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一. 肉火烧的介绍% S$ Y: r) ?' _, F# }% N, w- s1 d
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潍坊的火烧品种很多,单是面火烧就有砍火烧、簸箕火烧、梭火烧等,较为出名的有杠子头火烧、脂烙酥火烧。杠子头火烧,其形圆、个头大,每个约250克,边厚里薄,中间隆起,其特点是面硬,烤烙熟透而无糊斑,吃起来脆口,越嚼越香。脂烙酥火烧,用上好的猪油,拌以适量蒸好的面粉,化油时加适量花椒、桂皮,油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮,再和面成馅;皮酥,瓤有异香而不腻。
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5 Y9 h; f$ z0 ?7 j* \' E f 潍坊肉火烧则是闻名遐迩。5 W: I8 l( ^: u" c
最神奇的是它分为内皮和外皮,外皮干焦酥脆,内皮柔滑劲道,是潍坊地方美食之一。是来潍坊必吃的一样小吃。$ F% v4 @1 s/ a* f
另外火烧的馅,也是很有讲究的。要在头一天晚上将肉淹好,至少要腌制16小时,才能使用。因此潍坊本地的肉火烧店只有在早上和中午才供应肉火烧。6 y- Q7 r0 f5 J3 m5 a) {8 W; N
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做肉火烧的鏊子很特别,上下都封口,只有在侧面有一个开口,这样做是为了保证其受热的均匀。在这样一个半封闭的空间里,利用高温肉火烧里的肥肉才会流出油。才会有如此的美味。鏊子顶部的火烧只是暂时放在上面,要把火烧放进炉膛里慢慢烤的。5 N4 d- u' F3 L. x+ N6 ^" d
# x/ \2 `# X/ i" [ 在外地人眼中,肉火烧与所谓的肉烧饼相仿,不过是一个烧饼里面包了肉馅而已。然而在潍坊,肉火烧和肉烧饼完全是两种东西。肉烧饼一般如人脸大小,皮薄而软,皮鼓鼓的,像大金鱼的肿眼泡,里面是肉馅。而刚出炉的肉火烧呈碗口大小,因热气和肉馅的充实而饱满,圆滚滚的却看不到捏合的痕迹,略扁平,颜色呈金黄色。因是用传统的炉烤制而成,所以不像油炸火烧那样有着油腻的外表,让人视觉上就有好感。肉火烧的皮很薄,咬一口却发现,原来这薄薄的一层皮竟是由好几层更薄的皮组成的,让人不禁感叹制作者手艺之精良。2 _( |; x: X$ v
潍坊肉火烧在潍坊具有难以动摇的地位。每天早晨,无论哪个火烧铺子前面,都排着长长的队伍。而我为了方便,总是避过高峰期再去。看着大师傅把用花椒水泡过的肉馅包进皮里,然后捏成饼状,再放进炉里。随着一次又一次的翻烤,猪肉里的肥油滋润到了葱花、鸡蛋糕、海米剁成的泥馅料里面,香味就在空气中弥散开来。
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+ Z% U4 o4 N3 e l/ B 忍不住咽一口唾沫,然后抓起一小块油纸包着肉火烧就吃了起来。肉火烧一般是搭配咸粘粥或者豆腐脑吃的,一般铺子里卖的咸粘粥是那种用面粉和玉米粉熬成的稠稠的粥,上面浮着几片绿色的菜丝,喝一口,咸中带香。如果不小心把肉火烧的油滴进粥里,那味道就更上了一层楼了。豆腐脑里撒几滴香油,几朵韭菜花,还有味精少许,清香滑腻美味爽口。也有甜豆腐脑,就是什么东西也不加,只是在豆腐脑里面加白糖。
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二. 肉火烧的家庭做法 L2 @0 t* g" D( k2 {
2 e6 m; {: b( I/ B7 \% w肉火烧是潍坊最有名气的风味小吃,独具特色,刚出炉的火烧通红鲜亮,丝丝冒气,滚热烫手,咬一口满嘴流油,香味四溢,过路的不管是吃了,还是木吃,都馋的直咽口水.....
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主料:面粉1斤(最后是天然粉),猪后肘肉1斤(要到大超市买,坚决不要注水肉).花生油3两 # d0 p/ `7 f% [" {' [/ L( ^) z5 I
配料:水发海米1两,蒸好的鸡蛋糕1两半,泡好的花椒水, b6 a. Z; Y# W8 c* h
香油,盐.味精,酱油适量.
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制作
# Q Y0 Q- r+ e9 W' K2 p3 V方法:1.将猪肉剁成馅最好切成小丁,海米剁碎,鸡蛋糕切成小丁,待用。2. 把配料放到盆内加花椒水先浆一会,然后顺一个方向搅拌成馅,3.用半斤面加2两半花生油和成酥油面。4.用半斤面加剩下的花生油(半两),加温水和好,面要稍微软些,擀成饼状,把油酥面放到上面卷起来,搓成长条,做成10-12个面剂子,用手压成面饼,放上馅子包起来,用电饼铛烙!几分钟就可以吃了.
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9 P# Q5 u0 T1 }6 k' h! q看二赠一,送大家一个肉火烧的视频,潍坊话说的,即使后面的普通话也是潍坊普通话,哈哈,好亲切啊!! G6 X. m' |& }/ k* I1 ^ n2 }" D2 z) s
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