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本帖最后由 sskm 于 18.11.2011 17:27 编辑 ) U7 l9 V7 _& e. X$ q
1 t* { o2 d( [7 c" K9 T慕尼黑土耳其店每周二,个别周四也有鱼。土店卖鱼三大件:鳟鱼:Forelle, 铜盆鱼:Dorade, 还有Wolfsbarsch 狼鲈(实在是找不到中文对应的名字,暂且按照德语直译)。这三种是每周必有的,清蒸起来都还可以吃的,最不是人吃的就是德国的鲤鱼,没有心理准备不要买。一般清蒸能吃的鱼,红烧,番人煎都可以(就是老外简单的煎鱼法,边煎边撒盐,吃的时候撒柠檬汁吃)
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做鱼头豆腐汤的鱼,当属Seeteufel为最好,不过不是一般店能买到的,麦德龙和Hamberger有卖,市中心的鱼店和Kaufhof,Karstadt地下食品部也有卖,但是很贵。买的时候挑小的,越小越好,大了肉老,没有小的宁可不买。特点,头部胶质多,鱼肉鲜美,经得起炖。很多店Seeteufel卖的时候没有头的,可以问问头在哪儿,说不定会很便宜卖给你。
- \* @3 M: t6 W( w9 c. q3 I/ s& YSeeteufel豆腐汤做法:
' Y( z/ O% A9 D9 P 1.鱼头洗净,从中间劈开,再剁成几大块,鱼身也切成几段,用厨房纸巾蘸去水分。
" v. M( ?/ Q. s/ Q- v( K: J9 ` 2.能豆腐切成厚片,姜洗净切片。2 V, ?% t8 k r) t0 V1 s: W
3.大火烧热炒锅,下油烧热,将鱼块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后(理论上需要这么做,事实上德国炉子不够火候,Seeteufel煎的时候出很多水,很难煎到焦黄,自己看着办,反正煎一会儿就可以了)加入沸水(注意是沸水,不然鱼的蛋白质就不能溶入汤中不鲜),大火烧。: {8 W$ S6 m$ i- ?$ D' S
4.放醋少许、米酒,煮沸后放入葱段、姜片,盖锅焖炖20分钟。豆腐建议用板豆腐,不要放太早,不然炖化了。Seeteufel的肉很韧,要多炖会儿到肉软了,再放豆腐不迟。本来鱼头豆腐是要早点放豆腐,让豆腐入味,哎,谁让我们在这里没有好的豆腐呢。
, h7 [# `1 p8 \9 x1 Z7 V 5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖,味精,撇入白胡椒粉和香菜段(可加可不加)即可。
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还有一个买新鲜鱼的好地方就是麦德龙:
4 E1 n4 O3 f, B; a& m麦德龙能买到的鱼推荐:大概价钱% D6 z/ w" D/ L! i
红鲈 Rotbarsch 5欧/kg 红烧或者鱼头豆腐汤5 w3 L/ o- ]( d' x
东星斑 Juwellenbarsch 16-19欧/kg 清蒸3 M* t9 A8 B# l' T
石斑鱼 Zackenbarsch 15欧/kg 清蒸" N/ ^. k) G) [& s# ?
新鲜的带鱼 Degenfisch 9欧/kg 红烧
! ~1 |7 W. ~) S) l鲫鱼 Karauschen 5欧/kg 红烧或者做汤
- F; g- u* D6 W$ N8 J* Z% ]鲷鱼 Dorade 7欧/kg 清蒸
4 |4 ?8 G; F. X9 ^/ {9 S" t乌贼 Sepia 8欧/kg 炒( J- @2 d! W( q8 e( Q8 E1 V! a
煮好的熟的虾 德文名记不得 12欧/kg 开水烫一下(运输过程中可能粘上细菌,所以这样放心点)直接吃
3 |4 y: f( G. e/ v6 H花斑蛤 Teppichmuschel 9欧/1kg网兜
# k6 W+ o6 q2 P+ f淡菜(海虹)Miesmuschel 5欧/2kg的包装盒或者网兜
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! h/ f& X4 j$ a! k s还有Hamberger估计鱼也挺多的,但是我没卡,没有经验,谁经常去的给指点一下。' O n0 c. h2 Q) Q9 p. q" D
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