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在德日常菜

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发表于 27.9.2009 10:26:23 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
                                                       土豆炖牛肉
牛肉用来炖,最好的该是牛腩。
# ?, Q/ K& o9 N: t- B4 n3 J: H5 K, q7 [做法:, H' J* Y' |  E& v4 Y, S6 [, ]
1.生牛肉放凉水中拔两个小时左右,出净其中的血水。6 M( |# t8 M( G" H+ t6 X, n  y
2.牛肉切块,用酱油,料酒,胡椒粉,一点水腌制,最后用油抓匀。
" L1 [  u. T9 I4 F" Z. V5 I3.热锅凉油,放入牛肉块,快速翻炒至稍变色,加入葱姜蒜,干椒,喷些料酒,加老抽,翻炒均匀后加入足量水,适量白糖,投入花椒八角包,煮沸后专小火炖半小时。
1 b' M) W6 g0 s6 \* D2 ?8 N4.放入土豆,胡萝卜块,煮至半熟,加入洋葱块。
- J& g5 B$ Q- x; B5.最后调味,点香油,撒香菜,出锅(没香油,可用菜油,但是注意放入菜油后2分钟内不能搅拌,不然会有生油味)。
9 U( @2 z/ \; Y; H* f* S                                                                                品尝快乐-可乐鸡翅
& ?$ J" E; W, M7 n
材料:
2 D- X& {& G1 `6 \4 N' b完整的鸡翅4个,可乐一罐。
/ G; f- M# {! T+ H# Q" {/ q2 H调料:7 ~) t8 X# A( P/ c
姜末,葱花,大料,酱油,白糖(白糖放一点即可,都是随意的)。
' h' D9 h$ |/ a# u9 L7 d做法:/ l. b5 \* [% y# X7 T
1、将鸡翅洗净,如果想更好的入味,可以在鸡翅上用刀划两道口子;
( _5 F5 ~$ D1 ^& }, Q2 f2、坐锅热油,放入白糖炒化,将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中,炸一下,稍微炸一下待外皮泛黄就可以了,这时倒入可乐、酱油、大料、葱段、姜片,大火烧开后转小火炖至汤汁差不多收干就可以了。倒入可乐的量要差不多能没过鸡翅,这个菜以甜味为主,千万不要再放盐了。汤汁快要收干时要勤加搅动,以免鸡翅表面糊掉。
3 a4 H1 }: f, d9 h+ h6 d$ J最好选择味道最为纯正的可乐,一些低糖可乐,或其他种类的可乐,因为其中含有人工甜味素,加热后会变苦。
; y9 i: L0 t& B3 z- C                                                                                苏式红烧肉的做法
6 m8 j+ J1 Q# l材料:五花肉,条肉要挑夹精夹肥的,好的肋条肉可以夹上近十层,也叫“夹心肉”,这种极品很难买到的,但是至少也要夹4、5层。肉要买两斤至三斤,大锅烧才出味),葱,生姜,黄酒,酱油,盐,糖,醋。
- p1 j4 Q* ^5 W, J* Y, M% M1 H1、肉要洗净,切大块(小块烧到最后都是碎肉了),滚水兑一下,去血水,再洗净 。
3 P; J: l- ]: O2、葱段,姜块拍烂,放大铁锅里,放肉,放黄酒,略微腌几分钟 。/ h( h( N- H( O8 ]' X5 s* ~& }8 E
3、加冷水,直至没过肉块,还要高些(水宁多不能少,中途加水就坏事了),加醋 。
* ]( z4 g8 [: z4、大火煮开,可能还会有血漠,撇掉,10分钟后转小火 。
* @; G5 T- x( p6 P/ Y0 ^2 z$ `5、小火慢炖半个小时(注意不要烧干了,知道水要多加了吧?),加酱油,如果不喜欢太多酱油可以加些盐,中火炖20分钟。
/ R, M4 J0 R" b  z) q3 v" z5 N6、看到水炖得差不多时,加糖,多加,一边尝味道,调整盐糖,要估计到水收干的浓缩效应。
) X) b/ m: V) C% s& |9 J7、加糖后大火收汁,大概十来分钟应该把水收干(6步中掌握何时加糖的piont),加糖后汤汁会变的很稠,这时要注意不要把肉翻碎了,不要糊锅 ) n" ]/ ~0 u! H% l% c5 d" ]! j
8、出锅咯~~肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸
% B, Z+ j$ m, @                                                                                西餐中做-香罗宋汤9 ?$ \* U- l9 \0 X
原料:
" o$ F& z: T$ A; E' S" ^* S牛腩300克、中型土豆1个、胡萝卜半个、洋葱半个、西红柿1个。5 |: V% o% A/ y% l: i
调料:
2 f! ~* ~( f) t西红柿酱(原味的哈,如果你选用西红柿沙司,那么后面的调料就得调整着用哈)40克、盐、黑胡椒碎、综合香草各适量(可用香料粉包)、糖少许。. ]1 P7 @& `2 C* k7 _. A& Q
做法:1 I  Q4 S  D2 g9 R
1、锅内做水,将泡尽血水、洗净的牛腩切成大块放入,加入几块洋葱外层的皮,盖上盖,等高压锅出气后,改中小火,压15分钟;1 B7 O* C  W# r
2、将其它原料都处理成小块;
7 u: O- R" ?* {3、15分钟后,取出牛肉切1公分见方的小块,重新放回锅内;; z% [, y4 h, D; _, x
4、往锅内加入其它的全部原料;- S1 k' P' a& D; A, x
5、调入西红柿酱、盐、黑胡椒碎、综合香草以及少许糖,拌匀;
! }" |/ _% }" o4 T6、盖上锅盖,等出气后再煮10-15分钟(视你对牛肉的软烂程度的要求而定)即成。
  i; S5 J2 @+ i* U9 E, S/ y                                                                                 鸡肉青菜粥* ]. i# |9 C( ^1 C
原料:
: ?8 @; H4 Z6 b6 \  \鸡腿、木耳、青菜、大米。
/ ^: }# R0 H3 X/ I5 w辅料:  y+ t3 |' u5 K8 a  M: `
盐、料酒(白葡萄酒最好)、胡椒粉、油。
; T+ D3 U* h  a4 Z8 Y, T做法:9 z  b0 }6 D7 Z# |1 g* C
1、鸡腿洗净,去骨,切成小丁。
. C) `+ x! o9 O* R1 i/ a) [( M0 Y2、锅中烧开水,下鸡腿肉丁焯出血沫,倒掉脏水,将鸡腿肉丁清洗干净。+ S/ c/ H3 P, y: |) \: g9 h
3、木耳泡发洗净后,切碎;青菜叶用手撕碎;大米淘洗干净。$ J9 ]- C5 T) M" w, ]8 b
4、将鸡腿肉丁,木耳和大米一起放入高压锅(可用电饭锅,下同)中,倒入适量水,加入两滴炒菜油,调入盐,少许料酒,盖上锅盖,大火烧至高压上汽后转小火压10分钟。
* g! A, `2 i9 Z: c6 P5、关火等高压锅排气后,打开锅盖,开火,放入青菜叶,胡椒粉,搅拌均匀,加热30秒钟即可,出锅可点少许香油。
                                                                                 土豆洋葱鸡蛋饼
材料:鸡蛋3个、土豆150克、洋葱150克、盐适量、黑胡椒适量、油。' W- X5 G* ?3 [' g$ w
做法:; {& G' Z, i( i1 o* `
1、鸡蛋、土豆和洋葱。
2、土豆去皮洗净后切成小薄片,然后用清水冲去表面淀粉沥干待用,如果放置时间较长就浸入清水中防止其变质。
3、洋葱去老皮洗净后切小块。
4、锅中放入足够多的油(能将材料没过),烧到6成热的时候(手放在油的上方能明显感到热气),放入土豆片和洋葱片用中火炸到土豆边缘微微变焦黄,洋葱的香味出来,这个过程大约需要5-10分钟的时间,需要时不时地搅拌一下,防止土豆粘锅。
5、在炸土豆的时候,将鸡蛋打成鸡蛋液。
6、炸好的土豆和洋葱捞出以后用厨房纸吸干油分。
7、将炸好的土豆和洋葱放入鸡蛋液中拌匀,加入适量的盐和黑胡椒调味。
8、平底锅烧热,放入少量的油(最好是橄榄油,其他的油也没关系),倒入鸡蛋液,抹平,用小火煎至蛋饼表面开始凝结。
9、用一个大的盘子扣在平底锅上,一只手按住盘子,另一只手将平底锅翻转,然后将平底锅拿开。
10、这样蛋饼就翻面到盘子中了,然后将其推入平底锅中(如果觉得平底锅中的油不够了再倒入一些油),用小火煎熟,将煎好的蛋饼盛入盘中即可。
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 楼主| 发表于 27.9.2009 11:50:32 | 只看该作者
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 楼主| 发表于 27.9.2009 16:42:38 | 只看该作者
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发表于 27.9.2009 19:43:17 | 只看该作者
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发表于 28.9.2009 18:02:59 | 只看该作者
不知道是不是斑竹的马甲,但是看看还是不错。。。。
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 楼主| 发表于 28.9.2009 18:22:18 | 只看该作者
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7#
 楼主| 发表于 28.9.2009 21:41:29 | 只看该作者
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发表于 1.10.2009 22:51:58 | 只看该作者
本帖最后由 ELFE1989 于 9.10.2009 13:01 编辑
+ Q7 B% E' y& S5 a* F
. \+ B/ y2 i; z广告时间~~~~~~~~~~~~ 烧出百态炖出美味——精灵美食
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