俺的慕尼黑吃鱼指南（17.11.2011更新）

sskm

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慕尼黑土耳其店每周二，个别周四也有鱼。土店卖鱼三大件：鳟鱼：Forelle, 铜盆鱼：Dorade, 还有Wolfsbarsch 狼鲈（实在是找不到中文对应的名字，暂且按照德语直译）。这三种是每周必有的，清蒸起来都还可以吃的，最不是人吃的就是德国的鲤鱼，没有心理准备不要买。一般清蒸能吃的鱼，红烧，番人煎都可以（就是老外简单的煎鱼法，边煎边撒盐，吃的时候撒柠檬汁吃）

做鱼头豆腐汤的鱼，当属Seeteufel为最好，不过不是一般店能买到的，麦德龙和Hamberger有卖，市中心的鱼店和Kaufhof,Karstadt地下食品部也有卖，但是很贵。买的时候挑小的，越小越好，大了肉老，没有小的宁可不买。特点，头部胶质多，鱼肉鲜美，经得起炖。很多店Seeteufel卖的时候没有头的，可以问问头在哪儿，说不定会很便宜卖给你。
$ a. }; U1 j( `Seeteufel豆腐汤做法：
1 Z8 v/ z6 Y3 f% y　　1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，鱼身也切成几段，用厨房纸巾蘸去水分。
, e! N/ o7 O$ C8 W7 |6 z　　2.能豆腐切成厚片，姜洗净切片。
　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后（理论上需要这么做，事实上德国炉子不够火候，Seeteufel煎的时候出很多水，很难煎到焦黄，自己看着办，反正煎一会儿就可以了）加入沸水（注意是沸水，不然鱼的蛋白质就不能溶入汤中不鲜），大火烧。
! A! C( ?2 ?( X0 y　　4.放醋少许、米酒，煮沸后放入葱段、姜片，盖锅焖炖20分钟。豆腐建议用板豆腐，不要放太早，不然炖化了。Seeteufel的肉很韧，要多炖会儿到肉软了，再放豆腐不迟。本来鱼头豆腐是要早点放豆腐，让豆腐入味，哎，谁让我们在这里没有好的豆腐呢。
6 c0 G5 Q: ?2 d, Q4 b  [6 W. C　　5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，味精，撇入白胡椒粉和香菜段（可加可不加）即可。
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+ a/ q8 _5 K4 ]8 T; ]还有一个买新鲜鱼的好地方就是麦德龙：
7 W. R5 ?2 A2 r. j* z+ N& v麦德龙能买到的鱼推荐：大概价钱
0 N/ s, D  I2 |2 a红鲈 Rotbarsch 5欧/kg    红烧或者鱼头豆腐汤
东星斑 Juwellenbarsch 16-19欧/kg  清蒸
石斑鱼 Zackenbarsch   15欧/kg       清蒸
新鲜的带鱼 Degenfisch 9欧/kg    红烧
鲫鱼 Karauschen 5欧/kg             红烧或者做汤
鲷鱼 Dorade 7欧/kg                   清蒸
乌贼 Sepia 8欧/kg                       炒
煮好的熟的虾 德文名记不得 12欧/kg  开水烫一下（运输过程中可能粘上细菌，所以这样放心点）直接吃
2 V9 q- W) A1 T, Y( m花斑蛤 Teppichmuschel  9欧/1kg网兜
& M, K4 P2 d3 l淡菜（海虹）Miesmuschel   5欧/2kg的包装盒或者网兜

: N4 }& t+ X1 L) |9 q- C% |还有Hamberger估计鱼也挺多的，但是我没卡，没有经验，谁经常去的给指点一下。
1 z, x/ g  I6 s3 H$ l' c0 p* C

gohhy

德国的鲤鱼
做糍粑鱼可以吗？

juliasun81

不会吐鱼刺，55555
( D7 ^8 w; }- k/ |( n我最适合吃超市的鱼块

munichxiong

鲤鱼不至于那么难吃吧?
买回来不愿意红烧的.
; c2 |2 Z7 X/ C/ U可以切成小块,腌一天.
3 J! X4 ?+ z* y! R然后煎成五香薰鱼.
. F; v+ D" ~: D4 W或着去骨打十字花刀,炸菊花鱼,
" t, W' I& `/ Z% Z7 Y% b醮糖醋汁.
+ ~( u1 W. }, P* p" S  m( y或者片片做麻辣鱼片.
...............................
好吃的办法太多啦.............................

sskm

楼上的会做好，鲤鱼给我是留下了阴影，因为我只会蒸鱼或红烧或干煎三种，而鲤鱼那三种都不行的。

蓝帝狮

希望LZ持续更新

coralye

想知道土店的具体地址。
他们会帮着杀鱼吗？曾经买过一条很大的鲤鱼，杀鱼的时候留下了极深的心理阴影。

羊羊

过了怀念鱼的时候~希望有人出吃鸭指南，我想鸭想疯了~

蓝帝狮

过了怀念鱼的时候~希望有人出吃鸭指南，我想鸭想疯了~
羊羊 发表于 10.9.2009 20:53

, @# I) m( x0 S# E. Z% M4 {
6 r' q5 S4 W/ j3 k1 w7 Z7 c7 F4 Y还是烤鸭好吃啊

monica115

过了怀念鱼的时候~希望有人出吃鸭指南，我想鸭想疯了~
$ e) V  h: ~0 w羊羊 发表于 10.9.2009 20:53

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, T* |$ C# e+ o" ~5 M有歧异...