非正宗回锅肉

momo

! D1 N- G: p3 ~! T1 y本人祖籍四川，在家时常能吃到爸做的绝对正宗回锅肉。近日思念家的味道，也尝试做。因为使用的猪肉部位不对，更没有青蒜，权且只能称作“非正宗”。

9 Q) I) e5 ]& M$ e/ c  o8 Z8 V4 a0 j8 ^
原料：

五花肉一块（一斤多不到两斤吧），
葱两根，姜两片，蒜4、5瓣，
! }. O6 m* c5 p& p2 f4 X6 \所选配菜依个人喜好，我用的是青椒。
# v' ]3 ^$ n, O  f! e; n
调料：生抽，料酒，白糖，盐，醋
, d4 q" h* z7 X( ?; K7 P2 O
: {: s1 a1 X& b0 w5 `: @  B做法：
$ z, x# H: c+ l* S
1. 猪肉凉水入锅，大火烧开后撇沫。加入盐少许、姜片，调到小火煮35到40分钟。

: {) v) w& R5 s1 P0 j

momo

2. 青椒切块。因为家里还有半根黄瓜，就一起做了。

9 c! [3 w7 c3 }: j& Y0 k3 V' E! r

momo

3. 葱切丝，姜蒜切片。

& f7 T2 D2 l* W2 v: i

8 ^  F5 @, U4 ]% T$ H! M- C

momo

4. 煮好的肉放在锅中自然冷却最好，没有时间的话，捞出，用凉水冲到表面不烫手。
% u) r7 P/ ~4 Z, G3 ^
! w$ m+ ?8 L, k( r! X
6 X4 G3 n1 J  I/ T
0 {1 e- j; y0 }6 D0 r. u& ~( Q2 S

momo

5. 肉里有骨头的剔除，切大薄片。
! t8 r1 K  A4 E

5 z3 W' Y( G% ?% m, p8 [
" ]5 C) k) r' c. e* }

momo

6. 肉片加生抽2勺、料酒2勺、白糖2勺腌10分钟。

momo

7. 炒锅用大火烧热，加入少许油，爆炒腌好的肉片。不断翻炒到大约收干汁后，将肉片盛出。

& f$ A: Z3 D2 {

momo

8. 用炒锅内剩的油，爆香葱丝蒜片；这时炒好的肉可能会渗出汁水，可以一并加入锅中。
1 M( Y5 ]+ T" O- J! N% G6 R

: L4 R4 r6 `( J* B
) B1 Q; r6 O8 Z2 p; n) z

momo

9. 然后加入少许盐和青椒翻炒。


/ L2 ]  `, \6 [- y

momo

10. 大约等到青椒炒熟，加入肉片。
4 u: Q2 K! s$ h( ^+ ~
* s) N# o3 _# y4 L- Y  \! \& X

  f) X7 v1 O! R! c9 t