋
1 E1 I. y# u0 H, y( K) x4 y6 a+ h1 s! a% f3 t% Y: J
做法:, n& a9 d& ~3 M- B. m6 s# H" U

* U" x/ g) Z. S2 h" q0 m. a1. 猪肉凉水入锅,大火烧开后撇沫。加入盐少许、姜片,调到小火煮3540分钟。
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 楼主| 发表于 7.4.2009 18:45:19 | 只看该作者
2. 青椒切块。因为家里还有半根黄瓜,就一起做了。
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 楼主| 发表于 7.4.2009 18:46:14 | 只看该作者
3. 葱切丝,姜蒜切片。4 @# p% {, ^: u# t. V

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" x1 P) T. S( D  a5 \2 b
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 楼主| 发表于 7.4.2009 18:46:55 | 只看该作者
4. 煮好的肉放在锅中自然冷却最好,没有时间的话,捞出,用凉水冲到表面不烫手。' t: v+ D* y7 ]) a

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  k1 x$ {3 m+ Q! I3 ?
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 楼主| 发表于 7.4.2009 18:47:50 | 只看该作者
5. 肉里有骨头的剔除,切大薄片。
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6#
 楼主| 发表于 7.4.2009 18:48:35 | 只看该作者
6. 肉片加生抽2勺、料酒2勺、白糖2勺腌10分钟。

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7#
 楼主| 发表于 7.4.2009 18:50:16 | 只看该作者
7. 炒锅用大火烧热,加入少许油,爆炒腌好的肉片。不断翻炒到大约收干汁后,将肉片盛出。4 ?, p8 R: e$ [# [# v

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8#
 楼主| 发表于 7.4.2009 18:50:41 | 只看该作者
8. 用炒锅内剩的油,爆香葱丝蒜片;这时炒好的肉可能会渗出汁水,可以一并加入锅中。8 Y, f& f9 o5 V8 n! x1 i5 T
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- K. @$ j. {, l* C9 I" E
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 楼主| 发表于 7.4.2009 18:51:03 | 只看该作者
9. 然后加入少许盐和青椒翻炒。# M: o0 D, r4 J& d, d2 p. K
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10#
 楼主| 发表于 7.4.2009 18:51:21 | 只看该作者
10. 大约等到青椒炒熟,加入肉片。- s& [) _7 v) D: f' w+ ]
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" h" U( @' K- P! w. F$ F

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