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发表于 11.4.2009 14:18:09
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营养价值
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韭菜的营养价值很高,每100克可食用部分含蛋白质2~2.85克,脂肪0.2~0.5克,碳水化合物2.4~6克,纤维素0.6~3.2克.还有大量的维生素,如胡萝卜素0.08~3.26毫克,核黄素0.05~0.8毫克,尼克酸0.3~1毫克,维生素C10~62.8毫克,韭菜含的矿质元素也较多,如钙10~86毫克,磷9~51毫克,铁0.6~2.4毫克,此外,韭菜含有挥发性的硫化丙烯,因此具有辛辣味,有促进食欲的作用。韭菜除做菜用外,还有良好的药用价值。其根味辛,入肝经,温中,行气,散瘀,叶味甘辛咸,性温,入胃,肝,肾经,温中行气,散瘀,补肝肾,暖腰膝,壮阳固精。韭菜活血散瘀,理气降逆,温肾壮阳,韭汁对痢疾杆菌,伤寒杆菌,大肠杆菌,葡萄球菌均有仰制作用。《本草纲目》中说:"韭籽补肝及命门,治小便频数,遗尿,"民间常用韭菜治疗身体虚弱,肺结核盗汗,噎嗝反胃,妇女产后血晕,吐清水及跌打刀伤肿痛,神经性和过敏性皮炎,新生小儿硬皮症等
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# J7 F3 Y! Z. P8 D6 S8 S 生活常识8 C4 M1 C( S( L* \
1 G, d6 @( e9 H$ @1 i/ y 1。选购韭菜以叶直、鲜嫩翠绿为佳,这样的营养素含量较高!
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2。消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心,不宜多吃。/ ^! N ^4 I. g
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常用菜: 韭菜炒鸡蛋, 韭菜水饺, 韭黄香干肉丝, 面粉粿。
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8 v% ^$ r7 t( d2 G- b% {* k 将其花蕾和其他配料研碎后腌制而成的酱料也被称为“韭花酱”、“韭菜花”、“韭菜花酱”、“韭花”。2 X& l- ~9 C5 O. Q N& X/ q' b
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韭花酱是一种民间的吃食,偶尔有登大雅之堂的时候,吃火锅,尤其涮羊肉,韭花酱佐食最好。用韭花酱佐食刚出锅的豆腐脑,那味道可真是美极了,用韭花酱佐食冒着热气的嫩豆腐那味道也十分鲜美。' `( M$ _0 W f7 W7 I* J4 q
7 U' j& Z y# g3 C* {; \, K" P) v 韭花酱的做法
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, E+ O2 b7 s s. t+ ? 韭菜开花后采摘后,到石磨上去研磨成稀薄的糊状,然后封在坛子罐子里。如果用山上野生的山韭菜花制作韭花酱,那味道就更别具风味了。% {* z0 x' K* J" t6 U" ~2 k8 N& J% N
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营养分析% T+ [7 P, W" u; L; }0 h
1. 补肾温阳:
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韭菜性温,味辛,具有补肾起阳作用,故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症;
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3 ?3 C0 k+ U# w2 ^2 [! Z 2. 益肝健胃:
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韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能;
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5 Q4 C( e7 C$ ~. C1 c 3. 行气理血:
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韭菜的辛辣气味有散瘀活血,行气导滞作用,适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症;* h; h- R; _$ _2 g0 p: o
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4. 润肠通便:5 M% l* Z6 `$ ]
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韭菜含有大量维生素和粗纤维,能增进胃肠蠕动,治疗便秘,预防肠癌。0 v8 c& i6 V' j k0 B) G
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适宜人群
6 `1 M3 s7 a! h9 q- S4 l/ P! | 一般人群均能食用。
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7 I6 L4 Z$ p3 U/ ?4 I' _ 1. 适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群;7 i6 f1 S% s3 J# z0 Q
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2. 便秘者建议多吃,因为韭菜含有大量的膳食纤维,能改善肠道,润肠通便。
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3. 如果吃多的话,会导致轻微腹泻。$ y0 u2 L- _6 D+ b8 r
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烹饪指导5 N' W$ G5 Y, @$ p) m: N
1. 韭菜可以炒、拌,做配料、做馅等。! f9 X/ Y% S/ q b5 V* S* L
, q/ t% G5 k" e2 I, g3 u( _" e 2. 春节食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳,晚秋的次之,夏季的最差,有“春食则香,夏食则臭”之说。0 ]; a ?1 f3 x4 s- [$ n
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3. 隔夜的熟韭菜不宜再吃。
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4. 韭菜与虾仁配菜,能提供优质蛋白质,同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动,保持大便通畅。2 ]# }! _" d" R$ E! X4 n4 p
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5. 食疗若用鲜韭汁,则因其辛辣刺激呛口,难以下咽,需用牛奶1杯冲入韭汁20~30克,放白糖调味,方可咽下,胃热炽盛者则不宜多食。3 T3 k" n/ }+ B0 k% n' N9 {; Y7 t* f
食疗作用
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