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本帖最后由 sskm 于 18.11.2011 17:27 编辑
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慕尼黑土耳其店每周二，个别周四也有鱼。土店卖鱼三大件：鳟鱼：Forelle, 铜盆鱼：Dorade, 还有Wolfsbarsch 狼鲈（实在是找不到中文对应的名字，暂且按照德语直译）。这三种是每周必有的，清蒸起来都还可以吃的，最不是人吃的就是德国的鲤鱼，没有心理准备不要买。一般清蒸能吃的鱼，红烧，番人煎都可以（就是老外简单的煎鱼法，边煎边撒盐，吃的时候撒柠檬汁吃）! N. ~8 R, @$ A* n
" z9 X) y7 I6 P* ?8 ?+ i% Z- ~% ~! i) ^做鱼头豆腐汤的鱼，当属Seeteufel为最好，不过不是一般店能买到的，麦德龙和Hamberger有卖，市中心的鱼店和Kaufhof,Karstadt地下食品部也有卖，但是很贵。买的时候挑小的，越小越好，大了肉老，没有小的宁可不买。特点，头部胶质多，鱼肉鲜美，经得起炖。很多店Seeteufel卖的时候没有头的，可以问问头在哪儿，说不定会很便宜卖给你。' l$ @5 j1 O$ g+ c
Seeteufel豆腐汤做法：: n% x4 `! i" p3 Y. y* e
1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，鱼身也切成几段，用厨房纸巾蘸去水分。$ E0 I+ Q0 D, R9 O" B7 o
2.能豆腐切成厚片，姜洗净切片。
3 e! T S9 r6 E' M 3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后（理论上需要这么做，事实上德国炉子不够火候，Seeteufel煎的时候出很多水，很难煎到焦黄，自己看着办，反正煎一会儿就可以了）加入沸水（注意是沸水，不然鱼的蛋白质就不能溶入汤中不鲜），大火烧。6 E \4 Y& a1 K5 E' U% S
4.放醋少许、米酒，煮沸后放入葱段、姜片，盖锅焖炖20分钟。豆腐建议用板豆腐，不要放太早，不然炖化了。Seeteufel的肉很韧，要多炖会儿到肉软了，再放豆腐不迟。本来鱼头豆腐是要早点放豆腐，让豆腐入味，哎，谁让我们在这里没有好的豆腐呢。
; ^* v* `; I8 F" c. }; j& G: d 5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，味精，撇入白胡椒粉和香菜段（可加可不加）即可。& q! X8 |" s- F, }- [- K; R/ W( |
H; G5 A1 M) l' }) X) w- |! S还有一个买新鲜鱼的好地方就是麦德龙：0 t8 G$ l; I& Y1 q
麦德龙能买到的鱼推荐：大概价钱! }" @9 X6 b$ X8 i* h6 v* Z
红鲈 Rotbarsch 5欧/kg 红烧或者鱼头豆腐汤
" }) K3 H) _3 h; D- l东星斑 Juwellenbarsch 16-19欧/kg 清蒸" d! n, S; h. V5 |. z
石斑鱼 Zackenbarsch 15欧/kg 清蒸) H# c: u5 J# n' A# _: H% p: t" Z2 o
新鲜的带鱼 Degenfisch 9欧/kg 红烧& o. ?$ j7 R' H# f# M
鲫鱼 Karauschen 5欧/kg 红烧或者做汤" {& a- h2 ~4 v8 o
鲷鱼 Dorade 7欧/kg 清蒸( Z5 o8 `; Z, f2 |
乌贼 Sepia 8欧/kg 炒
2 R8 b# a M: ?" x6 k0 T" Q煮好的熟的虾 德文名记不得 12欧/kg 开水烫一下（运输过程中可能粘上细菌，所以这样放心点）直接吃
! v. T& g3 \2 p; Z$ p花斑蛤 Teppichmuschel 9欧/1kg网兜
( E W/ l! J4 a+ |+ x5 K+ n( S淡菜（海虹）Miesmuschel 5欧/2kg的包装盒或者网兜
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还有Hamberger估计鱼也挺多的，但是我没卡，没有经验，谁经常去的给指点一下。
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狗仔卡
发表于 10.9.2009 14:19:26
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