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本帖最后由 sskm 于 18.11.2011 17:27 编辑 ' ^! @5 L- H6 ?
5 P9 u7 H- i* g5 v3 {7 ~4 F5 O慕尼黑土耳其店每周二，个别周四也有鱼。土店卖鱼三大件：鳟鱼：Forelle, 铜盆鱼：Dorade, 还有Wolfsbarsch 狼鲈（实在是找不到中文对应的名字，暂且按照德语直译）。这三种是每周必有的，清蒸起来都还可以吃的，最不是人吃的就是德国的鲤鱼，没有心理准备不要买。一般清蒸能吃的鱼，红烧，番人煎都可以（就是老外简单的煎鱼法，边煎边撒盐，吃的时候撒柠檬汁吃）
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做鱼头豆腐汤的鱼，当属Seeteufel为最好，不过不是一般店能买到的，麦德龙和Hamberger有卖，市中心的鱼店和Kaufhof,Karstadt地下食品部也有卖，但是很贵。买的时候挑小的，越小越好，大了肉老，没有小的宁可不买。特点，头部胶质多，鱼肉鲜美，经得起炖。很多店Seeteufel卖的时候没有头的，可以问问头在哪儿，说不定会很便宜卖给你。
- A2 M: ?/ G- M9 K- l: X" uSeeteufel豆腐汤做法：, |8 q- `: A2 N7 y3 \
1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，鱼身也切成几段，用厨房纸巾蘸去水分。
& @; w* H) W( @5 \9 S# c. ` 2.能豆腐切成厚片，姜洗净切片。
5 p: b7 M T% @9 _# K# O& B' s 3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后（理论上需要这么做，事实上德国炉子不够火候，Seeteufel煎的时候出很多水，很难煎到焦黄，自己看着办，反正煎一会儿就可以了）加入沸水（注意是沸水，不然鱼的蛋白质就不能溶入汤中不鲜），大火烧。
4 |6 \2 b- f$ Q# [8 }% B' q$ g2 a 4.放醋少许、米酒，煮沸后放入葱段、姜片，盖锅焖炖20分钟。豆腐建议用板豆腐，不要放太早，不然炖化了。Seeteufel的肉很韧，要多炖会儿到肉软了，再放豆腐不迟。本来鱼头豆腐是要早点放豆腐，让豆腐入味，哎，谁让我们在这里没有好的豆腐呢。+ m2 }; ], X! B) T
5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，味精，撇入白胡椒粉和香菜段（可加可不加）即可。& ^! @4 R a3 n
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还有一个买新鲜鱼的好地方就是麦德龙：5 s4 H' W% y E0 a
麦德龙能买到的鱼推荐：大概价钱% S3 e; |4 ^8 _$ u: |8 p+ A" f) n
红鲈 Rotbarsch 5欧/kg 红烧或者鱼头豆腐汤4 M$ u$ i' b: O" K3 z
东星斑 Juwellenbarsch 16-19欧/kg 清蒸
5 N0 S3 o6 q9 F: m# n) R& H石斑鱼 Zackenbarsch 15欧/kg 清蒸+ U$ J2 B) H f y
新鲜的带鱼 Degenfisch 9欧/kg 红烧 q1 X P& ^8 h, Q* u0 ?
鲫鱼 Karauschen 5欧/kg 红烧或者做汤
: x$ H$ a: E* \1 p( p鲷鱼 Dorade 7欧/kg 清蒸
6 Q' G7 M4 e) S1 X! \( V) J# d乌贼 Sepia 8欧/kg 炒
6 L0 p f+ H, Z煮好的熟的虾 德文名记不得 12欧/kg 开水烫一下（运输过程中可能粘上细菌，所以这样放心点）直接吃
; N/ i: Z" X8 m |花斑蛤 Teppichmuschel 9欧/1kg网兜 ' L: F& K( D7 F+ q
淡菜（海虹）Miesmuschel 5欧/2kg的包装盒或者网兜1 V$ O- R% p" O: i$ m" e
( F! _! O$ }7 i2 @5 t8 ?还有Hamberger估计鱼也挺多的，但是我没卡，没有经验，谁经常去的给指点一下。) h. ~7 ]& A& ~0 y, F2 P# X
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狗仔卡
发表于 10.9.2009 14:19:26
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