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夏日的解馋小菜----酱肘子

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发表于 14.7.2009 18:35:24 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 momo 于 20.7.2009 12:17 编辑 & h9 f7 ?3 `" r# x
& R" }& a  f( M! Y0 d6 l8 ^
原料:猪肘一盒(2斤到3斤): M4 {" f7 U9 d1 r

4 g% l% m( _0 k& q+ I/ G3 U. {- b: c; T; z6 m9 J# J# L
调料:. b5 Z' X2 \! x  r. N6 W$ f
黄酱100克 http://www.caishichang.de/goods.php?id=23
% }( Y) r! J& j7 d* q1 p& G料酒3大勺,http://www.caishichang.de/goods.php?id=121. O1 N$ N; o. j
糖(冰糖)2大勺,http://www.caishichang.de/goods.php?id=1188 H# F( M( k' B3 E% Y* ^4 J
花椒1小勺,http://www.caishichang.de/goods.php?id=369 ^1 r, j& O& `  |. b
盐1小勺
- i# s% q, k  u  |- |& O! m  B/ k2 S. r姜4片,
, E- C; ^! Y3 G6 J3 x八角2粒
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做法:8 O0 O: n7 H7 f6 h* c& z
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1. 肘子洗净;考虑到我们的锅大多不能装下整个的肘子,可以把肘子切大块。(生的时候忘记照相了,只好补一张,能看明白多大的块就行)
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2. 接一锅凉水,将肘子放入锅中,大火烧开;水开后改小火,撇沫,这个过程很重要,关系到肘子做出来会不会发臭,所以一定要耐心撇干净。( P  i* b  I7 S

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3. 直到不再有血沫浮起,就可以放调料了。放糖的尺度可以宽一些,根据个人口味可以酌情加量;我是加了一块冰糖。3 f0 @- o! H. y: E9 D, Y7 x/ M. O
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6 N2 t; [- T! V* V) S4. 开大火煮半小时左右,让黄酱和调料充分化开。0 h+ m% g. ?1 |6 ^- ^
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4 @, g0 C9 O! X8 k9 h' n
5. 改小火,盖盖,炖2小时。: S/ c) I' H7 O' X5 z" K$ Q2 Z

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# i7 ~3 w' L8 l) B) ~3 ^6. 最后剩的汤可能还很多,可以开中火,把汤收干;这就得看好时间了,不要糊了。% @" t- m( B" ]) b6 g& E
另:从照片上看,几乎没有浮在表面上的油。这是因为我揭开盖之后把浮油全部撇光了,不然太腻。
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2 Z- B9 }4 y! p1 n. i: R
7. 煮好后的肘子晾凉,放冰箱;大概过1夜就可以拿出来切盘了。可以看到,有很多“冻” 挂在肉皮上。& M3 ?- v& o9 Y: i/ v4 [4 J

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发表于 14.7.2009 18:45:34 | 只看该作者
哟!刚知道,肘子还可以切的!5 M- o8 D5 W( ~2 r

4 P! M5 [1 v, g7 B" T- q6 \看上去很有食欲,比整着好看!

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 楼主| 发表于 14.7.2009 18:52:05 | 只看该作者
哦,忘了说了,切大块的时候,就可以刻意的把骨头“孤立”出来,这样煮完就好切片了。而且皮和肥肉切了片,吃起来就不会那么腻了。
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发表于 14.7.2009 19:21:05 | 只看该作者
为什么我从来没做出这种效果来??煮到后面肉都酥了根本无法切片啊。。。
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发表于 14.7.2009 20:58:20 | 只看该作者
为什么我从来没做出这种效果来??煮到后面肉都酥了根本无法切片啊。。。" m5 Z3 d6 Y* d# I& X0 X$ @1 x
sharissly 发表于 14.7.2009 19:21
; r* |& ]4 x9 p- b6 C& J! h

: G. v9 _) L9 R* m- @& _  [肉硬了就好切一些,所才说“放冰箱过夜”;另外收完的“汁”会非常稠,放凉以后也会起到一定的粘合作用。
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发表于 15.7.2009 12:06:18 | 只看该作者
肉冻不是说给我做小笼包用吗?看来没戏啦~~
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发表于 15.7.2009 12:10:39 | 只看该作者
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 楼主| 发表于 15.7.2009 12:38:20 | 只看该作者
姐姐,那是头个周末做的肘子啦。哪能把剩的东西给你,下次碰面我们提前约,我得特殊给你做一锅肉皮冻,才显得出我的诚意。
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9#
发表于 15.7.2009 16:12:55 | 只看该作者
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10#
 楼主| 发表于 15.7.2009 16:30:41 | 只看该作者
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