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俺的慕尼黑吃鱼指南(17.11.2011更新)

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发表于 10.9.2009 14:19:26 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
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本帖最后由 sskm 于 18.11.2011 17:27 编辑 ) U7 l9 V7 _& e. X$ q

1 t* {  o2 d( [7 c" K9 T慕尼黑土耳其店每周二,个别周四也有鱼。土店卖鱼三大件:鳟鱼:Forelle, 铜盆鱼:Dorade, 还有Wolfsbarsch 狼鲈(实在是找不到中文对应的名字,暂且按照德语直译)。这三种是每周必有的,清蒸起来都还可以吃的,最不是人吃的就是德国的鲤鱼,没有心理准备不要买。一般清蒸能吃的鱼,红烧,番人煎都可以(就是老外简单的煎鱼法,边煎边撒盐,吃的时候撒柠檬汁吃)
% I( H  c3 k% u$ f5 S. c1 T: i) i  ]8 P( L3 r$ ~0 h" x) m7 \! Y
做鱼头豆腐汤的鱼,当属Seeteufel为最好,不过不是一般店能买到的,麦德龙和Hamberger有卖,市中心的鱼店和Kaufhof,Karstadt地下食品部也有卖,但是很贵。买的时候挑小的,越小越好,大了肉老,没有小的宁可不买。特点,头部胶质多,鱼肉鲜美,经得起炖。很多店Seeteufel卖的时候没有头的,可以问问头在哪儿,说不定会很便宜卖给你。
- \* @3 M: t6 W( w9 c. q3 I/ s& YSeeteufel豆腐汤做法:
' Y( z/ O% A9 D9 P  1.鱼头洗净,从中间劈开,再剁成几大块,鱼身也切成几段,用厨房纸巾蘸去水分。
" v. M( ?/ Q. s/ Q- v( K: J9 `  2.能豆腐切成厚片,姜洗净切片。2 V, ?% t8 k  r) t0 V1 s: W
  3.大火烧热炒锅,下油烧热,将鱼块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后(理论上需要这么做,事实上德国炉子不够火候,Seeteufel煎的时候出很多水,很难煎到焦黄,自己看着办,反正煎一会儿就可以了)加入沸水(注意是沸水,不然鱼的蛋白质就不能溶入汤中不鲜),大火烧。: {8 W$ S6 m$ i- ?$ D' S
  4.放醋少许、米酒,煮沸后放入葱段、姜片,盖锅焖炖20分钟。豆腐建议用板豆腐,不要放太早,不然炖化了。Seeteufel的肉很韧,要多炖会儿到肉软了,再放豆腐不迟。本来鱼头豆腐是要早点放豆腐,让豆腐入味,哎,谁让我们在这里没有好的豆腐呢。
, h7 [# `1 p8 \9 x1 Z7 V  5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖,味精,撇入白胡椒粉和香菜段(可加可不加)即可。
5 ]0 W1 W: P; z( h5 B) ]  u' m- B+ l; ?# e9 i8 q  R
还有一个买新鲜鱼的好地方就是麦德龙:
4 E1 n4 O3 f, B; a& m麦德龙能买到的鱼推荐:大概价钱% D6 z/ w" D/ L! i
红鲈 Rotbarsch 5欧/kg    红烧或者鱼头豆腐汤5 w3 L/ o- ]( d' x
东星斑 Juwellenbarsch 16-19欧/kg  清蒸3 M* t9 A8 B# l' T
石斑鱼 Zackenbarsch   15欧/kg       清蒸" N/ ^. k) G) [& s# ?
新鲜的带鱼 Degenfisch 9欧/kg    红烧
! ~1 |7 W. ~) S) l鲫鱼 Karauschen 5欧/kg             红烧或者做汤
- F; g- u* D6 W$ N8 J* Z% ]鲷鱼 Dorade 7欧/kg                   清蒸
4 |4 ?8 G; F. X9 ^/ {9 S" t乌贼 Sepia 8欧/kg                       炒( J- @2 d! W( q8 e( Q8 E1 V! a
煮好的熟的虾 德文名记不得 12欧/kg  开水烫一下(运输过程中可能粘上细菌,所以这样放心点)直接吃
3 |4 y: f( G. e/ v6 H花斑蛤 Teppichmuschel  9欧/1kg网兜
# k6 W+ o6 q2 P+ f淡菜(海虹)Miesmuschel   5欧/2kg的包装盒或者网兜
  _" m8 n7 b( S2 H/ O
! h/ f& X4 j$ a! k  s还有Hamberger估计鱼也挺多的,但是我没卡,没有经验,谁经常去的给指点一下。' O  n0 c. h2 Q) Q9 p. q" D
  ?' T1 c4 Q" _" I  j! t% p

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发表于 10.9.2009 14:25:52 | 只看该作者
德国的鲤鱼
# w+ W9 V- f- b. A. c7 T! L做糍粑鱼可以吗?
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3#
发表于 10.9.2009 14:34:53 | 只看该作者
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4#
发表于 10.9.2009 14:40:32 | 只看该作者
鲤鱼不至于那么难吃吧?
4 L8 {4 ^0 h7 T. D) t) T买回来不愿意红烧的.
- j! U8 c% A" f! n& }% ]: ^可以切成小块,腌一天.
5 Z" Y. b# y1 A9 ]% P6 C然后煎成五香薰鱼.7 [) Q' G) i3 r) Q
或着去骨打十字花刀,炸菊花鱼,) I3 c0 k# Z) X. L* z& H
醮糖醋汁.5 U7 N. g9 A6 p: l: F: |
或者片片做麻辣鱼片.
  Y4 l5 }- R+ x& T$ x: j' W7 W...............................
+ y/ R# ^6 @, _7 N, \好吃的办法太多啦.............................
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5#
 楼主| 发表于 10.9.2009 15:01:53 | 只看该作者
楼上的会做好,鲤鱼给我是留下了阴影,因为我只会蒸鱼或红烧或干煎三种,而鲤鱼那三种都不行的。
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6#
发表于 10.9.2009 17:57:56 | 只看该作者
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7#
发表于 10.9.2009 18:29:11 | 只看该作者
想知道土店的具体地址。
" c3 D9 Y5 \0 n, U! r* c7 I( ?6 Y他们会帮着杀鱼吗?曾经买过一条很大的鲤鱼,杀鱼的时候留下了极深的心理阴影。
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8#
发表于 10.9.2009 19:53:03 | 只看该作者
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9#
发表于 10.9.2009 19:54:41 | 只看该作者
过了怀念鱼的时候~希望有人出吃鸭指南,我想鸭想疯了~
/ t) D% q7 u) u$ B( C羊羊 发表于 10.9.2009 20:53
$ U1 d# e# U! {0 e
" d: k% L! b6 k0 G. d: q
还是烤鸭好吃啊
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10#
发表于 10.9.2009 19:57:27 | 只看该作者
过了怀念鱼的时候~希望有人出吃鸭指南,我想鸭想疯了~
# ?, L6 c/ b8 C( `羊羊 发表于 10.9.2009 20:53
+ B% z5 I0 I+ Y' f6 f

; G) _0 l; f* w4 K8 u有歧异...
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