葡萄酒文化！

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酿造葡萄酒-葡萄的品种大全


葡萄为（Ampelidecese）科，所有酿酒葡萄品种均属于（Ampelidecese）的10个科属中的（Vitis）科属，其中又以（Vitis Vinifera）种最为重要，因为全球的葡萄酒有99.99%均是使用（Vitis Vinifera）的葡萄品种酿造。（Vitis Vinifera）是目前欧洲用来制造上好葡萄酒的品种。全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等。主要用来酿制气泡酒及白酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白酒，例如（Pinot Noir）可用来酿造香槟及白酒。





1、赤霞珠

  赤霞珠是目前最主流的红葡萄品种，是高贵的红酒葡萄酒品种之王。


英文名称（Cabernet Sauvignon）卡伯纳·苏维翁。别名解百纳、解百纳索维浓、解百纳苏味浓。曾用名雪华沙和苏维翁。原产法国，是法国波尔多（Bordeaux）地区传统的酿制红葡萄酒的良种。世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培。我国于1892年首先由烟台张裕公司引入。是我国目前栽培面积最大的红葡萄品种。该品种容易种植及酿造、适应性较强、酒质优，可酿成浓郁厚重型的红酒，适合久藏。但它必须与其他品种调配（如梅鹿辄）经橡木桶贮存后才能获得优质葡萄酒。它与品丽珠、蛇龙珠在我国并称“三珠”。在河北的昌黎，种植面积最大，葡萄的表现最好。




2、品丽珠
英文名称（Cabenet Franc）卡伯纳·佛朗。别名卡门耐特、原种解百纳。原产法国，是法国波尔多（Bordeaux）及罗亚河区（Loire）古老的酿酒品种，是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。该品种是世界著名的、古老的酿红酒良种，富有果香，较清淡柔和，大多不太能久藏，它的酒质不如赤霞珠，适应性不如蛇龙珠。通常与卡伯纳·苏维翁及美露（Merlot）搭配。加州近年来也出现愈来愈多的卡伯纳·佛朗单一品种葡萄酒。


3、梅鹿辄，也叫梅洛，抑或美乐

梅洛没誉为红葡萄酒的公主，温柔乖巧，也是最受欢迎的红葡萄品种，适合女士。
英文名称（Merlot）。别名梅鹿汁。原产法国，在法国波尔多（Bordraux）地区与其他名种（如赤霞珠等）配合生产出极佳干红葡萄酒。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。该品种为法国古老的酿酒品种，作为调配以提高酒的果香和色泽。

梅洛酿造的红酒一般口感会比较圆滑、柔顺，比较适合女生，像我们办公室的sophie,每次开酒喝，就喜欢抱着梅洛红酒大喊：你们谁都别跟我抢，梅洛红酒是我的最爱！


4、佳丽酿
英文名称（Carignane）。别名佳里酿、法国红、康百耐、佳酿。原产西班牙，是西欧各国的古老酿酒优良品种之一。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。所酿之酒宝石红色，味正，香气好，宜与其他品种调配，去皮可酿成白或桃红葡萄酒，且易栽培、丰产，可用作红酒调配与制白兰地。


5、黑品乐

黑比诺是名贵的红葡萄皇后。
英文名称（Pinot Noir）皮诺·诺瓦。别名黑品诺、黑比诺、黑皮诺等。原产法国，是古老的酿酒名种。我国最早在1892年从西欧引入山东烟台，1936年从日本引入河北昌黎。该品种是法国著名酿造香槟酒与桃红葡萄酒的主要品种，早熟、皮薄、色素低、产量少，适合较寒冷的地区，它对土壤与气候要求比较严格，去皮发酵可酿制干白、白酒及非常好的气泡酒，是香槟最主要的葡萄品种之一。所酿的酒颜色不深，适合久藏。这是一种非常难种植又难酿造的葡萄品种，在加州的酒厂，被称之为令人头疼的葡萄。这种娇弱的贵族葡萄品种，最好的种植区在勃根地，在那里它有最佳的表现，同时，来自勃根地的红酒可能是世界上最奢侈昂贵的酒了。它香气十足，年轻时有丰富的水果香（也有人戏谑称之为马尿味道）及草莓、樱桃等浆果味，陈年成熟后，富有变化，带有香料及动物、皮革香味而且成熟老化，有着回甜、非常讨好的味道。在德国称之为晚勃根地品种（Spatburgun der），主要用来生产清淡、色泽柔和、早熟的红酒。在美国加州、俄亥冈州以及奥地利、新西兰也有很好的表现。
5、蛇龙珠
英文名称（Cabernet Gernischt）。原产法国，1892年引入。
6、佳利酿
英文名称（Carignan）。曾用名佳醴酿。原产法国，1915年引入。
7、 神索
英文名称（Sinsaut）。原产法国，1980年引入。
8、佳美
英文名称（Gamay）加美或嘉美。曾用名黑佳美，红加美。原产法国，1978年引入。是法国勃根地南方及罗亚河区的重要葡萄品种，占勃根地红酒一半以上的产量。一般都要趁新鲜饮用，不过，若是产于宝酒利特级产区（Braujolais Cru）如（Moulin-A-Vent）则例外，该地所产的红酒也可陈放。低单宁、有丰富的果香及美丽的浅紫红色泽是其特色，常带西洋梨及紫罗兰花香，尤其是宝酒利新酒（Braurjolais Nouveau），常带西洋梨、香蕉及泡泡糖的香味，是入门者的最佳选择之一，低涩度，高果香，冰凉之后容易入口。
9、歌海娜
英文名称（Grenache）。曾用名格伦纳什。原产西班牙，1980年引入。


10、雷司令，也叫威士莲
英文名称（Rirsling）。没有任何一种白葡萄能像雷司令那样具有如此的多样性。

雷司令对于栽种的地点是非常挑剔的。

德国的雷司令多数带着蜂蜜般的香甜，澳洲的雷司令则爽口而甘美，甚至在不同国家的不同 产区，雷司令都会有不同的口味。


11、 弥生
英文名称（Mission）。原产西班牙。
12、内比奥罗
英文名称（Nebbiolo）内比欧罗。曾用名纳比奥罗。原产意大利，1981年引入。属于高果酸、高色素、高单宁、晚熟型的品种。主要分布在意大利皮蒙省（Piedmont），其中巴若罗（Barolo）、巴瑞斯可（Barbaresco）为最著名产区。所酿的酒品质可媲美一级波尔多红酒。酒色深如席哈，香味丰富，口感强实，带有丁香、胡椒、甘草、梅、李干、玫瑰花及苦味巧克力的香味，非常适合久存。
13、味而多
英文名称（Petit Verdot）。曾用名魏天子。原产法国。1892年引入。
14、宝石
英文名称（Ruby Cabernet）。曾用名宝石百纳。原产美国，1980年引入。
15、桑娇维塞
英文名称（Sangiovese）山吉欧维斯。原产意大利，1981年引入。主要种植在意大利中部（Tuscany），其中香堤（Chianti）、（Brunello di Montalcino）、（Vino Nobile di Montepulciano）最为著名。色素少、酸度高、单宁高，酒的类型简单清爽，也有浓烈浑厚型，带有烟草及香料的味道。
16、西拉

西拉是红葡萄中的王子，是晚熟的葡萄品种
英文名称（Syrah/Shiraz）席哈。原产法国，1980年引入。主要种植在法国南方的隆河区，同时也是澳洲最重要的品种。适合温暖的气候，可酿出颜色深黑、香醇浓郁、口感结实带点辛辣的葡萄酒。年轻时以花香（尤其是紫罗兰香味）及浆果香味为主，成熟后会有胡椒、丁香、皮革、动物香味出现。陈化能力绝不亚于卡伯纳·苏维翁。
17、增芳德
英文名称（Zinfandel）金芬黛。原产意大利，但发现于美国，1980年引入。全世界只有加州才把它发挥得淋漓尽致。可以说是物“尽”其用了。在加州它可以酿出很多不同类型的酒，从清淡、带清新果香及甜味的淡粉红酒（White Zinfandel），一直到高品质、耐存、强单宁、丰厚浓郁型的红酒，从有气泡到没有气泡的酒，甚至甜味的红酒中也有它的存在，可以说是葡萄里的演技派。

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葡萄酒是分等级制度的


法国-FRANCE
GRAND CRU--列级名庄/特级名庄
IER CRU--一级名庄
CRU BOURGEOIS--中级酒庄/明星庄
AOC--法定产区酒
VDQS--准法定产区酒/优良地区餐酒
VDP--地区餐酒
VDT--日常餐酒



意大利-ITALY
DOCG--优质法定产区
DOC--法定产区（相当于法国的AOC）
IGT--没有按法定产区规定所产的酒，但由于酿酒者的自由度较大，所以很多IGT品质非常优秀，不少佼佼者是最高质的意大利极品，价格和品质直追法国列级名庄
VDT--普通等级酒，其中也有不少不俗的酒



德国-GERMANY

QMP--优质法定产区酒

    根据糖度不同，QMP分为6个级别：
    TROCKENBEERENAUSLESE--精选干颗粒贵族霉葡萄酒
    EISWEIN--冰葡萄酒
    BEERENAUSLESE--精选贵族霉葡萄酒
    AUSLESE--贵族霉葡萄酒
    SPATLESE--晚摘葡萄酒
    KABINET--一般葡萄酒
    QUALITATSWEIN--法定产区酒
    LANDWEIN--乡土餐酒

9.        TAFELWEIN--日常餐酒



西班牙-SPAIN
DOC--优质法定产区
DO--法定产区
VDLT--优良餐酒，大约相当于法国的VDP
VC和VDM日常餐酒，大约相当于法国的VDT

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法国五大名庄之Chateau Lafite-Rothschild拉菲堡


拉菲在中国被追捧的热情却是越来越高涨，所有的五大名庄酒中，在中国知名度最高的当属拉菲，市面上假的拉菲也非常多，因为名庄酒是会越来越少的，喝掉一瓶就少掉一瓶的，没有那么多在市面上流通的。好酒可遇不可求啊···

产地：法国波尔多美度普尔勒（PAUILLAC）

级别：1855年及1973年评级“一级庄园”

表面积：247英亩

葡萄品种：Cabernet Sauvignon70%赤霞珠，Merlot 25%梅洛，

Cabernet Franc 3%佛朗，Petite Verdot 2%小伟度。

平均葡萄树齡：45年

种植密度：每公顷7500株

平均产量：每公顷4800公顷

年产量:210,000瓶

窖藏：16至20个月在全新橡木桶内。

灌瓶前经澄清过程，无过滤，成长期为30至50年。



       静谧与和谐充满着品质和规律，一如成功者的心绪，总是保持平和与坚持。拉菲庄园那源自17世纪的经典建筑设计,给人带来的就是那份宁静和祥和的感觉，其沧桑历史也许也都融汇在其出品的品质红酒之中。六百年来，酒庄几易其主，经历了战乱和拍卖的命运和品质的低谷。但是作为一款宫廷红酒，其严谨和优雅的气质被可贵的留存了下来并在近二十年中走入一个辉煌的上升阶段，现在其声誉已经俨然名列波尔多五大名庄之首并成为世界公认红酒的至尊品牌。之所以被称为名庄，多部分原因是源于其历史和酿酒传统以及曾经显赫一时的贵族庄园主们为人们带来的精彩故事，经历了岁月的沧桑洗礼，留下来的是红酒那耐人寻味的精华和成熟。这可能就是人们口中常说的“喝法国红酒，除却口味，更多的是在品味文化”那么就让我们从酒庄的起源开始，慢慢的深入这家百年庄园那鲜为人知的过去。

早年时代

       史上对于拉菲庄园的描述可以追溯到公元1234年，那个时代的法国，波尔多波亚克村的一座修道院Vertheuil成了以后拉菲今天的所在，14世纪后，修道院才真正属于某位领主的财产，并且正式更名为Lafite，在当时加斯科尼方言当中，La Hite意为小山丘，“拉菲”因此而得名。经过考证，在当时就有一些农民在当地的山丘上种植葡萄，但是庄园真正开始大规模的种植葡萄，还要等到Segur家族的到来。

       Jaques de Segur无疑是当时在法国的葡萄酒时尚界的巨头，拥有多家产业的侯爵当然不会遗漏位于法国红酒的黄金地域的拉菲庄园，正式因为他的入主，拉菲庄园附近的农田上才真正的整齐而有规模的种上了酿酒葡萄。继承庄园的儿子Alexajndre de Segur通过家族联姻取得了临近的酒庄Chateau de Latour的所有权，正是这一度的共同拥有，形成了法国历史上最伟大的两大酒庄。

       在18世纪初的伦敦报纸上，你已经能看到拉菲红酒的广告，由大不列颠海盗们与皇家海军控制的商船上走下，拉菲已经能公然登上了伦敦的公众拍卖会。伦敦官方公报将拉菲等一系列的出口英国，代表着法国最高的酿造技艺的一系列红酒，被英国国民誉为“新法国红酒”,逐渐,饮用红酒在社会上层阶级中形成了风潮，慢慢的，红酒的产地和酒庄被人津津乐道，红酒的酒标上也特别标出了产地，后来又加注了年份，这无疑是法国在文化上侵略英国最成功的一次，当时的英国首相Robert Walpole在1732年至1733年间每三个月都要订购一桶拉菲红酒，当时的法国人甚至不知道波尔多在国外的风光。这让我想到了现在盛产品质出色，价格优势出众的红酒的智利,其国民最喜欢的饮料居然是可乐！

成为宫廷宴会主角

        很快，拉菲打入了欧洲各国的宫廷，并且建立了良好的销售网络，Segur家族的第三代传人Nicols Alexandre de Segur侯爵，他可以算是Alexandre与拉图堡酒庄的掌门女主人联姻的结晶。这位侯爵倾其所能为拉菲红酒攻占欧洲的高级红酒市场作了宏大的规划。在当时的法国首相Maechal de Richelieu的鼎力协助之下，Nicolas巧妙的获得了来自法国国王路易十五加封的“葡萄王子”的皇室称号，拉菲堡从此跃升为“国王垂青的佳酿”。圭亚那大使的那个夸大其词的关于拉菲红酒的传奇故事无形中又增加的拉菲红酒的知名度。

       1755年，黎世留当选为圭亚那(Guyenne)地方总督，临行前，波尔多一位医生为他开了一副独特的“处方”：常饮拉菲的酒，这是令脸色红润健康的最有效也最美妙的“药”。此“药”果然灵验，甚至引起了国王的注意。黎世留回到巴黎后，一天，路易十五特别向他道：“亲爱的马雷夏，我实在要说，自从您赴圭亚那上任以来，您看上去至少年轻了二十五岁！”黎世留则回答：“我的王上难道不知道我找到那能够使人恢复青春的泉水？我发现拉菲的葡萄酒是一件万能而美味的滋补饮料，可与奥林匹斯山上众神饮用的玉液琼浆相媲美！”

       凡尔赛宫也逐渐成为拉菲红酒的专属领地，盛传路易十五的宠妃Du Barry只用来自拉菲的红酒作为她的唯一饮料。所有人都想要她，晚宴上人们竞相饮用她，谈论对她的感受。红酒在欧洲已经成为社交场合必不可少的工具，而拉菲在这个时尚产业无疑成为了领军人物。

       而当时属于鼎盛时期的拉菲不得不面对这样一个尴尬，Nicolas Alexandre deSégur膝下无子，Nicolas死后酒庄由四个女儿分割拥有，从而史上最伟大的两家酒庄Latour和Lafite逐渐形成了不同家族分别管理的分庭抗礼的局面。Nicolas的长女Marie接管了Laftie，但是由于疏于管理，到了Marie的长子接管酒庄的时候，拉菲已经开始走下坡路。虽然，作为当时知名的葡萄酒学术著作“拉菲领主”当中仍然形容拉菲赞美拉菲是”世界上最美的葡萄园“。然而如果调调查侯爵的账本，你会发现他的巨额负债。在1784年，他为了套现被迫举行了盛大了酒庄拍卖会。幸好当时波尔多第一届议会主席Nicolas Pierre de Pichard是Ségur世家执掌下的拉菲红酒的忠实拥趸。通过”家族回收权”，侯爵在若干年之后重新买回了庄园和土地。重获酒园的喜悦和感恩让Nicolas Marie Alexandre de Ségur重新考虑了酒庄的未来，在此之后，拉菲又迎来了一段飞速发展的上升期。

革命后的混乱和革新

        法国大革命之后，随着波旁王朝的覆灭，贵族的权利被大大削弱，属于王宫贵族产业的拉菲堡也难逃被拍卖的命运。在Nicolas Pierre de Pichard于1794年6月30日被执行处决，酒庄赢来了其命运中的秋冬天。作为被新政府没收的新国家财产，曾经风华一时的拉菲庄园参与了公开的拍卖。“拍品的说明”上写的是“波尔多顶级的酒庄，出产波尔多头等美酒”。出人意料的是，获得此项“拍品”的买家居然是一位来自荷兰的公民，之后酒庄的产权又被分割到三位荷兰人的手上。之后的六七十年里，拉菲的主人更替频繁，这段管理混乱的时期，酒庄还是凭借之前积累的优质葡萄园和原班的酿酒师于1801，1802，1814和1815年为世界带来了瞩目的佳酿。

       时间走到了1815年，波尔多著名的红酒经纪人Lawton在事务所的与他的事务所同名的日志中建起第一套波尔多梅多克地区的葡萄酒分级列表，拉菲位于首位。当时他的观点是“我将拉菲置于榜首,是因为在前三款顶级酒中，拉菲最为精致风雅，它的酒液最为细腻”他还补充到，“拉菲的葡萄园位于梅多克风景最胜之处”。在作者写文章的时期，似乎是收到了这篇调查文字的鼓励，之后这位Lawton先生在评价中写到的拉菲红酒更具神韵。“1834年的品质出众，1841年的更加，1846年的可以成为是至美制作。获得一瓶至佳年代的拉菲红酒成为法国上层阶级中流行的风潮。

        当万国博览会在法国巴黎举行，为了凸显法国美酒文化和法国人民浪漫亲善的民族性格，法王拿破仑三世命令波尔多商会波尔多产区的葡萄酒进行一次官方的评定。在一番周折之后，此次的分级奠定了拉菲“顶级一等法国酒”的概念，Medoc区也在这次分级当中被定为法国红酒的心脏地带。

Rothschild时代

       法国的红酒爱好者会记住这个时间，1868年8月8日是James de Rothshild男爵在拉菲前主人举行的拍卖会上购得这家当时已经具有两百多年历史的葡萄酒庄园。虽然James在购得酒庄之后的三个月就离开了这个世界，他的三个儿子继承并且发展了酒庄，其中包括为酒庄的发展作出了杰出贡献的Edmond男爵。此时的酒庄已经拥有高达74公顷的葡萄园。

        1868对于拉菲来说都是值得纪念的一年：Rothschild家族的回购为使法国最优秀的葡萄美酒的家园重新回到了法国人的管理之下。同年，最顶级的拉菲红酒的售价达到了历史上的最高：6250法郎，如果折算下来，相当于现今的4700欧元。此价格在之后的一个世纪当中曾经无人超越。当然，二十世纪末期随着世界亿万富豪的不断涌现，名庄的顶级酒作为一种奢侈收藏品已经大大超过了6250法郎的价值。Rothschild家族入主之后，Medoc区赢来了长达15年之久的美丽时代。

        1868年对于法国的红酒历史来说意义非凡。首先是国家首屈一指的红酒殿堂重新回到了正统的法国人的管理之下。另外，一瓶顶级的拉菲红酒作为热门拍品在激烈的竞价当中最后以6250法郎成交，相当于现今的4700欧元。这个价格创下了历史上单瓶红酒交易的最高点。在之后的一个世纪内五人能够望其向背。直到二十世纪末，名庄的顶级红酒作为热门的奢侈收藏品成为拍卖会上的宠儿。成交的价格已经远远超过了这个数字。

战争与德军的占领

        十九世纪末与二十世纪初，梦魇开始在欧洲的红酒产业当中散布：根瘤蚜虫病、爽霉病在葡萄园中蔓延、法国酒更是遭遇顶级假酒事件、第一次世界大战、严重的经济危机使得拉菲的命运再次陷入窘境。饱受爽霉病困扰的拉菲酒庄的管理层最红决定将1882至1886年以及1910至1915年间某些较差年份的红酒降级以维护法国红酒的定级制度和酒庄面对消费者的诚意形象。同时，为了有效的对抗假酒制造商，所有的红酒都在酒庄内装瓶。1914到1918的四年一战，由于战争动员而限制了庄园的供给，使得酒庄的发展受到了极大的影响；接下来三十年代史无前例的欧洲金融危机使得红酒的市场急剧缩水，庄园也被迫缩减葡萄的种植面积来维持收支的平衡。

        第二次世界大战使得酒庄的酿酒传统一度停止，1940年6月法国全境陷落，Medoc地区受到了德军铁蹄的践踏，木桐和拉菲也没能幸免遇难。Rothschild家族的酒庄就这样沦为了公共管理的财产。临时政府为了法国红酒的象征-拉菲庄园免遭德军的肆意破坏，提议将其征用为农业学校。虽然如此，酒庄中的陈酒还是在战乱当中被劫掠一空，形成了拉菲有史以来最大的创伤。经受了这一系列的严峻考验，拉菲终于在1945年迎来了战争胜利的曙光并且再次回到了Rothschild家族的产业名录。Baron Elie de Rothschild着手开始的酒庄的重建和复兴工程。1945，1947和1949年是酒庄重建时期的佳作。

Elie和Eric的复兴和改革

        在Elie男爵的主持之下，拉菲的管理人员彻底重组。1950年，酒庄购入一群奶牛，通过庄园背后的草场为酒庄提供天然的肥料，作为酒庄复兴任务的负责人，Elie男爵一直以来担当的是一个举足轻重的角色。在伦敦的最初几届品酒会上，Elie男爵几乎每次都是积极参与并且极力的推广着自己的家族品牌，同时Elie男爵还是1950年成立的“葡萄酒酿造者协会”的创始人之一。

       1955年是波尔多的巅峰年份，这年也可以算得上是拉菲的复兴年。经过了56年罕有的二月霜冻，拉菲真正在品质上恢复元气应该是在1959和1961年两个卓越年份之后。60年代拉菲在品质回升到巅峰之后开始将市场开拓到了海外，好的经济环境也使得酒价一路上扬。

        如果一切的发展都趋于平缓，肯定会有革新者寻求改变，具有数百年繁盛家史的Rothschild家族也不乏这样的热心家。67年开始，拉菲的权位已经移交到了注重技术革新和市场拓展的Eric de Rothschild执掌，刚刚上任后不久，男爵就为世人带来了1975与1976两个特价年份的品质红酒。但是显然这位充满野心的改革者还不满足这样的成就，他又把眼光放到了葡萄酒酿制的技术领域，他将葡萄园当中一部分的葡萄换成新种栽种，并且配合以科学的施肥与灌溉，在后期处理当中添加合适的添加物对于未来的红酒进行细致的调校，从而达到复杂而值得再三品味的鼎级口味，作为一家老牌的酒庄，率先在酒窖当中采用不锈钢发酵槽作为对橡木发酵桶的补充技术。最值得一提的是他建立的拱形穹顶的具有拜占庭古典风格的中央酒窖，此酒库由加泰罗尼亚建筑师理查德·鲍费尔(Ricardo Bofill)主持设计建造。步入其中，似乎置身于全世界红酒的中心。实属现代建筑历史上的佳作，也是拉菲酒庄最值得骄傲的地点。

         90年代的拉菲堡更为前景光明。世纪在无声中完成交替，窖中陈放的美酒孕育着美好的承诺，1995、1996、1998、1999与2000年份的酒是二十世纪最后十年中的至美之作，将随时间洗练而放射出耀眼星光。最后让我以法国的纪录文学Théatre de Saison中描绘拉菲的华丽美好语句为本文的上篇作一个漂亮的结尾。

         在拉菲，时间仿若静止。在这块纪隆德河畔深深的覆满沙砾的土地上，葡萄永远生命旺盛，有些甚至已经迎送80年的风雨，它们只见过人手的劳作而未听过机器的喧嚣。每一小块土地上的葡萄树都已经成熟，每个葡萄品种都单独浸皮与发酵，产生出平衡的单宁，慢慢沉淀出渣滓。一周周，一月月，一年年，自岁月的瓶中生长出杏仁，紫罗兰和蓝莓的芳香，还渗出一丝丝木材与香料的影迹，深红的色泽中发展出浓郁的酒香，迷惑着眼睛与味蕾。从路易十五封拉菲为‘国王之酒’的时代至今，王者们来来往往已不见踪影，唯有伟大的拉菲随历史一起来到今天。

隽永悠久的葡萄园

       现今的拉菲庄园178公顷的土地当中，其中葡萄园就占到了103公顷，这些顶级的葡萄园分布在三个区域，围绕着庄园主题建筑的山丘、城堡西面的卡许阿德台地以及毗邻庄园的Saint- Estèphe村中大约4.5公顷面积的特许土地。这三片地域的特点就是日照特别充足，而底图为第三纪的白垩土，混有风化形成的沙砾质土壤条件为葡萄的种植提供了优越的排水性能。

          园内主要种植品种为顶级的Cabernet Sauvignon加本苏维翁,其比例占到71%，其他的葡萄品种包括25%的Merlot梅洛,3%的Cabernet Franc加本弗兰(品丽珠)，以及不到1%的Petite Verdot。每株葡萄的平均年龄达到了30岁，值得一提的是酒庄不会采用新栽培的低于10岁的葡萄进行酿制（大约有20公顷），酿造顶级酒的葡萄平均年龄达到了四十岁，而酒庄中超过50岁的葡萄占地就达到了18公顷。La Gravière地块上的葡萄已经达到了118岁的高龄，这些葡萄栽种于19世纪的八十年代，而其他的两片土地上的葡萄也超过了80岁。

         葡萄园由拉菲的技术总监 Charles Chlier管理，通过细心的栽培以及在不同的年龄的葡萄上运用不同的施肥策略以保证每年收成的葡萄都代表了波尔多当地最优秀的葡萄产出。由于拉菲堡与同样属于Rothschild旗下的迪阿米隆堡毗邻，从1962年起两处酒庄就由同一支小组管理。皆使用最传统的酿造工艺，严格的控制产量，确保每年成熟季采用人手采摘。事实上，一年中大多数时间葡萄园中的事务都是人手完成的。所以在某种程度上Ch. Duhart-Milon（迪阿米隆堡）在葡萄品质方面也能代表拉菲酿酒的最高技艺。

苛刻而又充满传统艺术感的酿制过程

        发酵：在收成之后，不同地块出产的葡萄立刻进入不同的酿酒桶独立发酵，这样做的目的是在第一时间保留住不同土地的风味特征。今天的拉菲在发酵上已经采用革新与传统相结合的方式，也就是老式的橡木桶发酵结合不锈钢发酵槽济宁发酵。并且通过环形的中央温控系统自动调节发酵温度。拉菲使用现代科技提供的现今设备运用到老式的酿酒过程中的目的只有一个：使酿造大师能够最大限度的实施自己的酿造理念，使得红酒在口味上的雕琢在技术上更容易实现。通过细心的品尝，酿酒师才能找到葡萄酒在口味上的平衡点并且进行细微的调整以期获得更完美的口味。

           酒精发酵结束要进行第一次尝酒以确定是否进入顶级酒窖进行培养，分离酒渣而获得酿制过程中的Vin de Presse（压榨酒）。接下来这些酒要在酒槽当中进行乳酸发酵，之后再倒入橡木桶当中进行成年的培养，这些橡木桶也都来自于拉菲堡私家的制桶厂，这样连橡木桶的木材品质以及老熟程度都能通过严格的监控来掌握。  

        陈放：一年的12个月中，每个陈放的酒桶都要进行几次尝酒以挑选具有顶级潜力的佳酿。次年三月第一次滗酒之后还要进行混调。之后再度进入酒窖中陈年，需时18到24个月，陈年期间还要经过一系列的滗酒以及酒渣分离。最后，为了去除剩余的那些悬浮颗粒，装瓶前在每桶酒中须加入四至六个达成雪花状的蛋清以使其凝结并沉淀至桶底。每年的六月份，所有经历过如此复杂酿造过程的红酒都被统一装瓶，所有的酒必须一次灌装完毕。所有未达到拉菲正牌标准的酒液都被用于盛产副牌酒Ch.Laftie

        出产：每年出自殿堂级的酿酒圣地拉菲庄园的红酒，包括拉菲正牌 Ch. Laftie Rothschild和副牌Carruades de Lafite，总产量共45000箱。

两款至美佳酿

Ch. Lafite Rothschild



对这支顶级酒已经无须更多介绍，1815年亚拉伯罕·劳顿(Abraham Lawton)已经将其列为头牌佳酿。“我将拉菲置于榜首，是因在前三款(顶级酒)中，拉菲最为优雅与精致，它的酒液至为细腻”。1855年的分级制度确认了这一评价。

至于拉菲的品质特征，无论是哪一个年份，都可引一位品酒行家的称赞作为评语，“凡入口之拉菲，皆拥有杏仁与紫罗兰的芳醇”。

Ch. Duhart-Milon

这一支酒常常被认为是波亚克产区最具代表性的作品，其品质高雅而内向。著名葡萄酒经纪人亚伯拉罕·劳顿(Abraham Lawton)在1815年对迪阿米隆堡酒的评价“口感紧密扎实，美丽的颜色，有着突出的酒香”至今仍可被视作经典表述。至于梅多克地区顶级酒的酒香，曾有人将其诗意地描述为“最优质的封腊在燃烧时弥散出的轻烟中所带有的那一丝丝芳香”。

零下68度

品试葡萄酒需要用到三种感觉：视觉、嗅觉和味觉


1、视觉
评价一款葡萄酒的第一步就是简单的注视它，从倒酒时就已经开始；在侍好酒以后，品尝者应该手持杯脚以45度角、合适的距离下进行观察；而后在摇动酒杯观察酒液在杯壁上流动(酒柱)的状态。理想环境是在良好的光线下，对着白色平面进行观察。通过观察酒的清澈度、色泽和强烈程度已经可以初步的体现出酒的特质。
2、嗅觉
嗅觉的运用在品尝中非常重要，它对香气的捕捉分析比味觉还要多。
在酒倒入杯中静止下来以后就可以进行初次闻香，然后是摇杯再次闻香(结合视觉)。
好的品尝者在进行了视觉和嗅觉对酒的认识以后，基本上已经可以确定了酒的特征质量。
3、味觉
为了证实视觉和嗅觉、也为了得到全面的感觉，我们还需要用舌头和口腔来体味葡萄酒。
品尝时要喝入适量的酒，最好布满整个口腔，用舌头对酒进行充分的搅动来体味酒的结构和香气；中间通过鼻子的吸气可使酒的特征更加明显。
最后将酒吐出或喝下，再体味一下后味的长短。从酒入口腔到喝下这个过程大概需要10-12秒左右。
口腔里的动作
葡萄酒喝入口中后，舌头以缓慢的动作搅动，让葡萄酒液充分的与舌头、上颚、下颚、脸颊内侧以及舌根的位置接触。
葡萄酒经过舌头咀嚼后，吞下一、两小口，然后吸入一些空气到口中，使葡萄酒的芳香度更加强烈。(吸气时，口的形状类似发英文字母“F”，吸力和缓，不可过猛，以免呛到喉咙。)
当葡萄酒在口腔内的各个味觉感应区发生作用，此时应专注地去体会并且记录葡萄酒的结构(酒精、酸、单宁等)以及真实的味道。
葡萄酒在口中的留置时间
根据喝入口中葡萄酒的量与质而定。专家们建议，葡萄酒留置口中的时间约15—20秒钟。如果葡萄酒含在口中的时间过久，那么葡萄酒会逐渐被唾液稀释。
大致程序：
侍酒(注意观察)-观察并闻香-摇杯、观察并再次闻香-入口品尝-回味-写品尝纪录
评分大致标准及注意事项：
品酒评分几个通用标准，包括10分制、20分制和100分制。
这里介绍100分制的评分大致情况，100分的分布情况是：
外观20分-(色泽和透亮度各10分)；
香气30分-(香气浓郁度和质量各占15分、通过嗅觉和唇觉来感受判断)；
滋味40分-(组成部分包括酒的糖度、酸度、酒体和后味等)；
品种典型性特征-10分(混酿的酒同样适用)。
打分结果用于对比判定酒样的档次：优秀、良好、及格、不及格和低劣等。

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红酒中的甜和甘

　　西方人基本上只有一个词：sweet，形容甜。而中国还有一个词：甘。其实甜和甘在葡萄酒中都有出现，但也有所区别。

　　甜味

　　蜂蜜味：基本上所有的甜型葡萄酒中都有这种味道。而在葡萄品种里面，雷司令、赛美容陈年后的干酒往往带有蜂蜜的气息。

　　焦糖味：通常在老酒中有这样的香味。在红葡萄酒老熟的时候，会有焦糖味。而在加强酒中，带甜味的雪莉和波特酒经过陈化也容易有焦糖味。陈年5-7年后的带甜味的中国黄酒也有很明显的焦糖味。

　　糖浆味：雪莉的甜酒，比如Cream、Pedro　Ximenez，有止咳糖浆的气味。

　　草甜味：这是一种带青草的甜味。比如法国罗纳河谷晚收成的甜酒，名为Quart　de　Chaume，它采用白诗南葡萄酿造而成，一如糖水煮小螃蟹草的香气。

　　甘味

　　甘草味：这在陈年的优质红葡萄酒中很容易发现，比如法国的勃艮第、意大利罗洛的红葡萄酒中就有此味。

　　香草味：经过橡木桶陈酿后的陈年佳酿基本上都有这种甘美的味道。

　　果子味：在具有陈年潜质的干白葡萄酒中，通常会带有这种果子味。比如以霞多丽、雷司令为主的葡萄品种酿造的酒，陈年的勃艮第红葡萄酒。

　　饼干味：在陈年的起泡酒中，特别是老年的香槟里比较容易出现。

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葡萄酒入门：雷司令

　初次品尝雷司令葡萄酒（Riesling）的人可能会觉得，这种酒有那么一点儿难以捉摸。雷司令葡萄酒给人的感觉千变万化，取决于你的具体选择。




　　香味：惟一不会变化的是雷司令那种标志性的芬芳──所有的上乘雷司令都带有一种浓郁的百花香味。

　　味道：雷司令的香味浓郁宜人，味道却往往出人意料。你会发现，它的味道很难描述清楚，并没有你预想中的那种浓烈的花果味道。大致形容起来，你不妨说它带有怪异的金属风味或是坚硬的燧石气息。

　　甜度或干度：雷司令的甜度可以在极干（bone dry）与半甜（semisweet）之间变化。传统的德国莱茵白葡萄酒（Liebfraumilch）是一种口味浓重的半甜酒，给雷司令带来了不好的名声。不过，今天的雷司令已经有了不少清爽适口的新品种。买这种酒的时候，记得看清楚标签就好，实在拿不准的话，也可以去找酒铺的店员咨询。

　　酸性：酿造雷司令的葡萄产自寒冷的气候之下，生长环境导致的酸性使雷司令成为了一种十分开胃的葡萄酒，非常适合用来搭配沙拉和酸橘汁腌鱼之类的头道冷盘。

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值得推荐的低价位波尔多白葡萄酒

　　长相思和赛美蓉混合酿造的白葡萄酒继承了两种葡萄的长处：长相思的多才多艺和清爽口感外加赛美蓉的芳香和质感。

　　当然了，问题是避免购买百元以上的白葡萄酒。我们举办了一场盲品酒会，盲品对象是五款价格在25到50美元之间的波尔多白葡萄酒。我们发现它们是搭配一顿美餐的出色选择。

　　盲品结果如下：

　　2004年份Chateau la Louviere Pessac-Leognan　售价：39.99美元。
   
　　它散发的香气让我们想起了奶油苏打、肉豆蔻、苦味剂、火柴棍儿、无花果、白芷根和牛肝菌蘑菇。它具有柑橘、茶叶和一点石灰粉的味道；它轻淡的酸度和水果味道调和良好。我们选择它为盲品酒会的第一名。

　　2006 Chateau de Callac Graves　售价：25.99美元。
   
　　它的香气闻起来像是苹果和稍微烤糊的蛋奶酥。在口感上，我们品出了烟熏过的中国茶叶、涂抹在火焰冰激凌上的太妃糖的味道。这款酒美丽而且优雅，排在第二位。

　　2006 Chateau Carbonnieux Pessac-Leognan　售价：47.99美元。

　　它有着松树、西洋杉、茶汁、薰衣草、完全成熟的菠萝榨汁、柠檬草、薄荷醇还有鹿蹄草的香气。这款酒具有刺激的松树和植物汁液的味道，以及果汁口香糖和绿茶的味道。我们说它的“植物汁液口感令人愉悦”，把它排在第三位。

　　2008 Chateau Graville-Lacoste Graves　售价：24.99美元。
   
　　 我们识别出它具有的潮湿板岩、制罐的泥土、蘑菇、放老的美味红色苹果和酵母的气味儿。它的味道让我们想起苹果酒、柠檬、苹果、新鲜生蘑菇和绿茶。我们认为它非常好喝。

　　2006 Chateau de Chantegrive Graves　售价：24.99美元。
   
　　它具有令人愉悦的咸味儿太妃糖、炒过的芦笋和黄瓜的香气。品起来的话，这款酒稍显瘦，它的辛辣口感稍稍盖过了其他的味道。它表现出了众多相当原始的气息和口感。

　　另外四款价格在25美元以下的白葡萄酒推荐：

　　2009年份J灰比诺　售价：15美元。
   
　　它有着橘子和桔子花的香气；这种香气又导致了酸橙和香草味道在口中的大爆发。这款明亮的加州葡萄酒具有平衡良好的酸度，在结束时带有淡淡的蜂蜜味道。

　　2009 Black Swan东南澳灰比诺　售价：8美元。
   
　　这款酒提供柑橘和花瓣的香气，随之在嘴巴里带来明亮而又清爽的梨子、核果、柠檬和酸橙的味道。它的酒体轻淡，口感平滑，易于入口。

　　2009 Mud House Marlborough Sauvignon Blanc 新西兰万宝龙长相思　售价：15美元。
   
　　就像新西兰出产的很多长相思那样，这款酒不管是闻起来还是尝起来都有着白色酿酒葡萄的味道。百香果和一些热带水果的香气和口感使得葡萄果实的味道显得不那么突出，于是这款酒就变得非常令人愉悦。它适合净饮或者搭配鱼类和贝类。

　　2007 Lake Sonoma Winery 亚历山大谷赤霞珠　售价：24美元。
   
　　在黑莓和褐色葡萄干的香气之后是黑色水果、香料、茶叶和草药味道在口中爆发，它具有柔化的丹宁味道。

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品味人生 凝练零下8℃的别样醇香


太多人听闻冰酒之名，又有太多人不明就里，认定冰酒美名的流传只是人们对上流社会的品酒时尚最忠实的附庸，甚至一些人会将细长的酒瓶与冰酒划上等号。而冰酒却以独特的醇香和两百多年的酿造工艺不断征服着世界各地的品酒客，凭借着上帝赋予的神奇魅力，彰显出一种低调的奢侈与华丽。



　　阴差阳错中的华丽新生

　　初见这种人间美酒我就被它深深吸引，先不用赞扬它独具一格的醇香，单是那细腻温婉的瓶身，就具有一种特殊的优雅气质。人们给它取了一个足以与之般配的美名--Icewine冰酒。简单的两个字，直接道出了冰酒酿造工艺的精髓之处，而冰酒这个名字背后，还深藏着一段发生于两百多年前鲜为人知的诞生故事。

　　众所周知，德国是世界闻名的葡萄酒产地，特殊的地理环境和口感美味的葡萄品种塑造了德国在葡萄酒界的美名。被评价为人间极品的冰酒也是诞生于德国，它无意间被人们发现并流传开来，至今已经有两百多年的历史。当时德国的弗兰克尼(Franconia)遭受突然来袭的雪害，整个地区的葡萄庄园很可能颗粒无收，与葡萄收获息息相关的葡萄酒的酿造业也遇到罕见的危机。为了挽救损失，当地的酿酒师竟然大胆采用庄园中仍未采摘的冰冻葡萄为原料，将这些经历冰冻雪封的葡萄压榨后按传统的方法发酵酿酒。冰酒就在这场阴差阳错中酝酿而成，也许是自然之手赋予葡萄某种神奇的能量，或是造物主上帝不愿看勤奋的人们颗粒无收，当人们怀着惋惜之情品尝冰酒的时候，却惊讶地发现它非同一般、甘如蜂蜜的香甜。自此之后，人们开始寻找酿造这种美酒的方法。经历无数次的尝试，这种极为苛刻并且强调纯天然的酿造工艺终于被人们摸索出来，还被酿酒师传播到世界上更多的地方。

　　上帝赐予的奢华礼物

　　冰酒独特的酿造工艺赋予它另一个美称--液体黄金。酿造冰酒的地理环境和气候条件的苛刻要求也为"液体黄金"带来更多的尊贵与奢华气质。酿造冰酒所需的葡萄比正常酿酒葡萄的采收时间晚2-3个月时间，而在这段时间里，适当的环境湿度才能保障葡萄在自然环境下脱水风干，而不是霉烂或过度干硬。那些挂在枝头的冰葡萄，不仅要经历大自然的风霜雨雪洗礼，还要遭遇到鸟兽的啄食，就这样经历漫长的2个多月。冰冻的过程是艰辛的，采摘的时刻更是可遇不可求的。只有等到一个特殊的气候条件出现时，这些经历2个多月冰雪的葡萄才能够采摘并压榨：自然条件下零下8℃，持续时间在12小时以上，并且要将采摘下来的葡萄在零下8℃的自然环境下立即压榨。葡萄的水份结了冰，压榨成碎冰，但含量最高的葡萄汁则不会结冰，于是取得最精华的部分--浓汁。

　　整个生产工艺对葡萄园所在地域提出相当高的要求：在春、夏、秋三季气温要足够温暖来满足冰葡萄的生长需求，而在圣诞节前后的气温要足够寒冷，且全年气候不能太过干燥，要保持适度温润。显然，苛刻的要求使世界上能出产冰酒的地区变得屈指可数，但它们在地理位置上都有一个相似之处--地理位置皆在北纬41度左右。全世界只有奥地利、德国、加拿大、中国等几个国家的某些地点才有条件酿制出符合品质要求的冰酒。受气候影响，酿造冰酒还存在很大的不稳定性，大多数产区往往要隔3到4年才能收获一次冰葡萄，如此低的产量决定了冰酒的珍稀，全球每三万瓶葡萄酒中才有一瓶冰酒，被称为"上帝赐予的奢华礼物"。

　　让葡萄酒的营养价值登峰造极

　　冰酒除了有"黄金"的美誉，还获得了"绿色"的标签。之所以这样称赞冰酒，是因为每一瓶冰酒都是由100%的冰葡萄浓汁发酵而成，纯正天然。现在市面上的冰酒品种主要有冰白葡萄酒和冰红葡萄酒。其中冰白葡萄酒色泽透明金黄色，散发出蜂蜜和水果等香味，清新可口;而冰红葡萄酒呈酒红色，口感醇厚清爽，酸甜比例极佳。二者皆是不可多得的绿色健康佳品。一杯冰酒，就能提供人体所必需的数十种酶和氨基酸，营养价值非常丰富。还具有有促进血液循环、增强新陈代谢、延缓衰老、保护视力、美容养颜、降低血压、保护心脑血管系统等诸多显著功效。这在葡萄酒的营养价值上可以说是一个巅峰，其他酒类皆无法比拟与超越。

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香槟：扣响气泡酒的华丽大门

　　香槟在法国之外又被称为“发泡葡萄酒”，独特的气泡和甘甜的香味，不但能在特殊场合令全场气氛为之雀跃沸腾，同时也能营造出优雅难忘的二人浪漫之夜。在法国的香槟地区，当地人将开香槟时气泡鼓动发出的轻响称为“女人的叹息”，正是这份金色的浪漫，给予我们一场视觉与味觉相互勾兑后的完美盛宴。如果你对香槟的认识还不太深，不妨跟我们一起共同“开启”气泡酒的大门。

　　像对待葡萄酒一样去对待香槟

　　“所有发泡葡萄酒一开始都只是普通的葡萄酒，只是后来在里面加了气泡而已。”葡萄酒爱好者兼美食达人小尊这样对记者说。

　　一支美妙的香槟，或许可以让你尝到譬如西瓜、水蜜桃、杏仁、干燥的青苹果和烤面包等味道，因此在决定买下一款香槟之前，最好多品尝几款品种的味道，首先要在大体上确定什么样的味道比较吸引你。最好让自己熟悉尽可能多品种的香槟（法国产）和发泡葡萄酒（加利福尼亚产），以及它们各自的特点——是干或是甜、是绵密柔顺的或是气泡不安定的、是干冷的还是干燥的，是充满气泡的还是只有微弱气泡的。如果你本身对香槟的品种和味道不太了解，小尊建议不妨多向有经验和品位的朋友征求建议和推荐，这样比盲目做出选择要理性得多。在选择香槟时，同样也要考虑到酿造年份、地区和制造商等因素，如果你对香槟的认识属于入门级，那么在购买时只需要把你的预算告诉酒商，由他们为你推荐即可。“如果是选择招待客人娱乐用的香槟，记得不要只顾自己的喜好，最好选择一款适合大众的口味。”小尊补充道。

　　识别标签：分辨香槟等级的最佳途径

　　你可以通过香槟瓶身的标签，来大致了解它的“内涵”。

　　年份：一般来说，香槟的配方是混合形式，由几种不同类型的葡萄共同酿制。但是，一旦你在未标明年份的香槟瓶身的标签上，发现香槟的配方由同一种类的葡萄构成，那么它本身就是一个很完美的出产年份，代表着稀有且昂贵。

　　颜色：通常香槟有几种颜色可供选择，白色、粉红色，或者红色。如果标签上注明“Blanc de Blanc”，意味着它的葡萄品种是霞多丽，由白葡萄制成拥有白葡萄酒的味道，口感清新。如果标签上注明“Blanc de Noir”，则代表这是一支由红葡萄酿制的白葡萄酒，口感比预期中更醇厚，而且有浓浓的水果口味。如果标签上注明“Rosé”，意味着这是一支果味和粉红色的香槟，由一部分附加的红葡萄酒构成。

　　RD/LD：缩写代表“新近除渣”和“后期除渣”。 除渣过程在二次发酵之后、添加糖浆之前进行。除渣日期不同会导致同一时期生产的酒味道不一样，懂行消费者可以根据除渣日期选择不同味道的香槟酒。　　

　　RM：它意味着种植者也就是酒商。他自己种植并酿制葡萄酒，而不是出售给其他酒商。这就类似于一个微型的酿酒厂，在成本低廉的情况下，出品却往往比其他大品牌更出色。

　　选择窍门：需要考虑四大因素

　　记住香槟的牌子。购买香槟时，首先要决定的是你想要的酒的商标和年份。很多葡萄酒都会以它们的葡萄园名字命名，但香槟通常以酿造这些香槟的房子的名字命名，而这些房子又酿造有不同商标的香槟酒，人们称之为牌子。出名的香槟酒牌子的数量十分有限，所以哪怕你只能记住名字其中的一部分，就能够在商店或餐厅的餐单上找到这些老朋友。

　　接纳年份较新的香槟。香槟在酿造厂房里最多可以待上5年，当它被摆到市场上时，它需要在两年内被喝掉。所以，应选择一瓶相对年份较新的香槟。

　　酒瓶大小不容忽视。由于香槟拥有丰富细腻的气泡，因此开瓶后最好一次享用完毕，不能保存超过一天。如果你准备享用一个人的晚餐，那只需要大概半瓶的分量，也就是满满的两杯标准香槟杯再多一点。

　　干燥程度也决定香槟的变数。因为干燥程度全由葡萄酒制作者们自己决定，所以每种酒中的干燥都是独一无二的。香槟的干燥度和甜度成反比，在挑选购买时，应首先看清楚瓶身的说明。葡萄通常都是在成熟到一定程度（这个时候它们含有大量的天然糖分）后才会被挑选做酒。发酵物被加入到葡萄汁中用以帮助将充分的糖分转为大量的酒精。显然，葡萄酒制造商可以任意调整糖的用量来改变产品最终的浓度，同时，糖加得越多，香槟也就越甜。需要注意的是，就算你很喜欢吃甜点，香槟也只能适可而止地作为餐前酒使用。

　　不可不知的香槟礼仪

　　在你正式喝香槟之前，不妨先欣赏一下酒的颜色和碳化物的形态。理想的香槟酒是呈淡黄色，酒所释放的气泡则统一呈直线状。

　　1.冷却香槟：建议在饮用前，将香槟放在冰箱里2~3个小时,令香槟的味道达到最佳口感。

　　2.开瓶技巧：剥开箔片后，把瓶子指向安全的方向。在旋转瓶子上的铁丝扭时，大拇指要用力握住香槟瓶子的顶部，这样能够确定木塞安全地弹出。随后把套着的盖子拿走，马上用手指压在木塞上。拿一张干净的餐巾纸包住瓶子顶部，把瓶子倾斜45度。用另外一只手握住瓶底并慢慢地来回扭，直到听到微弱的破裂声，之后便可移走木塞。

　　3.斟酒：让酒杯倾斜使香槟慢慢流进杯中，这会使香槟的起泡程度减到最小。当起泡减少后再慢慢地倒进杯子里，以约2/3杯的分量为佳。

　　4.品尝：喝香槟时最好握住酒杯的底部，避免用手握住杯身，因为手上的温度会使香槟变暖，影响香槟的味道。