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夏日的解馋小菜----酱肘子

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发表于 14.7.2009 18:35:24 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
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本帖最后由 momo 于 20.7.2009 12:17 编辑
0 K. D, n0 d! I2 c5 s
; ~' P6 T9 Z  Y原料:猪肘一盒(2斤到3斤)# s. J. `& z: r5 p+ G7 o
4 d. y0 ^" \; |  Z

$ v1 X- Z( R4 w9 h9 A  T调料:
: k, b# h9 G* C0 O黄酱100克 http://www.caishichang.de/goods.php?id=23
6 c8 A; F3 J  d( P. ^9 c" [! P; A料酒3大勺,http://www.caishichang.de/goods.php?id=121; y' @7 |. D/ f
糖(冰糖)2大勺,http://www.caishichang.de/goods.php?id=118
& P, C( e4 L% W) g" c7 U: u' Z花椒1小勺,http://www.caishichang.de/goods.php?id=36: u* x+ e1 U; K4 [* X' K; U7 z
盐1小勺
( r7 Z7 r4 A5 l姜4片,
  ?! q: P$ x# q# ?/ t! ]$ s7 P八角2粒
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做法:
' a5 \4 _" h: ?8 J7 a5 _
' W9 ~! w" R4 A/ k1. 肘子洗净;考虑到我们的锅大多不能装下整个的肘子,可以把肘子切大块。(生的时候忘记照相了,只好补一张,能看明白多大的块就行)
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+ F3 ?: H: V5 W) v9 h/ w9 F) O7 ]2. 接一锅凉水,将肘子放入锅中,大火烧开;水开后改小火,撇沫,这个过程很重要,关系到肘子做出来会不会发臭,所以一定要耐心撇干净。, @! V$ A. v# A$ ~' ~3 \3 G4 {9 W

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3. 直到不再有血沫浮起,就可以放调料了。放糖的尺度可以宽一些,根据个人口味可以酌情加量;我是加了一块冰糖。
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- S  w7 }$ @2 X& g* K& k4 w/ S

1 n  y. \' ?. ]$ y( M4. 开大火煮半小时左右,让黄酱和调料充分化开。
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$ Y' |* r# b  m% U5. 改小火,盖盖,炖2小时。
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6. 最后剩的汤可能还很多,可以开中火,把汤收干;这就得看好时间了,不要糊了。
5 \  b, Q& k- L: U( [另:从照片上看,几乎没有浮在表面上的油。这是因为我揭开盖之后把浮油全部撇光了,不然太腻。
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7. 煮好后的肘子晾凉,放冰箱;大概过1夜就可以拿出来切盘了。可以看到,有很多“冻” 挂在肉皮上。5 A" B/ j) _2 }

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发表于 14.7.2009 18:45:34 | 只看该作者
哟!刚知道,肘子还可以切的!: B) Z; o6 u5 I& q3 j0 d2 V" D4 c: |
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看上去很有食欲,比整着好看!

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 楼主| 发表于 14.7.2009 18:52:05 | 只看该作者
哦,忘了说了,切大块的时候,就可以刻意的把骨头“孤立”出来,这样煮完就好切片了。而且皮和肥肉切了片,吃起来就不会那么腻了。
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发表于 14.7.2009 19:21:05 | 只看该作者
为什么我从来没做出这种效果来??煮到后面肉都酥了根本无法切片啊。。。
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发表于 14.7.2009 20:58:20 | 只看该作者
为什么我从来没做出这种效果来??煮到后面肉都酥了根本无法切片啊。。。
3 ~% I' ^$ B" lsharissly 发表于 14.7.2009 19:21

8 N; L3 Z; x$ t8 ?3 e$ B' ]8 ~0 a) k, [0 c  N
肉硬了就好切一些,所才说“放冰箱过夜”;另外收完的“汁”会非常稠,放凉以后也会起到一定的粘合作用。
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6#
发表于 15.7.2009 12:06:18 | 只看该作者
肉冻不是说给我做小笼包用吗?看来没戏啦~~
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7#
发表于 15.7.2009 12:10:39 | 只看该作者
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 楼主| 发表于 15.7.2009 12:38:20 | 只看该作者
姐姐,那是头个周末做的肘子啦。哪能把剩的东西给你,下次碰面我们提前约,我得特殊给你做一锅肉皮冻,才显得出我的诚意。
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9#
发表于 15.7.2009 16:12:55 | 只看该作者
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10#
 楼主| 发表于 15.7.2009 16:30:41 | 只看该作者
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