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洋葱的惊人疗效
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每次切洋葱都流泪,但它却是个“万灵丹”,可以预防骨松、降胆固醇、改善血糖、抗发炎、抗癌……,值得为它多流两行泪。四道食谱教你如何多吃多保庇。7 ~/ ~. h3 I* ]# f' y
很多人说,“一天一颗苹果,医生远离我”,但愈来愈多研究发现,应该是要一天一颗洋葱才对。
1 I, I7 m/ |) ^" ^( K8 O4 i洋葱在古代被称为万灵丹,还有“蔬菜界的皇后”的封号,从糖尿病、女性不孕到呼吸道、肠胃道疾病,都可用洋葱治疗。甚至古希腊奥林匹克运动会的选手在上场前会喝洋葱汁、将洋葱汁涂抹身上。" y6 G2 |( y$ q9 A' o) K, Z x
事实上,很多古老祕方都通过现代科学研究检验为真。关键因素就在于洋葱富含的硫代亚硫酸盐(thiosulfinate)及檞黄素(quercetin)。8 E: T; z, l1 n% P
硫 代亚硫酸盐被证实可降低糖尿病症状,并保护心血管疾病。檞黄素具有抗氧化、抗过敏、抗发炎、保护胃溃疡及结肠癌、食道癌,甚至乳癌。欧洲生化联盟 (Federation of European Biochemical Societies)的报告更指出,人体从洋葱中吸收檞黄素的速度,比从苹果或茶中要快三倍以上。+ R6 Z9 U. b6 R8 T0 A# D9 \
就连古希腊运动员的做法似乎也被证实是可 行的。一项在2009年发表在《国际运动营养学与训练新陈代谢(International Journal of Sport Nutrition & Exercise Metabolism)》期刊中的研究指出,洋葱里的檞黄素萃取物可以帮助延长耐力,有助提升运动表现。
& J9 m E& \; @★预防骨质疏松% r$ P& E( `3 t6 R' ^
刊 登在《自然(Nature)》期刊中的研究报告指出,洋葱是最能够防止骨质流失的一种蔬菜。洋葱预防骨质流失的效果,甚至比骨质疏松症治疗药品“抑钙激素 (calcitonin)”还要好。大鼠的实验发现,每天吃1.5克的洋葱,骨质流失的速率减少了25%,而且在短短12小时内就看到成效。$ w1 f7 O5 @) j9 P
但如果想要利用洋葱预防骨质疏松症,研究人员认为可能要每天吃上200~300克的洋葱(一颗洋葱约250克),也就是要吃一整颗才行。/ s& u7 r6 w1 C# ], p
★预防胆固醇过高) O) b% {( w `
据哈佛医学院心脏科教授格尔威治(Victor Gurewich)博士指出,每天生吃半个洋葱,或喝等量的洋葱汁,平均可增加心脏病人约30%的高密度脂蛋白胆固醇(HDL)含量。不过格尔威治博士以自己的实验认为,洋葱不要煮得过熟,才能发挥效果。
) |7 d3 j6 x; M5 K★对抗哮喘
9 a. i a( f% i洋葱含有至少三种抗发炎的天然化学物质,可以治疗哮喘。根据德国的研究,洋葱可以使哮喘的发作机率降低一半左右。* _( [* Z# t3 Z3 J
★有助脂肪代谢% h0 S3 r6 C; A4 Y t1 T0 |
格尔威治博士的实验也发现,洋葱还能阻止血小板凝结,并加速血液凝块溶解。所以,当你享用高脂肪食物例如牛排时,最好能搭配些许洋葱,将有助于抵销高脂肪食物引起的血液凝块。
; N) A/ i- t- n% \1 s中医也有如此说法。洋葱辛温,走肺经、脾胃与肝。坜新医院中医部主任陈威达提到,洋葱尤其对肝脏代谢有不错的功效,有助降血脂。. u+ x0 G d( ` T5 ]
看到这么多健康功效,并且洋葱料理后味道反而变甜,一点辛辣味都没有,劝你多给自己与家人吃洋葱吧!& j! W$ w7 s3 U& @ N5 n
★如何挑选洋葱?
, ~! s% Y0 j" X; h Z- e+ c重量愈重愈好,表示它水分比较饱满。
4 }5 F% _. b& ~可以挑选紫色或黄色的洋葱。美国农业部基因学家与威斯康辛大学园艺学教授哈维(Michael Havey)解释,颜色愈鲜艳,表示其中所含硫代亚硫酸盐愈多,“而且热会使硫代亚硫酸盐流失,最好能生吃洋葱,或快速烹煮即可”。1 [4 s/ r6 e7 B( x
★如何去除洋葱辛辣味& r$ F0 H6 C3 e' j6 E* H- B, p q
将切好的洋葱丝,以冰开水浸泡成透明状。
3 Z) A$ c0 n K. ^3 _0 b) @或是将切好的洋葱丝放在流水下冲10~20分钟。# Y9 R" m* c1 i( o7 y
★切洋葱不流泪的方法, t/ j4 P! B7 t' @4 |
切洋葱之所以会流眼泪,是因为当你破坏洋葱的细胞时,它会释放出一种可生成propanethial sulfoxide气体的?,当这个气体与眼泪接触后,会产生硫磺酸,大脑便会告诉泪腺要分泌泪液,设法将硫磺酸冲掉。! F; P$ s4 z8 u" Y
威斯康辛大学麦迪逊分校的园艺学教授高曼(Irwin Goldman)说,这种酶主要集中在洋葱根部,因此想要减少流泪,有很多方法:
, @, Y p8 U6 a# C, p7 G- f愈晚切洋葱根部,能愈有效延缓泪腺受刺激。
6 [" }+ E( ^1 n7 B8 U7 ~切洋葱前先放入冰箱冷冻一会,能把刺激作用降到最小。; }5 f- @/ [: B
日本一位博士研究,可将洋葱对切成两半,再放入微波炉微波2~3分钟,既减少流泪也可快速去外皮。但不适用做生菜沙拉用。
, p# q' P: x0 u4 q洋葱泡在冷水中切。
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