开元周游
德国频道
查看: 5209|回复: 11
打印 上一主题 下一主题

秋风起,螃蟹肥--大闸蟹全书——挑螃蟹、蒸螃蟹、吃螃蟹

[复制链接]
跳转到指定楼层
1#
发表于 28.9.2009 15:10:07 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
又是一年闸蟹时。一个晚上,都在嚼蟹,先是蟹黄,再是一只一只蟹腿吃完,一部大片都看完了。吃完,抹抹嘴巴相视一笑:喜欢这么彼此对着肆无忌惮地吃螃蟹,可以有能够陪着一起吃螃蟹同伴的生活是快乐的,可以这样相互放开的亲人或者朋友都是人生的幸福。
* c% M! [) h. D$ C7 O/ P2 H4 y& g( E) K5 e3 A6 ^

$ x* W+ y: e# U# p* F) S8 G' x8 b9 ~2 z. z0 \% u* f
吃得过瘾,顺手也拍了片子,说点螃蟹的常识,存个档吧——螃蟹的全乐章:挑螃蟹、蒸螃蟹、吃螃蟹。/ g  s" H/ \6 o+ Q  x

7 J6 _; V* G3 I7 L. p" u( K! F挑螃蟹
' h4 I% `* k$ N  _" r1 _( f
4 D& y7 |; L  U+ I* J1 `$ T" W此时要吃母蟹,十月过后公蟹香) X% p2 q. `. {

4 j' b- H) @2 m6 M挑螃蟹首先要认得公母——有人喜欢吃母蟹的黄,而有人则爱公蟹的膏。不过此时,公蟹的膏还不够丰腴,中秋时是吃母蟹的时候。不过到了10月中旬后,可就是公蟹好吃了。( `' @- z+ n7 t- O$ A2 s6 k7 ^# v

6 I; P9 G$ K  {2 `8 e  o" ~* T
! \* w" x; j' E; ~2 \$ B5 b; x1 b不过,偶们北方人不太讲究这样,所以去年正是公蟹当肥时,家乐福的公蟹却是大特价哦,才是母蟹1/4的价格,嘿嘿,让苏州人知道了一定觉得是暴殄天物啊!
, E8 s$ L7 }7 w: h  J0 ^- Z3 {: ?+ @: I% [* X& G/ [# A" i
* w" l. I5 u  E  K1 ?  j6 V
呵呵,说了半天还没有说怎么识公母,容易啊——把螃蟹翻过来,肚脐盖是圆的,所谓圆脐即为目,而瘦长的,也就是尖脐为公。7 \( u4 _/ Y0 f- U( D! w) N
/ x! O' Q" R/ \" w- h6 }. j
除了挑公母,还要拣身材出众、体格健美的螃蟹才肥美好吃。大闸蟹根据个头大小,价格也不同,个子大价格贵,不过偶以前苏州同学很正点地告诉我,其实三四两的蟹最佳,如人,1米8是美,1米6矮了,而2米2也不够完美了。过犹不及,所以,个头个未必太贪大。
  O! w. `5 D1 }3 F2 W2 w5 {
) ~8 ?2 J" _" {5 s除了个头,还要看肤色,青背白肚、金爪黄毛的才够格!而且蟹要活份,看看四肢是否匀称、活跃,最好别跳捆绑着的蟹,这样可以把蟹翻过来,肚皮朝上,“激灵”一下子就自己翻过去的蟹才要买。呵呵,美食家还会把蟹稍微掰开,看看里面是否能看到黄,不过卖蟹的多半是不肯的,所以这一步,不看也就算了。
- c9 `" Y: R7 E
# w+ b7 q0 j, b如此,算是挑出了值得一吃的螃蟹啊。. b' \$ ^, m; C7 |) |
# N& X! [8 P4 q6 o
蒸螃蟹! V% \, F" {$ d

2 x  T+ D. r. }. R7 T蒸蟹的关键是捆绑、仰身蒸,腿不掉,黄不流。
1 G$ O) h4 l6 {2 @/ H* k " {* T) \! C* p$ u- o
买回的螃蟹要当天吃才香,放两日,螃蟹饿瘦了,不好吃。
4 }5 f; e1 ^# X0 ~& ^& n) ?- i8 L9 F" q% A* y, u

. p& q% h0 U0 L/ O1 Z: J' M大闸蟹最经典的吃法其实是蒸,其他的,都是糟蹋,煮螃蟹也不好。
+ [0 `) x! Y; }7 ^9 e4 U
7 S- x+ {. Y) ^) y- ]0 k9 h) l蒸之前先要清理,可以放在水盆里或者在流动水下,用刷子刷洗螃蟹的全身,边边角角都刷洗干净了。一定要小心哦,不要被螃蟹“吃”掉,所以如我一样,就这样五花大绑地刷螃蟹吧,虽然比较费力,但是安全。. c+ r7 O8 \( j/ G2 n
螃蟹清理干净后,在蒸锅中放足量水大火烧开,然后放入螃蟹蒸熟即可。话说简单,其实也有要点——
+ s8 h. S! u) x* b8 T6 w1 T9 w" V  Q- L! d0 }8 b0 r& q) B; b2 T4 k

9 Y; E4 L% Z$ |6 p  l* m4 {% a·螃蟹根据个大小,8-10分钟即可,最大的蟹15分钟也熟了,不然蒸久了,肉老而且黄也会“飞出”;
! C! _% Z  ~/ j2 Y& z
+ L9 _7 Z4 B3 E3 {" E 0 y" j# r8 f  j  `( l5 G
·最核心的,螃蟹要捆绑着,而且仰面蒸,这样螃蟹腿不掉、黄也不会流出,千万记得!8 }. q3 ]# ]4 y/ b
* L+ r  w- @7 l2 n( i0 h$ I; I
螃蟹蘸汁
" y2 X; Y2 t3 ?1 q0 P- \
/ J& D+ m- K% C% J# w* U姜磨出姜汁、醋用镇江香醋,配着螃蟹才完美。
) h0 R8 `% R5 l! p5 Z; F9 E9 q
9 Y3 l9 ^0 n! D4 l/ M1 |2 O4 o吃螃蟹还有关键一点:姜醋汁。
9 k% `$ q( r, h0 @3 B! D / B  `5 C/ e5 L* n
螃蟹性寒,所以吃螃蟹讲究蘸以姜醋汁,还要配上些黄酒,呵呵,热一黄酒啊,那可和螃蟹是绝配。不喝酒的话,则要沏一壶菊花茶,边品茶边啖蟹,一定诗意大发。
+ y! ~" o% H: @  F# S
6 S: ]) I% ]  d' g哦,扯远了,说姜醋汁。
1 ~# d# s# b& Z+ l4 `% c# O' F
; Y) U) h8 J0 Z/ [8 m以前人家教我,姜醋汁的姜一定要把姜切蓉,用纱布将姜蓉挤出姜汁,兑以醋才够香。我懒,直接擦丝盒中最小的孔孔擦姜,把姜汁擦出,味道一样——古人没这工具自然只能以纱布劳作。6 r3 p3 P4 }  W) m0 Q
3 w, ~; b" [6 M+ _- @4 w/ N( T
姜有讲究,醋亦是——必须镇江香醋才够味。虽然也有人坚持说正宗吃法是米醋,我觉得还是以镇江香醋来配的说法更有道理——您想想,螃蟹是哪产的啊,自然是吃离自己最近的醋,呵呵。你要是非得陈醋啊、米醋啊,自己爱也无所谓啦。1 S2 d. N2 O9 c1 L* F

5 O, a. D7 F) ]1 C7 H0 F姜醋其实已够了,不过北方人口重,除了姜、醋,亦要一点点的生抽酱油提鲜、一扣扣的盐挑味,就可以了。
" P& \0 N* [5 r& ^: ^  m
0 o" ?0 N/ l* `; f' f/ w& W还有个小细节,如果用我这个做法将姜蓉连着汁一起泡醋,姜不要多,否则味辣。若切细姜丝多些就无所谓了,不过要记得多泡会儿,姜醋汁才香。
7 B6 g* p- w) v/ `
+ e; M+ u  H! ^! X/ }- Q7 K! A1 j吃螃蟹( v2 i& ]. T% C, A* J

0 w; ]2 v% j3 i/ d7 N( T/ T8 @5 R6 i# c3 G* p
有人陪着一起吃螃蟹的日子当然很美,这一番吃相啊,一定是多亲密的朋友才能这么肆无忌惮呢
( e" e8 s3 o0 z& U
1 v8 o3 r: j7 I) b吃螃蟹也有讲究:用蟹八件一步一步来。+ T* b' y! p8 U0 L
- D+ H2 f' N) G& |1 d
算了,我觉得手和嘴巴已经足够用,这样吃就好了。$ [8 D; M& q+ K: h, i

& I( W4 B, x2 ?! b: M3 L吃螃蟹有顺序,其实根本不用遵从,自己喜欢怎么吃怎么吃好了,有人喜欢先吃腿,把肥美的蟹黄后面吃,永远对后面那口充满期待;我则喜欢先吃蟹黄,第一口就很刺激满足,心情会大好。然后全部螃蟹肉吃完,一只只慢慢地吃着螃蟹腿,吃上几小时算,这一个晚上就消磨了,日子真美——有人陪着一起吃螃蟹的日子当然很美,这一番吃相啊,一定是多亲密的朋友才能这么肆无忌惮呢。

评分

1

查看全部评分

2#
发表于 28.9.2009 17:18:12 | 只看该作者
回复 支持 反对

使用道具 举报

3#
发表于 28.9.2009 18:44:03 | 只看该作者
难道默姐已经受不了,螃蟹.了?
! l/ K' w2 b8 f6 s3 R& K$ f放下屠刀,立地成佛,,,,
回复 支持 反对

使用道具 举报

4#
发表于 28.9.2009 20:21:21 | 只看该作者
回复 支持 反对

使用道具 举报

5#
发表于 28.9.2009 22:06:28 | 只看该作者
1# momo
3 W9 [7 I( Y4 f' ?- ~+ r螃蟹在哪啊啊
回复 支持 反对

使用道具 举报

6#
发表于 29.9.2009 11:05:39 | 只看该作者
你们哪里买的螃蟹?! ' q9 o2 G" S) p; k$ A
: }6 n0 V0 ~& j- _2 L2 _" ?( L- c
妈妈呀, 馋死我了!
回复 支持 反对

使用道具 举报

7#
发表于 29.9.2009 18:28:40 | 只看该作者
回复 支持 反对

使用道具 举报

8#
发表于 2.10.2009 15:38:33 | 只看该作者
回复 支持 反对

使用道具 举报

9#
发表于 4.10.2009 21:28:10 | 只看该作者
回复 支持 反对

使用道具 举报

10#
发表于 7.10.2009 09:23:29 | 只看该作者
问了同屋的越南人,人家说,一个月以前还有,现在没有了,下次请早。% N2 l+ n8 \/ N: w, |8 W8 s
可惜了!
: s, O$ D3 u9 {' i) \
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

站点信息

站点统计| 举报| Archiver| 手机版| 小黑屋

Powered by Discuz! X3.2 © 2001-2014 Comsenz Inc.

GMT+1, 20.6.2025 12:32

关于我们|Apps

() 开元网

快速回复 返回顶部 返回列表