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本帖最后由 海鲜豆腐饭 于 9.10.2009 14:02 编辑 # t7 X$ B3 t @1 h' m
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一直都想试试怎么做月饼,中秋过了才开始行动,好像没有想像中的难,不过是第一次做,欠缺经验,样子不算好,味道还不错,先贴几张照片,加了方子,给也想尝试做月饼的同学参考。
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5 ^8 C# X; K1 y3 h, x- w1 i这张是昨天晚上刚烤好的时候照的,还没回油。
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这张是回油一个晚上以后3 U$ k0 z; q) J' x) z4 }
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~' r& F. W2 Q7 B这张是今天早上切开照的。8 ^/ n! @% l! [9 _& b/ Y. v h% g
; s$ U% ?( C3 l( Z: c- |, t8 O方子:
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9 t; H4 L3 X* ^: a. u, h6 s一. 馅料
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s/ s7 `# L1 `% a% g我做了三种馅,五仁,豆沙和椰蓉
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' \* r) y* k) l5 N5 A& J+ {! _- M0 Y1. 豆沙馅
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红豆一包,多加些水,放入高压锅中,上气压40分钟 (也可以用普通锅煮,大概要三个小时左右),取出,将水滤干,放入炒锅中,用小火炒五分钟,让水蒸气挥发掉一些,加入蜂蜜和白糖,继续炒10分钟,最后再加少量植物油,炒匀。糖的量看个人喜好7 u( h; N% |& `* w, s0 \: H
7 s5 c6 X2 V) |+ l2. 椰蓉馅
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烤饼干用的椰丝一包 (200 克),黄油需先化软,加入50克左右,Sahne 30克,打入两个鸡蛋,50克白糖,两包香草糖,用搅拌器拌匀。
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5 Q: t6 {& C, `% y0 o3. 五仁馅- U) v& G6 L- s7 o& P$ v. w2 c
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核桃,杏仁,瓜子,榛子,芝麻,打成碎末,放在一起和糯米粉一起炒香,然后加入糖和油,因为果仁本来含油多,放油不宜太多,只要馅料不松散,能掐成形即可。
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) R4 B5 l% b# @* {二 饼皮0 |: v5 i3 F, G. }" Q- ?/ z
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饼皮我是参考的这个帖子,http://www.careyourself.com/html/food/2006/1105/1990.html,转化糖浆可以用蜂蜜代替,没有区别。2 i: K% c& g, k/ O0 M, t
5 Q% U! X- s N三 包月饼
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# F! f- E0 {* L, A2 G' J我做的是两种大小 1. 饼皮12克,馅 30克; 2.饼皮25克,馅60克。. t# j5 s7 F& F" h
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饼皮捏匀,将馅料放在饼皮上,利用饼皮的延展性,慢慢推动饼皮,使其将馅料紧紧住,中间不能有空气,包法其实和汤圆差不多,封口之后在干面粉上滚一下。模子里放入少许干面,将滚好的月饼,放入模子,轻压两下,磕出即可。
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$ s; _- ^2 a& A7 {! }! R' n四 烤月饼& f" S$ e0 J: ^
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烤箱160度预热,放入月饼,五分钟后刷一次蛋黄,一点点意思一下就行,千万不要太多,总共烤15分钟左右。
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五 保存
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月饼烤好之后,饼皮颜色很浅,盖上保鲜膜,静置回油。据我观察,放一个晚上以后,月饼就比较松软了。回油以后就可以放入冰箱了。 |
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