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本帖最后由 momo 于 20.7.2009 12:17 编辑 & h9 f7 ?3 `" r# x
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原料:猪肘一盒(2斤到3斤): M4 {" f7 U9 d1 r
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调料:. b5 Z' X2 \! x r. N6 W$ f
黄酱100克 http://www.caishichang.de/goods.php?id=23
% }( Y) r! J& j7 d* q1 p& G料酒3大勺,http://www.caishichang.de/goods.php?id=121. O1 N$ N; o. j
糖(冰糖)2大勺,http://www.caishichang.de/goods.php?id=1188 H# F( M( k' B3 E% Y* ^4 J
花椒1小勺,http://www.caishichang.de/goods.php?id=369 ^1 r, j& O& ` |. b
盐1小勺
- i# s% q, k u |- |& O! m B/ k2 S. r姜4片,
, E- C; ^! Y3 G6 J3 x八角2粒
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做法:8 O0 O: n7 H7 f6 h* c& z
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1. 肘子洗净;考虑到我们的锅大多不能装下整个的肘子,可以把肘子切大块。(生的时候忘记照相了,只好补一张,能看明白多大的块就行)
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2. 接一锅凉水,将肘子放入锅中,大火烧开;水开后改小火,撇沫,这个过程很重要,关系到肘子做出来会不会发臭,所以一定要耐心撇干净。( P i* b I7 S
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3. 直到不再有血沫浮起,就可以放调料了。放糖的尺度可以宽一些,根据个人口味可以酌情加量;我是加了一块冰糖。3 f0 @- o! H. y: E9 D, Y7 x/ M. O
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6 N2 t; [- T! V* V) S4. 开大火煮半小时左右,让黄酱和调料充分化开。0 h+ m% g. ?1 |6 ^- ^
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5. 改小火,盖盖,炖2小时。: S/ c) I' H7 O' X5 z" K$ Q2 Z
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# i7 ~3 w' L8 l) B) ~3 ^6. 最后剩的汤可能还很多,可以开中火,把汤收干;这就得看好时间了,不要糊了。% @" t- m( B" ]) b6 g& E
另:从照片上看,几乎没有浮在表面上的油。这是因为我揭开盖之后把浮油全部撇光了,不然太腻。
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7. 煮好后的肘子晾凉,放冰箱;大概过1夜就可以拿出来切盘了。可以看到,有很多“冻” 挂在肉皮上。& M3 ?- v& o9 Y: i/ v4 [4 J
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