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秋风起,螃蟹肥--大闸蟹全书——挑螃蟹、蒸螃蟹、吃螃蟹

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发表于 28.9.2009 15:10:07 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
又是一年闸蟹时。一个晚上,都在嚼蟹,先是蟹黄,再是一只一只蟹腿吃完,一部大片都看完了。吃完,抹抹嘴巴相视一笑:喜欢这么彼此对着肆无忌惮地吃螃蟹,可以有能够陪着一起吃螃蟹同伴的生活是快乐的,可以这样相互放开的亲人或者朋友都是人生的幸福。
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吃得过瘾,顺手也拍了片子,说点螃蟹的常识,存个档吧——螃蟹的全乐章:挑螃蟹、蒸螃蟹、吃螃蟹。: E/ a: K& O$ u4 Z1 e5 k6 @6 G

: x9 U4 _  W) r$ w2 J挑螃蟹
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此时要吃母蟹,十月过后公蟹香
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, J  D: t! x% c$ M& t挑螃蟹首先要认得公母——有人喜欢吃母蟹的黄,而有人则爱公蟹的膏。不过此时,公蟹的膏还不够丰腴,中秋时是吃母蟹的时候。不过到了10月中旬后,可就是公蟹好吃了。& N& N* O& z" m$ m3 x! u
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不过,偶们北方人不太讲究这样,所以去年正是公蟹当肥时,家乐福的公蟹却是大特价哦,才是母蟹1/4的价格,嘿嘿,让苏州人知道了一定觉得是暴殄天物啊!
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呵呵,说了半天还没有说怎么识公母,容易啊——把螃蟹翻过来,肚脐盖是圆的,所谓圆脐即为目,而瘦长的,也就是尖脐为公。
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除了挑公母,还要拣身材出众、体格健美的螃蟹才肥美好吃。大闸蟹根据个头大小,价格也不同,个子大价格贵,不过偶以前苏州同学很正点地告诉我,其实三四两的蟹最佳,如人,1米8是美,1米6矮了,而2米2也不够完美了。过犹不及,所以,个头个未必太贪大。4 ^% x( Q8 W2 ]4 H9 j" i: T

' D& t) G  J& C" W5 `$ s4 o) Y除了个头,还要看肤色,青背白肚、金爪黄毛的才够格!而且蟹要活份,看看四肢是否匀称、活跃,最好别跳捆绑着的蟹,这样可以把蟹翻过来,肚皮朝上,“激灵”一下子就自己翻过去的蟹才要买。呵呵,美食家还会把蟹稍微掰开,看看里面是否能看到黄,不过卖蟹的多半是不肯的,所以这一步,不看也就算了。
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) o1 ?* d5 C7 b如此,算是挑出了值得一吃的螃蟹啊。3 @  S+ _( S7 I% Q1 c9 V

3 }5 X2 l( _. o, \( t: O7 _蒸螃蟹- j+ _+ @/ s, E  j6 y

7 o1 r  v! A% \蒸蟹的关键是捆绑、仰身蒸,腿不掉,黄不流。
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4 e4 g& Z4 K6 Z+ d6 U买回的螃蟹要当天吃才香,放两日,螃蟹饿瘦了,不好吃。
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大闸蟹最经典的吃法其实是蒸,其他的,都是糟蹋,煮螃蟹也不好。
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0 P  U2 [' N# x* }* u2 l1 |0 I蒸之前先要清理,可以放在水盆里或者在流动水下,用刷子刷洗螃蟹的全身,边边角角都刷洗干净了。一定要小心哦,不要被螃蟹“吃”掉,所以如我一样,就这样五花大绑地刷螃蟹吧,虽然比较费力,但是安全。& h6 r; G3 k0 |1 `4 B5 x
螃蟹清理干净后,在蒸锅中放足量水大火烧开,然后放入螃蟹蒸熟即可。话说简单,其实也有要点——8 B/ f5 q5 o; I* y  N
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& H! ?' {2 ^# |- X, b4 }5 V·螃蟹根据个大小,8-10分钟即可,最大的蟹15分钟也熟了,不然蒸久了,肉老而且黄也会“飞出”;: }  M+ o. J+ k* G% P4 _

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0 F6 n1 Q& n" k/ n2 ~3 U+ X( L·最核心的,螃蟹要捆绑着,而且仰面蒸,这样螃蟹腿不掉、黄也不会流出,千万记得!
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) G/ L+ i9 M1 P& R0 |; M螃蟹蘸汁
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姜磨出姜汁、醋用镇江香醋,配着螃蟹才完美。, K+ N( U9 P# e- _* s: v
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吃螃蟹还有关键一点:姜醋汁。
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2 }3 g3 G, m! z0 W2 E! A螃蟹性寒,所以吃螃蟹讲究蘸以姜醋汁,还要配上些黄酒,呵呵,热一黄酒啊,那可和螃蟹是绝配。不喝酒的话,则要沏一壶菊花茶,边品茶边啖蟹,一定诗意大发。9 O$ k* r  Z% Z( P2 u( K, e

8 r2 K8 m8 N2 g; u( R; S哦,扯远了,说姜醋汁。3 y: u& ?! u$ ^% Z. d& n5 F
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以前人家教我,姜醋汁的姜一定要把姜切蓉,用纱布将姜蓉挤出姜汁,兑以醋才够香。我懒,直接擦丝盒中最小的孔孔擦姜,把姜汁擦出,味道一样——古人没这工具自然只能以纱布劳作。$ _; q( L0 h% o1 u. m
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姜有讲究,醋亦是——必须镇江香醋才够味。虽然也有人坚持说正宗吃法是米醋,我觉得还是以镇江香醋来配的说法更有道理——您想想,螃蟹是哪产的啊,自然是吃离自己最近的醋,呵呵。你要是非得陈醋啊、米醋啊,自己爱也无所谓啦。
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, l2 B& t" _1 k2 g姜醋其实已够了,不过北方人口重,除了姜、醋,亦要一点点的生抽酱油提鲜、一扣扣的盐挑味,就可以了。
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还有个小细节,如果用我这个做法将姜蓉连着汁一起泡醋,姜不要多,否则味辣。若切细姜丝多些就无所谓了,不过要记得多泡会儿,姜醋汁才香。3 |, q/ v8 a7 |; U. }5 W; ^1 p3 @: v3 U
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吃螃蟹& J, j. o5 H4 e( H: J
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有人陪着一起吃螃蟹的日子当然很美,这一番吃相啊,一定是多亲密的朋友才能这么肆无忌惮呢$ n& |5 p9 ~$ T0 Y% B) _

! i2 `  P' g" P! e) q' U吃螃蟹也有讲究:用蟹八件一步一步来。: `- |; `$ d8 \3 z( F8 m( J3 m

; m# k% a7 z, B( w算了,我觉得手和嘴巴已经足够用,这样吃就好了。" L6 z5 J8 n* ~# b4 X% Z

1 d3 D6 g1 H0 w7 M- h9 b吃螃蟹有顺序,其实根本不用遵从,自己喜欢怎么吃怎么吃好了,有人喜欢先吃腿,把肥美的蟹黄后面吃,永远对后面那口充满期待;我则喜欢先吃蟹黄,第一口就很刺激满足,心情会大好。然后全部螃蟹肉吃完,一只只慢慢地吃着螃蟹腿,吃上几小时算,这一个晚上就消磨了,日子真美——有人陪着一起吃螃蟹的日子当然很美,这一番吃相啊,一定是多亲密的朋友才能这么肆无忌惮呢。

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发表于 28.9.2009 17:18:12 | 只看该作者
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发表于 28.9.2009 18:44:03 | 只看该作者
难道默姐已经受不了,螃蟹.了?
/ Y! r2 [$ x. N% C放下屠刀,立地成佛,,,,
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发表于 28.9.2009 20:21:21 | 只看该作者
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发表于 28.9.2009 22:06:28 | 只看该作者
1# momo
- _$ |1 c  k9 f- _! I, f9 c6 h  B) r螃蟹在哪啊啊
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6#
发表于 29.9.2009 11:05:39 | 只看该作者
你们哪里买的螃蟹?! 9 E/ D3 v0 P; ~8 _9 j: c
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妈妈呀, 馋死我了!
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发表于 29.9.2009 18:28:40 | 只看该作者
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发表于 2.10.2009 15:38:33 | 只看该作者
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9#
发表于 4.10.2009 21:28:10 | 只看该作者
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10#
发表于 7.10.2009 09:23:29 | 只看该作者
问了同屋的越南人,人家说,一个月以前还有,现在没有了,下次请早。
; U: o3 D. y: }7 S3 _& [) [可惜了!- t- `$ d$ _* {8 l' N1 H
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