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发表于 11.4.2009 14:18:09
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营养价值
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韭菜的营养价值很高,每100克可食用部分含蛋白质2~2.85克,脂肪0.2~0.5克,碳水化合物2.4~6克,纤维素0.6~3.2克.还有大量的维生素,如胡萝卜素0.08~3.26毫克,核黄素0.05~0.8毫克,尼克酸0.3~1毫克,维生素C10~62.8毫克,韭菜含的矿质元素也较多,如钙10~86毫克,磷9~51毫克,铁0.6~2.4毫克,此外,韭菜含有挥发性的硫化丙烯,因此具有辛辣味,有促进食欲的作用。韭菜除做菜用外,还有良好的药用价值。其根味辛,入肝经,温中,行气,散瘀,叶味甘辛咸,性温,入胃,肝,肾经,温中行气,散瘀,补肝肾,暖腰膝,壮阳固精。韭菜活血散瘀,理气降逆,温肾壮阳,韭汁对痢疾杆菌,伤寒杆菌,大肠杆菌,葡萄球菌均有仰制作用。《本草纲目》中说:"韭籽补肝及命门,治小便频数,遗尿,"民间常用韭菜治疗身体虚弱,肺结核盗汗,噎嗝反胃,妇女产后血晕,吐清水及跌打刀伤肿痛,神经性和过敏性皮炎,新生小儿硬皮症等, \# H& L7 S4 b2 `! |' G
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1 o- a- k& A# |0 M 1。选购韭菜以叶直、鲜嫩翠绿为佳,这样的营养素含量较高!% l& P; p" E2 x- a# V) I* L s- A
- l. K5 Q& v& @. H! ?& y 2。消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心,不宜多吃。
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" @5 ~* U( e% C# ?) P4 A 常用菜: 韭菜炒鸡蛋, 韭菜水饺, 韭黄香干肉丝, 面粉粿。
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将其花蕾和其他配料研碎后腌制而成的酱料也被称为“韭花酱”、“韭菜花”、“韭菜花酱”、“韭花”。+ c: P1 x$ K8 |. N* F5 l+ N3 }- O
2 T5 k8 w5 F: T$ }: { 韭花酱是一种民间的吃食,偶尔有登大雅之堂的时候,吃火锅,尤其涮羊肉,韭花酱佐食最好。用韭花酱佐食刚出锅的豆腐脑,那味道可真是美极了,用韭花酱佐食冒着热气的嫩豆腐那味道也十分鲜美。
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韭花酱的做法
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韭菜开花后采摘后,到石磨上去研磨成稀薄的糊状,然后封在坛子罐子里。如果用山上野生的山韭菜花制作韭花酱,那味道就更别具风味了。
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$ u* J% p7 e, @+ h3 A营养分析
; G* V3 G! u$ f# `2 a# W& m 1. 补肾温阳:2 n4 v) o) _( j% |
6 y* ]! o2 ]5 R7 J 韭菜性温,味辛,具有补肾起阳作用,故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症;" O0 c! }( F* z3 G/ k" @
: ]3 d' Y: U2 v( ~ 2. 益肝健胃:. }- J) N1 h0 _* u' d1 L
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韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能;
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: l+ a% ]& [3 t6 Z! ]7 d+ t: D3 U, H4 M 3. 行气理血:' H7 C1 | C1 O$ v3 K! E1 `
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韭菜的辛辣气味有散瘀活血,行气导滞作用,适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症;! z9 v5 X7 R" P7 B# f, Z
- Q8 {0 k, ]; X+ l) F* ?9 k 4. 润肠通便:$ V" y' W3 K9 i m4 L- W
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韭菜含有大量维生素和粗纤维,能增进胃肠蠕动,治疗便秘,预防肠癌。
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适宜人群
. s% f! O+ `$ c8 C& B8 @. L, C 一般人群均能食用。8 l( X" b4 u/ g
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1. 适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群;( m! s; a9 }; @0 Y
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2. 便秘者建议多吃,因为韭菜含有大量的膳食纤维,能改善肠道,润肠通便。/ o1 N1 o; `' a" F
& ^& w/ }, _7 b" i* g8 a; v 3. 如果吃多的话,会导致轻微腹泻。
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烹饪指导
' F& |1 z5 w% |3 E9 H$ @4 g8 p. F- f, ` 1. 韭菜可以炒、拌,做配料、做馅等。& n$ G1 l/ G, D
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2. 春节食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳,晚秋的次之,夏季的最差,有“春食则香,夏食则臭”之说。
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3. 隔夜的熟韭菜不宜再吃。2 Y" o B- P: T- s$ [( G
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4. 韭菜与虾仁配菜,能提供优质蛋白质,同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动,保持大便通畅。
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5. 食疗若用鲜韭汁,则因其辛辣刺激呛口,难以下咽,需用牛奶1杯冲入韭汁20~30克,放白糖调味,方可咽下,胃热炽盛者则不宜多食。
# a( Q* P7 z. R 食疗作用" F- F V& n" n# V1 @
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