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本帖最后由 sskm 于 18.11.2011 17:27 编辑 1 {: ]$ P1 k7 I# d% n
8 j: e- z; b; m$ V _慕尼黑土耳其店每周二，个别周四也有鱼。土店卖鱼三大件：鳟鱼：Forelle, 铜盆鱼：Dorade, 还有Wolfsbarsch 狼鲈（实在是找不到中文对应的名字，暂且按照德语直译）。这三种是每周必有的，清蒸起来都还可以吃的，最不是人吃的就是德国的鲤鱼，没有心理准备不要买。一般清蒸能吃的鱼，红烧，番人煎都可以（就是老外简单的煎鱼法，边煎边撒盐，吃的时候撒柠檬汁吃）, L9 c" r9 a! E0 ~
3 `: d0 Y7 L5 o# k5 W, ^做鱼头豆腐汤的鱼，当属Seeteufel为最好，不过不是一般店能买到的，麦德龙和Hamberger有卖，市中心的鱼店和Kaufhof,Karstadt地下食品部也有卖，但是很贵。买的时候挑小的，越小越好，大了肉老，没有小的宁可不买。特点，头部胶质多，鱼肉鲜美，经得起炖。很多店Seeteufel卖的时候没有头的，可以问问头在哪儿，说不定会很便宜卖给你。
9 `2 m! L0 q; r6 e4 T- E, k8 h7 x, CSeeteufel豆腐汤做法：
. K/ b% \! \ A7 K' {: w$ ] 1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，鱼身也切成几段，用厨房纸巾蘸去水分。
$ c' [3 D7 G9 n 2.能豆腐切成厚片，姜洗净切片。
: U3 o: b. @4 R 3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后（理论上需要这么做，事实上德国炉子不够火候，Seeteufel煎的时候出很多水，很难煎到焦黄，自己看着办，反正煎一会儿就可以了）加入沸水（注意是沸水，不然鱼的蛋白质就不能溶入汤中不鲜），大火烧。
( p$ s1 F8 P/ o2 u 4.放醋少许、米酒，煮沸后放入葱段、姜片，盖锅焖炖20分钟。豆腐建议用板豆腐，不要放太早，不然炖化了。Seeteufel的肉很韧，要多炖会儿到肉软了，再放豆腐不迟。本来鱼头豆腐是要早点放豆腐，让豆腐入味，哎，谁让我们在这里没有好的豆腐呢。 y% S/ X& g9 H# Y5 y& Q, i- {% M
5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，味精，撇入白胡椒粉和香菜段（可加可不加）即可。
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还有一个买新鲜鱼的好地方就是麦德龙：; ^- k* v' K4 s8 ^
麦德龙能买到的鱼推荐：大概价钱( U7 m) ]+ d1 ]# e, C' X$ ]
红鲈 Rotbarsch 5欧/kg 红烧或者鱼头豆腐汤
: s& h3 i5 a% O- v2 L7 Q9 T东星斑 Juwellenbarsch 16-19欧/kg 清蒸9 B/ W z5 x5 B7 p5 d8 Y" ]
石斑鱼 Zackenbarsch 15欧/kg 清蒸
( u }' F. Q- W" Q8 L8 y( K新鲜的带鱼 Degenfisch 9欧/kg 红烧( N, _& w8 q4 Z7 h! b4 X/ P
鲫鱼 Karauschen 5欧/kg 红烧或者做汤
; |% t' i2 J6 u鲷鱼 Dorade 7欧/kg 清蒸: c! w' B" m# a( |5 u9 A3 b9 S
乌贼 Sepia 8欧/kg 炒
6 r( g/ w$ ~$ p4 k7 E3 s4 ~煮好的熟的虾 德文名记不得 12欧/kg 开水烫一下（运输过程中可能粘上细菌，所以这样放心点）直接吃
" k8 o M9 y4 X( q" W' ]5 b花斑蛤 Teppichmuschel 9欧/1kg网兜
+ G" k9 w" B$ T淡菜（海虹）Miesmuschel 5欧/2kg的包装盒或者网兜
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还有Hamberger估计鱼也挺多的，但是我没卡，没有经验，谁经常去的给指点一下。! h4 F3 a5 a" Y' Q# g; Y
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狗仔卡
发表于 10.9.2009 14:19:26
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