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本帖最后由 momo 于 20.7.2009 12:17 编辑 & h9 f7 ?3 `" r# x
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原料：猪肘一盒（2斤到3斤）: M4 {" f7 U9 d1 r
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调料：. b5 Z' X2 \! x r. N6 W$ f
黄酱100克 http://www.caishichang.de/goods.php?id=23
% }( Y) r! J& j7 d* q1 p& G料酒3大勺，http://www.caishichang.de/goods.php?id=121. O1 N$ N; o. j
糖（冰糖）2大勺，http://www.caishichang.de/goods.php?id=1188 H# F( M( k' B3 E% Y* ^4 J
花椒1小勺，http://www.caishichang.de/goods.php?id=369 ^1 r, j& O& ` |. b
盐1小勺
- i# s% q, k u |- |& O! m B/ k2 S. r姜4片，
, E- C; ^! Y3 G6 J3 x八角2粒
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做法：8 O0 O: n7 H7 f6 h* c& z
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1. 肘子洗净；考虑到我们的锅大多不能装下整个的肘子，可以把肘子切大块。（生的时候忘记照相了，只好补一张，能看明白多大的块就行）
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2. 接一锅凉水，将肘子放入锅中，大火烧开；水开后改小火，撇沫，这个过程很重要，关系到肘子做出来会不会发臭，所以一定要耐心撇干净。( P i* b I7 S
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3. 直到不再有血沫浮起，就可以放调料了。放糖的尺度可以宽一些，根据个人口味可以酌情加量；我是加了一块冰糖。3 f0 @- o! H. y: E9 D, Y7 x/ M. O
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6 N2 t; [- T! V* V) S4. 开大火煮半小时左右，让黄酱和调料充分化开。0 h+ m% g. ?1 |6 ^- ^
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5. 改小火，盖盖，炖2小时。: S/ c) I' H7 O' X5 z" K$ Q2 Z
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# i7 ~3 w' L8 l) B) ~3 ^6. 最后剩的汤可能还很多，可以开中火，把汤收干；这就得看好时间了，不要糊了。% @" t- m( B" ]) b6 g& E
另：从照片上看，几乎没有浮在表面上的油。这是因为我揭开盖之后把浮油全部撇光了，不然太腻。
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7. 煮好后的肘子晾凉，放冰箱；大概过1夜就可以拿出来切盘了。可以看到，有很多“冻” 挂在肉皮上。& M3 ?- v& o9 Y: i/ v4 [4 J
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狗仔卡
发表于 14.7.2009 18:35:24
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