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本帖最后由 momo 于 20.7.2009 12:17 编辑
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# G* M9 D" S" {' o0 p- J7 n* u6 @原料：猪肘一盒（2斤到3斤）- ~/ {, L( S) G
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调料：( d& p+ s+ A) k) p/ L' ~
黄酱100克 http://www.caishichang.de/goods.php?id=23
3 O, w8 s9 F: e" }$ c2 @2 u& r料酒3大勺，http://www.caishichang.de/goods.php?id=121
T. f+ @1 g! U$ i# F糖（冰糖）2大勺，http://www.caishichang.de/goods.php?id=118
# F8 T7 K! \) T* y% x; |花椒1小勺，http://www.caishichang.de/goods.php?id=36
- e9 c9 a9 ?& j! o( A盐1小勺 ~+ I4 m" h, Y
姜4片，- P3 \0 h6 L, `8 I# D! x* C/ K. C
八角2粒
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1 P. W- ~ c/ }0 R. W5 X' c做法：8 U7 x0 Q& e6 Y3 ?7 S
/ {. U1 d( H6 _7 ~, L' O1. 肘子洗净；考虑到我们的锅大多不能装下整个的肘子，可以把肘子切大块。（生的时候忘记照相了，只好补一张，能看明白多大的块就行）1 k! S+ f- K4 n: O) r+ `# y9 e
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! y' i+ j2 j; x; c2. 接一锅凉水，将肘子放入锅中，大火烧开；水开后改小火，撇沫，这个过程很重要，关系到肘子做出来会不会发臭，所以一定要耐心撇干净。3 v: ^; s3 V" W( C
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3. 直到不再有血沫浮起，就可以放调料了。放糖的尺度可以宽一些，根据个人口味可以酌情加量；我是加了一块冰糖。" S9 Q0 J' K* [; s) v. F
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4. 开大火煮半小时左右，让黄酱和调料充分化开。
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$ m8 u( a/ V' J& x1 p3 D! K% |5. 改小火，盖盖，炖2小时。
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% l+ Q3 I; ]4 E5 G1 P6. 最后剩的汤可能还很多，可以开中火，把汤收干；这就得看好时间了，不要糊了。) Y# i1 j+ U! u+ K# {
另：从照片上看，几乎没有浮在表面上的油。这是因为我揭开盖之后把浮油全部撇光了，不然太腻。0 w, Z0 ?$ X* C6 _" w1 d: L ~
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/ ]5 D$ |1 @- p0 a1 P7. 煮好后的肘子晾凉，放冰箱；大概过1夜就可以拿出来切盘了。可以看到，有很多“冻” 挂在肉皮上。
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狗仔卡
发表于 14.7.2009 18:35:24
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