春天到，摘野菜啦！

momo

! }" @" L( ^( ]" E. N0 s8 m% a
3 Y. I" w( [! p. {9 R. i8 }! T昨天和Hallemeister、Edelweiss一起去踏春摘野菜。成果有两个：

1. 野韭菜
, A- c# o$ e( n3 X4 \4 s2 o

德国人叫Baerlauch，看上去跟咱们的韭菜差很远，可以掰一片叶子闻闻，如果在国内吃过韭菜，那个味道100%不会搞错。
! x) d9 W' h( A
4 |9 j6 c; ?* }0 @4 u& k/ P# T

野韭菜一般生长在潮湿的林地，大家有兴趣可以在身边附近找找。
6 l, M4 f: c& Z* W1 x2 `
6 n: ]9 Y$ f2 f) D) K
' h8 }( u$ k# A( W$ J
2. 油菜
* ~; o5 G8 h7 F6 B2 c


* v/ Y0 A6 H0 \* r这个就不是野的了，是地里种的。不过德国人是拿它的籽榨油，咱们只摘叶子，可以两不相干。虽然不好当着人家的面，拿个大袋子去摘；不过一是这个东西本来也不值钱，二是种得漫山遍野的，也不会有人看着，所以大家还是可以放心的。油菜这个时候采是最合适了，摘得时候，以用手轻轻一掰，很脆的就能掰开的叶子为准。等到了五一开花，有些叶子就柴了。
$ H' M) z) K4 o7 O9 c# p& u* P
# ~( c1 J; d1 ?- w: X  C
. z1 w7 [1 }8 O2 x1 u7 V$ i

momo

营养价值
/ @2 `6 I! S2 w" Q; ~& w
2 y5 [4 S# [( u! B, g　　韭菜的营养价值很高，每100克可食用部分含蛋白质2~2.85克，脂肪0.2~0.5克，碳水化合物2.4~6克，纤维素0.6~3.2克.还有大量的维生素，如胡萝卜素0.08~3.26毫克，核黄素0.05~0.8毫克，尼克酸0.3~1毫克，维生素C10~62.8毫克，韭菜含的矿质元素也较多，如钙10~86毫克，磷9~51毫克，铁0.6~2.4毫克，此外，韭菜含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促进食欲的作用。韭菜除做菜用外，还有良好的药用价值。其根味辛，入肝经，温中，行气，散瘀，叶味甘辛咸，性温，入胃，肝，肾经，温中行气，散瘀，补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。韭菜活血散瘀，理气降逆，温肾壮阳，韭汁对痢疾杆菌，伤寒杆菌，大肠杆菌，葡萄球菌均有仰制作用。《本草纲目》中说:"韭籽补肝及命门，治小便频数，遗尿，"民间常用韭菜治疗身体虚弱，肺结核盗汗，噎嗝反胃，妇女产后血晕，吐清水及跌打刀伤肿痛，神经性和过敏性皮炎，新生小儿硬皮症等
8 ]' C7 K0 f- T7 w1 ]
　　生活常识

　　1。选购韭菜以叶直、鲜嫩翠绿为佳，这样的营养素含量较高！

  Y' |$ J  c8 R( M6 o" ]　　2。消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。

　　常用菜： 韭菜炒鸡蛋， 韭菜水饺， 韭黄香干肉丝， 面粉粿。
0 m4 u1 n# r, q
6 m# ~1 s$ R( o  ^　　将其花蕾和其他配料研碎后腌制而成的酱料也被称为“韭花酱”、“韭菜花”、“韭菜花酱”、“韭花”。
# E) E9 Z& d, @. @* l3 [- `+ G
　　韭花酱是一种民间的吃食，偶尔有登大雅之堂的时候，吃火锅，尤其涮羊肉，韭花酱佐食最好。用韭花酱佐食刚出锅的豆腐脑，那味道可真是美极了，用韭花酱佐食冒着热气的嫩豆腐那味道也十分鲜美。

　　韭花酱的做法

　　韭菜开花后采摘后，到石磨上去研磨成稀薄的糊状，然后封在坛子罐子里。如果用山上野生的山韭菜花制作韭花酱，那味道就更别具风味了。

% W0 \" P, Y9 a( [( b' u营养分析
　　1. 补肾温阳：
' q  m7 m- x7 I  `0 R7 D: K
　　韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；
+ d& f2 _% V$ k; w. }
　　2. 益肝健胃：

　　韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；

　　3. 行气理血：
8 d  ~; s8 k" L% i8 j1 T' V9 A: Q
3 N& l' B. C% R　　韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症；

0 j8 |2 b  |# G/ ~, A! _6 D3 {. E1 F　　4. 润肠通便：

　　韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。

/ l- a7 {4 l4 E7 m2 ~6 _: L
; p" |, l3 J4 l/ D1 _4 i( \" v适宜人群
　　一般人群均能食用。
$ X/ T, ]( h8 \# U
　　1. 适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群；

0 ^  {" d& F* o) T  }9 }　　2. 便秘者建议多吃，因为韭菜含有大量的膳食纤维，能改善肠道，润肠通便。

　　3. 如果吃多的话，会导致轻微腹泻。
* N' P9 e# i) E% Q4 O  d5 j
- p. X$ v$ x4 E7 V
烹饪指导
　　1. 韭菜可以炒、拌，做配料、做馅等。

　　2. 春节食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。
0 F2 l5 b( d6 e, ~3 t, X
　　3. 隔夜的熟韭菜不宜再吃。

: ~% @3 S4 N* e　　4. 韭菜与虾仁配菜，能提供优质蛋白质，同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动，保持大便通畅。

. C' J3 D# T" l( D  m　　5. 食疗若用鲜韭汁，则因其辛辣刺激呛口，难以下咽，需用牛奶1杯冲入韭汁20～30克，放白糖调味，方可咽下，胃热炽盛者则不宜多食。
+ Q1 B, p$ D) X) d4 Q 食疗作用
0 _4 `5 Z7 \8 W/ a. K4 L　　

jqqofgsm

Jena又没有韭菜，这是赤裸裸的欺骗！

momo

老人家，我哪句骗人了？

猫头

什么时候还去摘叫着我啊哈哈

大梨

小心中毒啊! 曾经发生过中毒死亡事件 一定要先在指间揉搓，闻到韭菜味儿才行.

大梨

http://www.kk4you.de/cuisine/baerlauch

momo

嗯，还是大梨仔细。大家注意。

atlaslijun

妈呀，吓人啊，我这样的还是不去摘的好。

Hallemeister

6# 大梨
那总不能一片一片的检查啊，那不累死了。
算了还是不吃了，两天前吃的，现在打嗝还都是韭菜味的。